作者: 蔡萬利
系列: 名家廚房14
出版社: 食為天文創
出版日期: 2018／11／12
ISBN: 9789869662130
頁數: 160
系列: 名家廚房14
出版社: 食為天文創
出版日期: 2018／11／12
ISBN: 9789869662130
頁數: 160
內容簡介
130個熱門快炒的秘訣
內容簡介
熱炒也可以很Easy！
蔬菜X海鮮X肉類X主食等各式菜餚，
詳細做法X料理撇步，step by step零藏私傳授，
讓你天天變換口味不受限，經典熱炒輕鬆上桌！
「炒」是利用高溫、熱油，在短時間內結合食材、辛香料、調味料，並能保持食物鮮味、產生香氣的烹調方法。
而在炒的時候要注意哪些細節？食材在處理或配搭時有沒有要注意的事項？都在130個熱門快炒的秘訣中，讓料理新手也能將熱炒輕鬆端上桌，成為快炒高手！
本書特色
★ 精選70道快炒店熱門菜餚
客家小炒、沙茶羊肉、薑絲大腸、鹹蛋苦瓜、京醬肉絲等快炒，等下飯菜、下酒菜，讓你任選操作料理！
★ 三步驟輕鬆上桌，再忙也OK！
切、炒、調味，只要三步驟就能讓熱炒快速上桌，讓料理新手也能端出一桌好菜。
★ 食材多樣不撞餐
海鮮、肉類、蔬菜等不同食材，做出不同的料理，讓你天天替換新菜色，做出新選擇！
內容簡介
熱炒也可以很Easy！
蔬菜X海鮮X肉類X主食等各式菜餚，
詳細做法X料理撇步，step by step零藏私傳授，
讓你天天變換口味不受限，經典熱炒輕鬆上桌！
「炒」是利用高溫、熱油，在短時間內結合食材、辛香料、調味料，並能保持食物鮮味、產生香氣的烹調方法。
而在炒的時候要注意哪些細節？食材在處理或配搭時有沒有要注意的事項？都在130個熱門快炒的秘訣中，讓料理新手也能將熱炒輕鬆端上桌，成為快炒高手！
本書特色
★ 精選70道快炒店熱門菜餚
客家小炒、沙茶羊肉、薑絲大腸、鹹蛋苦瓜、京醬肉絲等快炒，等下飯菜、下酒菜，讓你任選操作料理！
★ 三步驟輕鬆上桌，再忙也OK！
切、炒、調味，只要三步驟就能讓熱炒快速上桌，讓料理新手也能端出一桌好菜。
★ 食材多樣不撞餐
海鮮、肉類、蔬菜等不同食材，做出不同的料理，讓你天天替換新菜色，做出新選擇！
作者簡介
作者簡介
蔡萬利
1966年出生，從事餐飲工作26年，曾赴日從事廚藝工作4年（東京翠園餐廳）。
證照：
取得中餐烹調乙級技術士證照
食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書
食品研究所參飲業HACP系統實務結業證書
獲獎：
獲台灣省廚藝競賽銅牌獎
第一屆巧手杯創意賽勝獎
清香素食創意菜優勝獎
中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎
曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師
中華民國桃園縣模範勞工
全國模範勞工楷模
現任：
桃園縣餐飲工會常務理事（會員6000人）
碁富食品公司廚務顧問
台灣暢銷食譜名廚（著作約28本）
啟英高中餐飲研發部主任
冰冰好料理人氣主廚（中天娛樂台）
嘉義食品（東森93-96年年菜代言）
95年7-11年菜設計研發、96年7-11年菜代言
兼任：
行政退輔會職訓中心餐飲教師
中華職訓局中餐餐飲教師
曾任：
交通部民用航空局國際機場中餐廚師
蔡萬利
1966年出生，從事餐飲工作26年，曾赴日從事廚藝工作4年（東京翠園餐廳）。
證照：
取得中餐烹調乙級技術士證照
食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書
食品研究所參飲業HACP系統實務結業證書
獲獎：
獲台灣省廚藝競賽銅牌獎
第一屆巧手杯創意賽勝獎
清香素食創意菜優勝獎
中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎
曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師
中華民國桃園縣模範勞工
全國模範勞工楷模
現任：
桃園縣餐飲工會常務理事（會員6000人）
碁富食品公司廚務顧問
台灣暢銷食譜名廚（著作約28本）
啟英高中餐飲研發部主任
冰冰好料理人氣主廚（中天娛樂台）
嘉義食品（東森93-96年年菜代言）
95年7-11年菜設計研發、96年7-11年菜代言
兼任：
行政退輔會職訓中心餐飲教師
中華職訓局中餐餐飲教師
曾任：
交通部民用航空局國際機場中餐廚師
內容目錄
目錄
推薦序
作者序
Chapter1 快炒 海鮮
鮮炒海瓜子
蔭豉鮮蚵
塔香螺肉
蚵杞炒蛋
香蒜龍珠
夏果丁香
蛋黃鮮蝦
豉椒啤酒蝦
腐乳草蝦
香檸泰國蝦
蒜香櫻花蝦
山藥蝦球
果仁魚米
橙汁魚片
滑炒魚絲
酸辣鮮蟹
沙茶蟹腳
生炒蟹肉鬆
XO醬百花油條
豆醬蛤肉
蛤蜊絲瓜
西芹中卷
醬炒田雞
Chapter2 快炒 肉類
三杯嫩雞
梅子雞丁
紅麴雞球
香辣雞塊
菠蘿雞片
豆仁雞絲
咖哩椰香雞
翠韭鴨紅
客家小炒
酸豆肉末
京醬肉絲
鮮果蜜肉
核桃肉丁
麻油雙鮮
臘肉蒼蠅頭
苦瓜肥腸
薑絲大腸
蔥爆牛肉
剝椒牛排丁
泡菜牛肉
乾絲炒牛肉絲
芥藍牛肉
沙茶羊肉
爆炒毛肚絲
香炒滷味
孜然炒排骨
箭筍炒脆管
Chapter3 快炒 食蔬
乾煸四季豆
乾燒茭白筍
銀芽蛋酥
鹹蛋苦瓜
生炒海香菇
醋溜薯絲
家常紫茄
魚乾山蘇
鮮炒水蓮菜
香辣芋丁
泡菜炒臭豆腐
三色塔姑菜
Chapter4 快炒 主食
鳳梨炒飯
泰式炒飯
臘味油飯
金瓜炒米粉
海鮮燴意麵
蠔油炒板條
什錦炒麵
雪菜炒年糕
推薦序
作者序
Chapter1 快炒 海鮮
鮮炒海瓜子
蔭豉鮮蚵
塔香螺肉
蚵杞炒蛋
香蒜龍珠
夏果丁香
蛋黃鮮蝦
豉椒啤酒蝦
腐乳草蝦
香檸泰國蝦
蒜香櫻花蝦
山藥蝦球
果仁魚米
橙汁魚片
滑炒魚絲
酸辣鮮蟹
沙茶蟹腳
生炒蟹肉鬆
XO醬百花油條
豆醬蛤肉
蛤蜊絲瓜
西芹中卷
醬炒田雞
Chapter2 快炒 肉類
三杯嫩雞
梅子雞丁
紅麴雞球
香辣雞塊
菠蘿雞片
豆仁雞絲
咖哩椰香雞
翠韭鴨紅
客家小炒
酸豆肉末
京醬肉絲
鮮果蜜肉
核桃肉丁
麻油雙鮮
臘肉蒼蠅頭
苦瓜肥腸
薑絲大腸
蔥爆牛肉
剝椒牛排丁
泡菜牛肉
乾絲炒牛肉絲
芥藍牛肉
沙茶羊肉
爆炒毛肚絲
香炒滷味
孜然炒排骨
箭筍炒脆管
Chapter3 快炒 食蔬
乾煸四季豆
乾燒茭白筍
銀芽蛋酥
鹹蛋苦瓜
生炒海香菇
醋溜薯絲
家常紫茄
魚乾山蘇
鮮炒水蓮菜
香辣芋丁
泡菜炒臭豆腐
三色塔姑菜
Chapter4 快炒 主食
鳳梨炒飯
泰式炒飯
臘味油飯
金瓜炒米粉
海鮮燴意麵
蠔油炒板條
什錦炒麵
雪菜炒年糕
ISBN: 9789869662130