內容簡介

藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方

內容簡介

放在藥櫃子裡是中藥，拿到廚房就變香料了！

台灣第一本，

從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方



曾經，台灣人的生老病死，都離不開中藥房，從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事，都由中藥房包辦！


它既神祕，且重要，阿嬤們都說，去中藥房買的白胡椒比較香，從前蚊蟲燙傷，氣血不順，也都有紫雲膏跟運功散可以用。

知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎？菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。
讓我們把老祖宗的智慧給拾起，拾起時代的故事，以及那些日常裡，外用、內服，讓料理增味添香的配方。


本書特色
老藥鋪文化紀錄：以38篇故事，帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。
美食解密：20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。
跟著老藥舖照顧好自己：生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些？
學老祖宗的智慧：紫雲膏、椪糖　Step by Step。
中式香料/藥材一覽：以後使用更有概念。
藥舖裡的骨董們！手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪／北剪，藥籤等。

作者簡介

作者簡介

盧俊欽
高雄鳳山順安中藥行藥舖子第三代，從小在中藥堆裡長大，擅廚事，懂味道，對風味有近乎龜毛的研究精神，近十餘年來替不少業內人士客製麻辣鍋專屬香料，提供一對一的服務與中式香料諮詢，目前為「朕殿麻辣火鍋」技術長、中國「熬八年麻辣鍋」技術研發總監等。

順安中藥行
1936年創立，現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營，為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民，從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、替總舖師處理香料配方，到替亡者製作專屬藥懺，各種服務一應俱全。

走過四分之三世紀，除執行中藥房原有業務外，目前更替客戶量身打造各種香料／藥膳配方，且有自有品牌的各式藥膳／香料包。

內容目錄

目錄

輯一 那些人那些事

＊順安中藥行 從2019回到1936

＊名牌

＊門神

＊小學徒求學記

＊屋頂上的曬藥場

＊咪咪樂阿伯

＊哪裡來的藥材？

＊四兩黑棗

＊惠生伯ㄟ畚箕厝

＊老藥舖搬新家

＊老爸的副業

＊教中醫師開藥方

＊求藥籤！神明也要當醫生

＊保證！包醫

＊原來你的名字也叫做～順福

＊阿水叔ㄟ高麗蔘

＊作藥懺

＊普渡，替好兄弟也補一補

＊花椒一張



輯二　總舖師ㄟ菜單

＊倉庫

食譜　家庭版麻辣鍋

＊老闆，我要台灣四物

食譜　四物湯

＊生化湯七帖

食譜　彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯

＊總舖師的菜單

食譜　總舖師的烏蔘雞

＊贊助藥材 幫大家進補

食譜　十全大補湯

＊內單

食譜　藥膳紅蟳、鹹水雞

＊一張被遺忘的香料配方

食譜　家庭版烤鴨

＊也算是率先反攻大陸

食譜　薑母鴨

＊只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」

食譜　赤肉湯

＊最後一碗肉骨茶

食譜　肉骨茶

＊椪糖

Step by step 做椪糖



輯三　外用、內服與道具

＊跌打損傷 牛屎膏

紫雲膏怎麼做？

＊貴夫人的養顏聖品

玉容散的藥材有哪些？

＊半夜的犀牛角湯

犀牛角怎麼磨？

＊古早味腳動研磨機

私房配方　胡椒粉、五香粉

＊運功散

七厘散的配方



輯四　後記

＊接班與競爭

＊阮叨永遠的ㄟ黑狗兄

輯五　香料／藥材一覽