內容簡介

內容簡介

做菜，聽北大路魯山人怎麼說：
「以自然為素材，一面滿足人類最原始的本能，
一面將技術提升到幾近藝術的程度。」

嘗鮮，看吉川英治「冒險」大啖河豚、
跟著佐藤垢石激流上現釣香魚、
造訪對太宰治意義深遠的鰻魚店；
文豪的料理之道、舌尖食記都是一絕！

料理和生活息息相關，訣竅總始於腳下俯拾皆是的第一步。本書收錄二十二篇作品，第一部〈料理之心〉由北大路魯山人領銜分享烹飪精神與菜餚之所以美味其中的眉角，強調「美食本來就不只在於稀有的珍饈佳餚，只要是在自然、天然生長的季節裡取得的食材，經過掌勺者細心烹調，都能轉身變成餐桌上的美味。」「除了料理本身之外，和料理形影不離的餐具，也要精挑細選。」點燃掌勺人料理之魂，道出日本獨特食膳文化製備的基本與講究。

第二部〈私房食記〉則是七位文豪——吉川英治、佐藤垢石、大町桂月、太宰治、林芙美子、岡本加乃子、村井政善，接力漫談不可不吃的經典一味，或難忘的食堂經驗……分別從賭上個人性命也要吃一回、煮得咕嚕作響的河豚火鍋，肉質緊實又香氣十足的現釣香魚，冰堆上口感清涼暢快的生魚片談起；還有，以奶油炒菜豆、或熱呼呼的粉吹芋沾金澤海膽當早餐吃，令人朝思暮想、樸實又濃厚的「雜煮」家鄉味，以及盛行數百年最日常的蕎麥麵的多種口味、吃法和製法細節，讓人大開眼界。

這是一本非典型的和食料理書，傳達了所謂美味佳餚背後一切的嚴謹與用心，更融合了人生各種面向。準備好一起做好料理、品味時鮮了嗎？來自八位文豪的和食小課堂，一概不需預約！


●對味推薦　(按姓氏筆劃順序排列)
高琹雯Liz｜「Taster 美食加」創辦人、飲食作家
梅村月｜《指間的鹽》作者
陳頤華｜日本文化誌《秋刀魚》主編
韓良憶｜美食旅遊作家


●專文導讀
王文萱｜作家、日本京都大學博士

作者簡介

作者簡介

北大路魯山人（ きたおおじ ろさんじん，1883-1959）
日本著名全才藝術家，擁有美食家、陶藝家、書法家、畫家等身分。一八八三年出生於京都上賀茂，一九二一年在東京開設古董藝術品商行。曾獲頒「人間國寶」卻予以辭退。以「餐具是料理的衣服」為口號，晚年投入陶藝創作，將美意識引進飲食領域，創造日本獨特食膳文化。

吉川英治（ よしかわ えいじ，1892-1962）
小說家。本名吉川英次，出生於神奈川縣。主攻歷史小說，並以改編史書聞名，與夏目漱石、司馬遼太郎等著名文豪齊名，有「日本國民作家」之稱。一九二五年首度以筆名吉川英治開始連載的《劍難女難》受到各方矚目，代表作《宮本武藏》、《新・平家物語》等，皆廣獲大眾好評。一九六〇年獲頒日本文化勳章。

佐藤垢石（ さとう こうせき，1888-1956）
隨筆家、釣魚評論家。熱中釣魚，筆名「垢石」為釣魚用語。曾任報知新聞社記者，以「香魚友釣法」、「狸汁」等主題大量發表隨筆，對日本現代釣魚評論有重大貢獻。亦擅寫旅行、飲食、酒文化、豔笑譚與政界八卦等，曾出版《香魚友釣法》、《隨筆狸汁》、《垢石釣遊記》等。庶民派雜文家而備受小說家井伏鱒二、瀧井孝作好評。

大町桂月（おおまち けいげつ，1869-1925）
歌人、隨筆、評論家。出生於高知縣。一八九六年畢業於東京帝國大學國文科，擅以優雅的擬古文體，為《文藝俱樂部》、《太陽》等藝文雜誌撰稿，有「美文家」之稱。熱愛旅行與飲酒，又被稱作「酒仙」。晚年曾前往朝鮮、滿州旅行，其和漢混用的紀行文廣為流傳。代表作有《一簑一笠》、《行雲流水》等，生前出版《桂月全集》。

太宰治（だざい おさむ，1909-1948）
小說家，本名津島修治，一九〇九年六月十九日，出生於青森北津輕仕紳之家。高中時期接觸左翼思想，對自己富家子弟身分懷抱罪惡感。戰後，以〈維榮之妻〉、〈斜陽〉、〈人間失格〉等傑作走紅文壇。一九四八年六月十三日於東京玉川上水與情人山崎富榮殉情而亡。

林芙美子（はやし ふみこ，1903-1951）
暢銷女流小說家。出生於北九州門司市。二十七歲出版自傳體長篇小說《放浪記》確立文壇地位。曾獨身遠赴巴黎旅行，二戰期間更以戰地作家身分前往中國、爪哇、法屬印度高原等地，拓展創作視野與內涵。著有《晚菊》、《浮雲》等代表作，刻畫戰後日本社會男女間的苦澀情感流動，並以《晚菊》獲得第三屆「女流文學者獎」。

岡本加乃子（おかもと かのこ，1889-1939）
小說家，本名岡本加乃，一八八九年出生於東京。師事女歌人與謝野晶子，早期以詩歌創作見長。一九三六年發表以芥川龍之介為藍本的小說〈病鶴〉，受川端康成好評推薦，正式於文壇出道。代表作〈老妓抄〉被譽為明治以來首屈一指的短篇小說。

村井政善（むらい まさよし，不詳-1937）
大正、昭和年間料理研究家，師承日本料理四條流九代目石井泰次郎。發表文章於《料理之友》雜誌，除了廣泛地向日本國民介紹日本及西洋各種料理，更以中產家庭主婦為主要目標，宣導如何製作營養、經濟又簡便的日常料理。曾出版《家庭應用和洋料理法》、《窺探「珈琲」——輕鬆做出料理的方法》、《最新實用和洋料理》等。


譯者簡介

張嘉芬

成功大學中文系畢業，日本法政大學日本文學碩士，現為專職日文翻譯，擅長不動產、餐飲、長照、法律、經營管理、零售通路等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。

內容目錄

目錄

◎寫在前面
〈食在誠意：給掌勺人的廚藝之道〉──王文萱（日本京都大學博士）

輯一 料理之心
˙料理的第一步／北大路魯山人
˙佳餚妙味／北大路魯山人
˙料理祕訣／北大路魯山人
˙料理也是一種創作／北大路魯山人
˙日本料理的要點——寫給新進廚師——／北大路魯山人
˙日本料理的基本觀念／北大路魯山人
˙料理這場戲／北大路魯山人
˙家常菜漫談／北大路魯山人
˙火鍋漫談／北大路魯山人
˙料理是順應食材之道的調理／北大路魯山人
˙料理與餐具／北大路魯山人
˙餐具是料理的衣裳／北大路魯山人
˙烹飪精神／北大路魯山人
˙料理筆記／北大路魯山人

輯二 私房食記
˙河豚／吉川英治
˙香魚禮讚／佐藤垢石
˙生魚片／佐藤垢石
˙河魚料理／大町桂月
˙眉山／太宰治
˙早餐／林芙美子
˙雜煮／岡本加乃子
˙蕎麥麵的口味與吃法問題／村井政善