內容簡介

一次學會蒸．燉．煮！用簡單食材變化出豐富菜餚，做出自己的專屬美味！


內容簡介

少了煙燻火燎，多了原汁原味，
選對做菜方式，平凡食材也能創造達人級美味！
本書根據食材的特性，利用常用的鍋具，介紹蒸、燉、煮、鍋物等烹調方式。不僅能更加完整保留食材的原汁原味及營養成分，且能減少油脂的攝取，擁有更健康的飲食。每一種烹調法都區分難易度，操作省時又方便，而且美味不打折，讓你一吃就上癮！


本書特色

☑步驟全圖解，1000張超實用步驟圖，不用看文字都能學會！
☑根據食材特性，利用常用的鍋具和蒸燉煮等簡單烹調方式，美味輕鬆上桌！
☑每一道菜都備有烹飪祕笈，只要照著做，味道不出錯！
☑依照每道主食的作法複雜度分類，標示難易度，讓你自由選擇適合自己程度的食譜！
☑每道食譜都經過作者和團隊試做、試吃，確認用量和步驟完整性，保證零失敗！
☑葷素食譜均遵循營養均衡，享受食材原味的同時，營養加倍！
☑選用食材和調味料十分家常，方便採買！
☑烹飪工具的選擇、食材的處理、烹調所需時間、高湯製作方式等內容，一應俱全！

作者簡介

作者簡介

薩巴蒂娜

本名高欣茹，「薩巴蒂娜」是開始撰寫美食書時用的筆名。曾主編過50多本暢銷美食叢書，並出版過與美食相關的小說《廚子的故事》及散文集《美味關係》。現為「薩巴廚房」美食圖書工作室主編，透過出版叢書與視頻等方式，向讀者傳達健康、簡單的美食理念。

網站：www.weibo.com/sabadina

內容目錄

目錄

本書使用方法
蒸燉煮的準備工作
使用器具
常見食材的處理方式和製作時間參考
壓力鍋燉煮食材時間表
料理用高湯的作法
市售高湯
蒸魚的基本處理方式

Chapter 1　蒸
腐乳蒸方肉
黃豆芽蒸肉餅
苦瓜鑲肉
扣蒸酥肉
鹹蛋黃蒸肉捲
番茄蒸肉盅
榨菜肉末蒸豆腐
粉蒸排骨
蒸三鮮
荷葉臘味蒸飯
小米蒸牛肉
豉汁鳳爪
蔥薑蒸嫩雞
酒釀蒸雞翅
薑絲豆豉蒸鱈魚
羅勒青醬蒸鮭魚
香菇蒸魚漿
檸檬蒸鱸魚
蔥油蒸鯧魚
三絲魚捲
剁椒蒸蝦餅
蝦仁蒸蛋
酒蒸蛤蜊
金銀蒜蒸娃娃菜
雞汁蒸秀珍菇
蘑菇蒸菜心
棗泥糯米藕
桂花蒸山藥
蜜汁紅棗銀耳蒸地瓜
焦糖蒸香芋

Chapter2煮
香腸煮高麗菜
番茄煮高麗菜肉捲
培根煮南瓜
筑前煮
青花菜煮雞胸肉
芋頭煮雞翅
蛤蜊煮雞翅
雞絲豆湯飯
咖哩雞肉鷹嘴豆
麻辣煮鴨血
咖哩煮鮭魚
鮪魚煮馬鈴薯
義式水煮鱸魚
酸辣濃湯煮魚丸
醬油水煮黃魚
泡椒煮魚頭
泰式綠咖哩煮蝦仁
麻婆蝦仁豆腐
蝦仁煮冬瓜
蝦皮煮芥蘭
白酒孔雀蛤
味噌煮蛤蜊
上湯菠菜
泉水蘿蔔
栗子煮白菜
腐竹煮白果
奶油煮玉米
蠔油煮雙冬
酸菜煮蒟蒻
海帶芽煮鮮筍
番茄煮櫛瓜
五香滷煮毛豆

Chapter3燉
醃篤鮮
肉骨茶
梅子燒排骨
韓式泡菜燉脊骨
滷煮五花豬肉蛋
豬骨燉西洋菜
牛肝菌燉豬五花肉
海帶蓮藕燉豬骨
啤酒燜燉豬蹄
川味香菇燒肥腸
牛骨雪濃湯
番茄馬鈴薯燉牛腩
法式紅酒燉牛肉
日式馬鈴薯燉牛肉
山藥紅蘿蔔燉羊排
胡椒豬肚雞
蘿蔔絲軟燉鯽魚
干貝燉蘿蔔
蘿蔔乾清燉豇豆乾
雪菜燉豆腐
奶油燉菜
桃膠燉雪梨

Chapter4鍋物
白菜千層豬肉鍋
香菜牛肉丸子鍋
壽喜燒
茄汁肥牛鍋
腐竹羊肉鍋
海帶絲老鴨水餃鍋
韓式雞腿年糕鍋
咖哩雞肉鍋
關東煮
起司海鮮義面鍋
川味酸辣豆腐魚片鍋
味噌牡蠣蘿蔔鍋
冬陰功蔬菜鍋
豆漿豆腐鍋
香菇絲瓜油豆腐鍋