書籍詳介 |
內容簡介:頂級吐司專業製法X人氣三明治百變吃法,日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣! 詳解「吐司基本製法」,在家就能烤出名店吐司,引出各式吐司的獨特口感,直接吃就很美味。 另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」; 並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招,吐司小知識滿載。 心滿意足的美味,連吐司邊都Q彈好吃,帶你走入頂級吐司的殿堂! 做方形吐司剩餘的麵團,可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」! 運用長時間低溫發酵技巧,可以做出可口美味的「英式吐司」 更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡! 千變萬化的三明治內餡--雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治,應有盡有, 搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品, 頓時讓你家變成高級咖啡廳! 目錄:前言:大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!─ 04CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08 開始烤吐司前─ 10 擀平‧摔打揉麵/完成塑形/揉麵時的溫度 戳洞測試/善用剩餘麵團/烘焙百分比 室溫/水與麵粉的溫度/二次發酵程序 Q&A ─ 14 Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司 方形吐司/Pullman Bread 湯種製法─ 16 用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29 英式吐司 長時間低溫發酵─ 30 用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39 葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40 用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48 Chapter 2 各種口味的花式吐司 黑麥吐司─ 50 核桃吐司─ 52 巧克力吐司─ 54 全粒粉吐司─ 56 黑糖吐司─ 58 咖啡吐司─ 60 蜂蜜吐司─ 62 各種烤吐司方式─ 64 Chapter 3 三明治與副菜 三明治小知識─ 66 抹醬與夾餡─ 68 雞蛋三明治─ 70 馬鈴薯沙拉三明治─ 72 鮪魚三明治─ 74 BLT三明治─ 76 巧克力香蕉三明治─ 76 水果三明治─ 78 炸豬排三明治─ 80 俱樂部三明治─ 82 法式烤乳酪火腿三明治─ 84 法式吐司─ 86 紅蘿蔔濃湯─ 88 高麗菜湯─ 90 不撒鹽薯片─ 91 涼拌高麗菜─ 92 醃蔬菜─ 93 關於材料─ 94 關於器具 |