內容簡介

原文書名：自分でカフェをつくりたい人の本
中文書名：咖啡店開業哲學：看特色店家如何在理想與現實中取得獲利平衡

內容簡介

13間咖啡店，13個夢想故事
理想×規劃×經營的現場眉角

暢談創業緣起＆理想實踐
主題概念、空間設計、經營規劃，
資金、餐點、各項手續與籌備事宜……
全方位觀察，做足準備！

不只開店，更要永續經營！
辛苦打造夢想咖啡店，更重要課題還在後面！
網羅開設咖啡店＆維持永續經營的祕訣，
發掘無法取代的特色概念！

｜台灣版特別收錄｜實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計
＊來吧Cafe’　
＊在三樓　
＊Savour Cafe

滿載開設風格小店的靈感！
親手打造屬於自己的咖啡店

＜收錄店家＞
＊喫茶疏水 ＊08COFFEE ＊circus ＊町家盆栽cafe言之葉
＊ODEON ROOM 102 ＊Alpha Betti Cafe ＊Sunday zoo ＊CHUBBY
＊東京妹妹頭之家（cafe mundo） ＊CAFE MURIWUI ＊咖啡黑貓舍
＊The Lobby UMINECO ＊食堂蜜蜂

內容目錄

目錄

序 2

Chapter1
最佳取經範本店打造法

01喫茶疏水 琦玉縣越谷市 14
02 08COFFEE 秋田縣秋田市 20
03 circus 東京都國立市 28
04町家盆栽Cafe 言之葉 奈良縣宇陀市 34
05 ODEON ROOM 102 東京都北區 42
06 Alpha Betti Cafe 神奈川縣鐮倉市 48
07 sunday zoo 東京都江東區 56
08 CHUBBY 東京都世田谷區 62
09東京妹妹頭之家（cafe mundo） 東京都練馬區 70
10 CAFE MURIWUI 東京都世田谷區 76

Chapter2
遷居後的咖啡餐館打造法

01咖啡黑貓舍 東京世田谷區→千葉縣茂原市 86
02 The Lobby UMINECO 栃木縣那須町→青森縣青森市 94
02食堂蜜蜂 愛媛縣松山市→愛媛縣今治市 104

column
營造店家風格的配件① Coffee Cup 26
營造店家風格的配件② Menu Book 40
營造店家風格的配件③ Signboard 54
營造店家風格的配件④ Shop Card 68
營造店家風格的配件⑤ Coffee Tool＆Machine 82
營造店家風格的配件⑥ Light 84
營造店家風格的配件⑦ Chair＆Table 102
營造店家風格的配件⑧ Flower 112

Chapter3
打造咖啡餐館的基礎觀念

1 地段＆店面的尋找方式與考量方向的重點 114
2 想呈現何種店家風格，構思主題概念 116
3 擬定菜單內容後，再尋找食材等物品的供應商 118
4 廚房設備與餐桌椅等挑選方式 120
5 經營面與金錢面① 制定餐點價格的方式 122
6 經營面與金錢面② 擬定收支計畫 124
7 開設咖啡餐館相關細節Q＆A 126
8 開幕前的倒數計時期間應該完成的事項 130

special interview
永續經營的秘訣 132

特別收錄｜實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計

後記 134