內容簡介

懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心

內容簡介

老師傅重現即將失傳的78道糕點，
從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。
製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖，
讓你在家也能親手做出經典糕點。

不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹；
中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕；
或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的
百菓賀糕、鰻魚酥餅….。
都不再只是存在記憶中了，跟著作者的巧手配方與技術，
在家就能照著做。

本書特色
◎最詳細！糕餅作法與步驟圖：
作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。

◎最經典！蒐羅台、中、日三地傳統糕餅：
書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅，一書在手，
便可做出多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。

◎最貼心！製作小秘訣
作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大家都能做出好吃點心。

作者簡介

作者簡介

呂鴻禹（風雨師傅）

　　出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有「懷舊糕餅90道」、「懷舊糕餅2」、「懷舊糕餅3」等暢銷書。

　　受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」，及應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作。

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攝影簡介

楊志雄

　　二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
E-mail：[email protected]

內容目錄

目錄

002 作者序

第一章 糕點
008 百菓賀糕
011 日式小倉蛋糕
014 桂花糕
016 烤花生糕
019 花生糕
022 耳朵眼炸糕
026 九層糕
030 鳳片捲

第二章 酥點
036 核桃酥
039 芋頭酥
042　小口酥餅
044 鴨酥
046　元寶酥
049 廟口小酥餅
052　柴魚酥餅
055 鰻魚酥餅
058 青蛙酥
061　章魚酥
064 豬頭酥
067 帆船酥
070　咖哩酥餅
074 芝麻肉鬆酥

第三章 茶點
078 古早味小鳥
080 小海豚
082 方豆餅
086 艾窩窩
089 小白兔
092 企鵝家族
095 玩偶人生
098 金剛子饅頭
101 玫瑰鮮花餅
106 青蛙王子
108 雙胞胎花生酥
110　小貓頭鷹
113 咖哩酥餃
116　台式酒饅頭
119　魚兒水中游
122　像生雪梨果

第四章 日式點心
128 生八橋
131 牡丹餅
134 道明寺櫻餅
138 長命寺櫻餅
142 傳統櫻餅
146 半月燒
148 玫瑰方燒
152 串團子
154 茶巾包
157 草莓大福
160 玉兔燒
163 水無月
166 櫻羊羹
169 棗子羊羹
172 磯邊番薯餅
176 水羊羹
178 日式酒饅頭
181 百合根饅頭
184 水饅頭
187 核桃燒
190 日式小雞

第五章 其他
194 米紅龜
196 古早味香腸
200 芋粿翹
203 芋葱粿
206　客家菜包
209 糖葫蘆
212　春捲皮
215 春捲
218　炸布丁
221　炸豆腐
224　紅棗豆漿
227 草莓菜燕
230　杏仁豆腐
233 油圈
236 油璇
239 鍋粑
242　蝦仁鍋粑
244　甜草仔粿
246 鹹草仔粿

249 後記