作者: 陳啟楨
系列: 食療系列
出版社: 元氣齋出版社
出版日期: 2017/04/01
ISBN: 9789869351430
系列: 食療系列
出版社: 元氣齋出版社
出版日期: 2017/04/01
ISBN: 9789869351430
內容簡介
酒、醋與酵素都是發酵產物,
只要知道「眉角」就能自製;
有趣的是酒能變醋,酒醋變酵素,卻不可逆。
書中強調純釀醋好處,並公開名醫食醋養生方,非看不可!
現在酵素當道,產品琳瑯滿目,有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。
其實酵素為酒醋的終產物,凡是以含澱粉及糖分的原料,在酵母菌的糖解作用下,就會產生酒精;再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素,此時微生物不再發酵,不會溢出;粉狀(膠囊裝)者也一樣,對身體都具有多種好處,無庸置疑。
本書除介紹酵素與酒、醋自製法,及選購秘訣外,特別公開歷代名醫的「醋療」驗方,
可供有興趣體驗(自製)者養生保健參考。
只要知道「眉角」就能自製;
有趣的是酒能變醋,酒醋變酵素,卻不可逆。
書中強調純釀醋好處,並公開名醫食醋養生方,非看不可!
現在酵素當道,產品琳瑯滿目,有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。
其實酵素為酒醋的終產物,凡是以含澱粉及糖分的原料,在酵母菌的糖解作用下,就會產生酒精;再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素,此時微生物不再發酵,不會溢出;粉狀(膠囊裝)者也一樣,對身體都具有多種好處,無庸置疑。
本書除介紹酵素與酒、醋自製法,及選購秘訣外,特別公開歷代名醫的「醋療」驗方,
可供有興趣體驗(自製)者養生保健參考。
作者簡介
陳啟楨
德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院 自然科學博士畢業
現職 南臺科技大學生物科技系教授.中華民國真菌學會理事.國際生物漢方研究學會常務理事.
日本皇漢製藥研究所顧問.農委會CAS優良食品制度技術委員.國際扶輪社3470地區社員.
經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員.台灣食藥用菇類研發發展協會顧問.
台灣牛樟聯盟顧問.
榮譽 獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award),
並在年會中宣讀表揚
著作《百菇宴(上)~菇菌類大公開》、《百菇宴(下)菇菌類養生食譜》、《黑木耳減肥最健康》、《黑木耳革命》、
《桑黃抗癌第一名》、《白木耳好過燕窩》、《金菇抗癌》、《夢幻菇蕈白樺茸~抗氧化、抗癌新發現》、
《神奇檸檬多酚與酵素》、《台灣之寶~牛樟芝抗病第一名》等。
德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院 自然科學博士畢業
現職 南臺科技大學生物科技系教授.中華民國真菌學會理事.國際生物漢方研究學會常務理事.
日本皇漢製藥研究所顧問.農委會CAS優良食品制度技術委員.國際扶輪社3470地區社員.
經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員.台灣食藥用菇類研發發展協會顧問.
台灣牛樟聯盟顧問.
榮譽 獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award),
並在年會中宣讀表揚
著作《百菇宴(上)~菇菌類大公開》、《百菇宴(下)菇菌類養生食譜》、《黑木耳減肥最健康》、《黑木耳革命》、
《桑黃抗癌第一名》、《白木耳好過燕窩》、《金菇抗癌》、《夢幻菇蕈白樺茸~抗氧化、抗癌新發現》、
《神奇檸檬多酚與酵素》、《台灣之寶~牛樟芝抗病第一名》等。
ISBN: 9789869351430