作者: 潔西卡.伊斯托/安德列.威爾弗
系列: 飲饌風流
出版社: 積木文化
出版日期: 2020／04／01
ISBN: 9789864592234
頁數: 272
系列: 飲饌風流
出版社: 積木文化
出版日期: 2020／04／01
ISBN: 9789864592234
頁數: 272
內容簡介
精萃咖啡：完整剖析9種手煮咖啡器材，為咖啡玩家設計的家用沖煮指南
內容簡介
如何在家沖煮媲美職人咖啡館、
同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡？
精萃咖啡講求成本、時間、風味和便利性，目標是讓講究風味的咖啡愛好者，在家彷彿置身專業咖啡館，隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。
這是一本面面俱到的手工沖煮咖啡指南，專為咖啡玩家所設計，完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、Melitta濾杯、BeeHouse濾杯、凡客壺（Walküre）、Kalita蛋糕濾杯、凱梅克斯濾壺（Chemex）、Hario V60濾杯──9種手煮器材與各種濾紙的特性，以及正統和創意的萃取方法。以萃取科學及沖煮技巧為根本，引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材，同時認識各種咖啡豆的特性。
除了濾器的選擇，咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……，到底該一次買齊嗎？預算不夠、空間不夠時該如何取捨？本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備，以及挑選時該注意哪些重點，以達到最佳效果。
挑選好器材，對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種，以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地，同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密──處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷，並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數，透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮，就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。
內容簡介
如何在家沖煮媲美職人咖啡館、
同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡？
精萃咖啡講求成本、時間、風味和便利性，目標是讓講究風味的咖啡愛好者，在家彷彿置身專業咖啡館，隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。
這是一本面面俱到的手工沖煮咖啡指南，專為咖啡玩家所設計，完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、Melitta濾杯、BeeHouse濾杯、凡客壺（Walküre）、Kalita蛋糕濾杯、凱梅克斯濾壺（Chemex）、Hario V60濾杯──9種手煮器材與各種濾紙的特性，以及正統和創意的萃取方法。以萃取科學及沖煮技巧為根本，引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材，同時認識各種咖啡豆的特性。
除了濾器的選擇，咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……，到底該一次買齊嗎？預算不夠、空間不夠時該如何取捨？本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備，以及挑選時該注意哪些重點，以達到最佳效果。
挑選好器材，對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種，以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地，同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密──處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷，並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數，透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮，就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。
作者簡介
作者簡介
潔西卡•伊斯托Jessica Easto
潔西卡•伊斯托（Jessica Easto）於田納西大學取得新聞系學士學位，並於南伊利諾大學取得創意寫作碩士學位。從事書本編輯，其著作曾刊載在《芝加哥論壇報》（The Chicago Tribune）、《塞車報》（Gapers Block）等。她已經在家沖煮手工咖啡超過八年了。
安德列•威爾弗
安德列•威爾弗（Andreas Willhoff）是傻瓜咖啡烘焙室（Halfwit Coffee Roasters）的教育指導，也是蟲洞咖啡（The Wormhole Coffee）的營運指導。蟲洞咖啡是一間位於芝加哥、受到許多媒體認可的咖啡館，包含《美食與美酒》（Food and Wine）雜誌、《新鮮的一杯》（Fresh Cup）雜誌、精品咖啡新聞網站Sprudge.com和CNN.com。他曾比過美國精品咖啡協會沖煮大賽，也經常代表傻瓜咖啡參與如年度精品咖啡協會、咖啡嘉年華和芝加哥咖啡展等貿易展會。
譯者簡介
盧嘉琦
英國巴斯大學翻譯研究所碩士，專職口筆譯，也擔任多項世界咖啡大賽評審。喜歡咖啡，認為語言和咖啡一樣變化多端，因此被深深吸引著。
潔西卡•伊斯托Jessica Easto
潔西卡•伊斯托（Jessica Easto）於田納西大學取得新聞系學士學位，並於南伊利諾大學取得創意寫作碩士學位。從事書本編輯，其著作曾刊載在《芝加哥論壇報》（The Chicago Tribune）、《塞車報》（Gapers Block）等。她已經在家沖煮手工咖啡超過八年了。
安德列•威爾弗
安德列•威爾弗（Andreas Willhoff）是傻瓜咖啡烘焙室（Halfwit Coffee Roasters）的教育指導，也是蟲洞咖啡（The Wormhole Coffee）的營運指導。蟲洞咖啡是一間位於芝加哥、受到許多媒體認可的咖啡館，包含《美食與美酒》（Food and Wine）雜誌、《新鮮的一杯》（Fresh Cup）雜誌、精品咖啡新聞網站Sprudge.com和CNN.com。他曾比過美國精品咖啡協會沖煮大賽，也經常代表傻瓜咖啡參與如年度精品咖啡協會、咖啡嘉年華和芝加哥咖啡展等貿易展會。
譯者簡介
盧嘉琦
英國巴斯大學翻譯研究所碩士，專職口筆譯，也擔任多項世界咖啡大賽評審。喜歡咖啡，認為語言和咖啡一樣變化多端，因此被深深吸引著。
內容目錄
目錄
前言
如何使用本書
一波波咖啡浪潮
精品咖啡與手工咖啡
第一章：沖煮的基本功
萃取
濃度與萃取量
沖煮比例與粉量
研磨粗細度與接觸時間
水
溫度
注水
調整
第二章：選擇硬體
完全浸泡與手沖器材
如何看待濾器的重要性？
完全浸泡器材
手沖器材
磨豆機
秤
熱水壺與溫度計
沖煮容器、下壺、保溫壺
第三章：咖啡
咖啡豆
品種與培育種
產地
烘焙
去咖啡因
第四章：購買咖啡
手工咖啡何處尋
季節性
解碼：咖啡包裝上的標籤
存放
第五章：風味
酸與（感受到的）酸質
（感受到的）甜感
苦
口感
香氣
如何評估風味
第六章：沖煮方式
法式濾壓壺（或稱為濾壓壺，法壓壺，咖啡壺）
愛樂壓
聰明濾杯
賽風壺（真空壺）
Melitta濾杯
BeeHouse濾杯
凡客壺（Walküre）
Kalita蛋糕（波浪狀）濾杯
凱梅克斯濾壺（Chemex）
附錄：解決問題、提示、訣竅
來源
索引
感謝
關於作者
前言
如何使用本書
一波波咖啡浪潮
精品咖啡與手工咖啡
第一章：沖煮的基本功
萃取
濃度與萃取量
沖煮比例與粉量
研磨粗細度與接觸時間
水
溫度
注水
調整
第二章：選擇硬體
完全浸泡與手沖器材
如何看待濾器的重要性？
完全浸泡器材
手沖器材
磨豆機
秤
熱水壺與溫度計
沖煮容器、下壺、保溫壺
第三章：咖啡
咖啡豆
品種與培育種
產地
烘焙
去咖啡因
第四章：購買咖啡
手工咖啡何處尋
季節性
解碼：咖啡包裝上的標籤
存放
第五章：風味
酸與（感受到的）酸質
（感受到的）甜感
苦
口感
香氣
如何評估風味
第六章：沖煮方式
法式濾壓壺（或稱為濾壓壺，法壓壺，咖啡壺）
愛樂壓
聰明濾杯
賽風壺（真空壺）
Melitta濾杯
BeeHouse濾杯
凡客壺（Walküre）
Kalita蛋糕（波浪狀）濾杯
凱梅克斯濾壺（Chemex）
附錄：解決問題、提示、訣竅
來源
索引
感謝
關於作者
ISBN: 9789864592234