內容簡介

此等美味只應海中有！

來自大海的豐盛恩賜　讓味蕾綻放的絕讚滋味
營養滿點的海味食材大全
156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄！
從海洋到餐桌，從挑選到料理，
可以清爽，也可以超豪華！

魚貝海鮮營養豐富，口感鮮甜，是現代料理的絕佳之選。
達人帶你深入魚市場，認識各類魚貝海鮮，一窺新鮮海味的奧秘，
告訴你它們從哪裡來，應該怎麼吃？

最想吃的料理大全！你也可以這樣做！
★異國風味海鮮湯品
吃膩了味道濃烈的海鮮燉菜，不妨換換口味，來道清爽湯品。夏日的胡瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯，奢華的奶油龍蝦濃湯， 開胃的泰式魚肉濃湯，都是上上之選。
★食慾滿點開胃菜
來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤，或是鮮美的洛克斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜，當作燭光晚餐最華麗的開場白！
★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋
超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴，蟹肉蛋白奶油酥能為冬日帶來溫暖幸福的氣息，天氣變暖時，黑線鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇；超百搭的燻鯖魚肉醬，享受四季好食光！
★營養美味每日主菜
從魚肉派、鮭魚餅，到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚，海鮮料理百百種，總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔，墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵，都能完美襯托魚貝的鮮甜。
★驚豔全場的宴客料理
廚藝大躍進的秘密武器！鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌，宴客料理也能超簡單！


本書特色
◎最全面
150種以上魚貝海鮮大圖鑑，食材及器具運用全解析，新手也能簡單上手的完全事典！
◎最實用
眾多海鮮不知如何挑選？買回家後不知如何處理？怎麼做才能保鮮？各種魚貝料理的疑難雜症，一次解答！
◎最簡單
100道以上料理全公開，美味秘訣不藏私！讓你在家也能簡單做，豪華海鮮全席輕鬆上桌！

作者簡介

作者簡介
凱特‧懷特曼（Kate Whiteman）
從事烹食寫作與編輯數十年，也曾翻譯多位名廚師的作品，並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物，尤其鍾愛魚貝類，把對食物的熱情發揮在工作上，擔任餐廳監察，並且周遊世界，獵尋新奇的味覺體驗。

譯者簡介

張亞男
大學主修英語語言文學，長期從事兼職翻譯工作。

潘晶
大學主修英國文學，喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。

內容目錄

前言
器具
魚的選購及處理
魚的烹調方式
貝類的選購、處理與烹調

PART I　魚貝的種類
海水魚
多油魚
鰈魚

遷徙魚
外來魚類
軟骨魚
深海魚和垂釣魚
五花八門的魚種
淡水魚
魚乾和鹹魚
醃製魚
罐裝魚
燻魚
魚料理的醬汁與沾醬
甲殼類
龍蝦
明蝦與小蝦
腹足綱軟體動物
雙殼類軟體動物

頭足綱軟體動物
其他可食用的海洋生物

PART II　魚貝的食譜
湯
開胃菜
慕斯、肉醬和砂鍋
沙拉
每日主菜

義大利麵和米飯

健康輕食

精緻美食

魚貝類專用醬汁