內容簡介

品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界

內容簡介
　　◎從米其林星級餐廳到私房菜，茶學專家帶你認識茶與餐飲搭配的美學，成為以茶為師的侍茶師。
　　◎茶學專家多年豐富的研究成果，從認識茶、品茶、餐酒到餐茶，詳細解說、面面俱到，一本學會基本功。
　　◎大開本搭配逾500張精彩圖片，體驗視覺和味覺的饗宴。

　　餐茶正要流行，是餐飲業的新趨勢。引茶入菜能讓味蕾甦醒，品味餐茶的樂趣和藝術，佐以餐酒便成為茶、餐、酒的三重奏。

　　從米其林一星到三星餐廳，從釀酒師到酒莊主人，他們對茶的認同，就像對待葡萄酒，有著許多相似的共鳴，是「天、地、人」的交集。當東方茶師碰上西方主廚，會迸出什麼火花？

　　從不發酵的綠茶到輕發酵的白茶和黃茶，或中度發酵的青茶、全發酵的紅茶和黑茶，本書作者循序漸進詳細解說分析。每個章節都是獨立的單元，閱讀一章便可知道茶的部分知識；也可全面涉獵，讀完後就已做到以茶為師的基本功。

　　以茶為師，華麗變身。從茶的樸實到滋味的多元，從認識茶到品茶，進而將茶與餐飲結合為餐茶，甚至以茶做料理。侍茶師對茶謙卑，可以穿茶引餐為味蕾帶入茶的清、香、甘、活、醇，與料理煎、煮、炒、燴、燉的美味交融。侍茶師引薦用茶，為獨步餐飲的葡萄酒林帶來另一個來自東方的茶世界。

作者簡介

作者簡介

池宗憲

　　國立台灣大學新聞研究所碩士、銘傳大學傳播管理研究所EMBA碩士、輔仁大學大眾傳播系學士。現為國際侍茶師學院創辦人，《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯。

　　曾任《人間福報》新聞總監、《大成報》編輯部總編輯、《聯合報》專欄組記者、《聯合月刊》主編、《自立晚報》記者及組長。獲曾虛白新聞公共服務獎、吳舜文新聞獎、台北市金橋獎等。

　　著有《品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界》、《非典型紫砂壺》、《珍錫茗緣》、《陳年茶運》、《銀器掇香》、《尋味．中國茶》、《爐銚興味》、《茶裝甘醇》、《池宗憲的紅茶驚宴》、《藏茶生金》等逾四十本著作。

　　美國賓州大學以其英文名稱Tea Parker為名，設立茶室與講座；受邀美國、歐洲及日本等國，進行中國茶與現代思潮和生活的交流。

內容目錄

目錄
作者序

第一章 餐茶感官的甦醒
茶、餐、酒三重奏
茶與酒的千年之愛
Join in！葡萄酒友來喝茶
五大酒莊的山頭氣
酒杯變茶杯的妙用
Laurent Ponsot/ 餐茶酒/ 完形變換
巴斯克/ Atelier ETXANOBE/ D體驗雙享抱
巴斯克/ Azurmendi/ 夢幻實境香甘醇
巴斯克/ Restaurante Gastronómico Marqués de Riscal/ 巧芸香提好韻到
巴斯克/ Martín Berasategui/ 古典新潮雙峰味
紐約/ Eleven Madison Park/ 味覺樂園
紐約/ Le Bernardin/ 綠茶的信物
紐約/ Blue Hill at Stone Barns/ 一顆星荷包蛋
紐約/ Gabriel Kreuther/ 開場前的水仙
紐約/ Le Coucou/ 小心眼大發現
紐約/ Jean-Georges/ 正山小種的救濟
紐約/ Café Boulud/ 鮮茶捎春光
臺北/ L’ATELIER de Joël Robuchon/ 三重奏
Patrick Henriroux/ 法廚想望/ 普洱法料理
Anne-Sophie Pic/ 苦味的昇華
驚味/ 香檳/ 雞仔豬肚鱉
嬌豔/ 貴腐酒/ 青餅
跳躍/ Vege Sicilia/ 大樹普洱
JL混搭/ 自然酒/ 紅玉

第二章 餐茶速配好品味
餐茶世界正夯
中國餐茶芬芳傳世
古人撩茶成茶宴
茶酒互補美味無限
茶引前菜好胃口
蔬食用餐前喝焙火茶
蔬食如何與好茶共舞
茶引肉感挑動味蕾
海鮮的綠茶賦格
茶與麵飯手牽手
乳酪的偶像青餅
果醬和茶奇遇記
米其林三星頤宮粵式餐茶
亞都餐茶新時尚
尋味鍋物冬日戀人
東方美人愛上海菜
大款擺茶宴的派頭
餐茶《喫茶撩美食》

第三章 茶是什麼
茶的品種
天候的變動：天
產地的影響：地
做茶的本事：人
如何製作不發酵茶：綠茶
如何製作輕發酵茶：白茶、黃茶
如何製作半發酵茶：青茶
如何製作全發酵茶：紅茶
如何製作後發酵茶：黑茶
神奇的烘焙
中國紅茶的分類
西洋紅茶的分類
花茶的窨功
陳年茶的勾引
六大茶類SWOT分析
陳年茶的前世今生
黃與紅的決勝關鍵

第四章 如何品茶
如何品好茶？
色香味三部曲
尋味訓練
理解六大茶類的口味
醒來吧！感官
嘴裡的風暴
前後段聞出真茶
聞香匙和評鑑杯
茶的五種好滋味
茶的香味家族
茶的質地脫光最準
建立茶感官品評
茶的化學分子報你知
茶單寧的功能表
泡好茶的條件
選茶器之路

第五章 全球茶區大觀
聰明喝茶認識茶
中國茶區走透透：江北茶區
中國茶區走透透：江南茶區
中國茶區走透透：西南茶區
中國茶區走透透：華南茶區
福爾摩沙環島樂：海拔,公尺以下
福爾摩沙環島樂：海拔,公尺以上
日本綠茶的茶道美學
來自高麗綠茶的韓流
印度大吉嶺的風騷
世界高峰下的尼泊爾紅茶
斯里蘭卡錫蘭紅茶
東南亞產茶的新星
茶葉照亮非洲大陸
埋沒黑海裡海的茶
南美洲的紅茶基地

第六章 特色茶美味關係
何謂特色茶？
梨山的癡清香
大禹嶺氣場獨霸
金萱奶味的魅影
烏龍茶的變形金鋼
陳年茶翻滾青春肉體
牛欄坑「牛肉」傳奇
令人飄飄欲仙的水仙
大紅袍的美麗傳奇
白雞冠的淡然有味
正山小種伴金駿眉
台茶號紅玉憶難忘
甜美幸福的祁紅
臨滄青餅玫瑰我愛妳
渥堆茶磚的秘境
五百年茶餅的驚嘆
古董級七子餅鮮湧
龍井茶舞動人生
碧螺春和著春光流動
穿越古今徑山綠茶
金三角自製白茶實驗
茶與點心的魔術
茶點方程式
歷史名茶點
蘭花茶搭配巧克力
綠豆糕鮮活文山包種茶
鳳梨酥的最愛红水烏龍
堅果彈出普洱青春曲
神木村烏龍蛋糕奇航

第七章 茶菜一家親
茶入菜好滋味
茶餐的撇步
喫茶養生趣
茶葉蒸魚極簡味真
茶葉壽喜燒的柔情
茶葉煮魚野清涼
大樹茶燒烤熱情
茶葉淋出的掌聲
茶葉蛋的番外篇
茶泡飯的隱藏版
蓮子戀東方美人
金萱凍小黃瓜
豆干茶溫柔鄉
黃金翠排正飛掦
陳年烏龍逗鬼頭魚
黃牛肉與茶譜扶桑戀
茶肝滋補麵
凍頂藏筍韻
茶水鋪豬肉
陳年茶和筊白筍的豐韻
水沙連紅烤秋刀
紅玉乳酪香瓜丁
正山橄欖烤馬鈴薯
滇紅蠔菇炒紅蘿蔔
大吉嶺燴柴魚白蘿蔔
伯爵茶密會青木瓜

第八章 如何成為侍茶師
侍茶師的條件
試茶是喝？還是吐？
侍茶師的第一步
侍茶師的工具
侍茶師的出路
侍茶師的多重角色
侍茶師的自我檢視
侍茶師與自己競賽
茶單的設計