內容簡介

馬卡龍職人特選配方製作全集

內容簡介

馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略，入門必備食譜！
義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step，
奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。
詳盡操作須知×小提醒，讓你降低失敗率，初學也能輕鬆上手
快來打造你的烘焙日常，享受與馬卡龍的烘焙時光！

☑ 解困惑：教你分辨法式、義式馬卡龍。
法式？義式？傻傻分不清楚？運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。

☑ 最仔細：由零開始，逐步拆解做法。
運用詳細圖文解說，帶你從基礎的殼和餡料，再進一步組合成各式馬卡龍。

☑ 超實用：馬卡龍多款配方全揭秘。
獨門美味配方零藏私！2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味，從內到外精心搭配的絕妙口味，帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界！

☑ 創新奇：創造意想不到的全新口味。
優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍？創新口味，帶領大家跳脫傳統，媒合新食材，碰撞出馬卡龍的新滋味，喜歡嚐鮮的你，絕不能錯過的絕妙口感！


本書特色

★各式馬卡龍口味，step by step帶你展現創意！
除了經典的馬卡龍，還創有水果、養生口味，如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意，做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼，豐富你的視覺和味覺！

★蒐錄大量TIPS，讓你輕鬆掌握技巧
職人貼心小提醒，帶你注意小細節，減少錯誤率，讓新手也能輕鬆上手，突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。

★詳盡說明步驟，從新手晉升至達人
從食材準備到做出成品，完整分析，不藏私分享自己的心得與經驗，帶你快速掌握製作技巧，初入門也能輕鬆上手。

作者簡介

作者簡介

大麥（任棟）

．大麥烘焙工作室始創人
．國家高級西點師
．2016年DW全國家庭烘焙大賽馬卡龍組第二名

內容目錄

目錄

推薦序
作者序
目錄

Part1馬卡龍的點點滴滴
．馬卡龍的前世今生
I製作馬卡龍的必備工具
II關於烤箱
III製作馬卡龍的基本材料
．矯情的馬卡龍
IV馬卡龍的儲存和品嘗

Part2基礎馬卡龍
．與馬卡龍「死磕」的血淚史
Ⅰ 基礎馬卡龍殼
．經典義式馬卡龍殼
．基礎法式馬卡龍殼
．義式馬卡龍和法式馬卡龍的區別
．製作馬卡龍殼失敗的原因
．馬卡龍的結皮狀態
．馬卡龍殼的調色
．法式馬卡龍殼的混色（星空馬卡龍）
．義式馬卡龍殼的混色（雙色馬卡龍）
Ⅱ 基礎馬卡龍餡料
．義式蛋黃奶油霜
．義式蛋白奶油霜
．甘納許（桂花白巧克力口味）
．甘納許（黑巧克力口味）
．奶油乳酪（海鹽口味）
．果醬（草莓口味）
．水果果凍（覆盆子口味）
Ⅲ 馬卡龍組合
．馬卡龍基礎夾餡
．馬卡龍花樣夾餡
．馬卡龍餡中餡

Part3馬卡龍豔遇
Ⅰ 經典馬卡龍
．桂花覆盆子義式馬卡龍
．海鹽乳酪雙色星空馬卡龍
．咖啡巧克力馬卡龍
．提拉米蘇馬卡龍
．薰衣草巧克力馬卡龍
．香草杏醬馬卡龍
．優酪乳馬卡龍
Ⅱ 鮮果馬卡龍
．超級變變變，馬卡龍的改良與創新
．嶗山櫻桃馬卡龍
．芒果馬卡龍
．楊梅馬卡龍
．藍莓馬卡龍
．桑葚馬卡龍
．山楂馬卡龍
．酪梨馬卡龍
．百香果香橙馬卡龍
．榴槤馬卡龍
Ⅲ 養生馬卡龍
．嶗山綠茶馬卡龍
．黑芝麻馬卡龍
．養生紅棗馬卡龍
．枸杞山藥馬卡龍
．薑汁紅糖馬卡龍
．向日葵花蜜馬卡龍
．野生薰衣草蜂蜜乳酪馬卡龍
．玫瑰花馬卡龍
．烘烤芥末鮭魚馬卡龍
．清甜豌豆馬卡龍
．抹茶馬卡龍
．肉桂馬卡龍
．櫻花馬卡龍
Ⅳ 異形馬卡龍
．鳳梨馬卡龍
．南瓜馬卡龍
．愛心馬卡龍
．獨角獸馬卡龍
．可愛雞寶貝馬卡龍
．馬卡龍，讓我遇見更好的自己