內容簡介

世界冠軍，然後呢？吳寶春的創業報告


內容簡介

反覆前進與後退的創業路，我總是告訴自己，

退了一步，就有機會往前兩步。──吳寶春


從「麵包職人」蛻變成「企業經營者」才發現，

原來「會做」麵包跟「會賣」麵包是兩回事……


相信很多技術職人跟我一樣，滿腹本領卻缺乏經營觀念和品牌思維，面對現實的成本壓力、利潤需求、產品創新、人才培訓……只想問，要怎樣做才能長久經營？藉由本書，我與大家分享這10年來，遭遇不同關卡時，自身的學習、驗證與體會：

讓消費者不斷回購的體驗式服務

為了吳寶春品牌而生的人才培訓準則

學習成為專業CEO而前往新加坡讀EMBA的挑戰

從使用者脈絡中找尋創新機會

新冠疫情衝擊，營業首度出現虧損紅字的危機管理做法

最後，如何把企業與社會責任結合，成為永續企業的理念


冠軍只是當下，學習才是永遠！

這10年來，像走在自我修行的道路上，不斷精進同時，持續超越自我的格局，一路相伴的人，就是勇氣來源，讓我堅定的往前走！期待這份報告能成為想創業卻不敢付諸行動的「夢想家」；啟發不敢試誤、抓不到創新關鍵的「經營者」；勉勵在經營上遭遇成長瓶頸的「技術者」，都能找到值得借鏡的思維和做法。


本書特色

1.創業與經營的困境：想創業卻遲遲下不了決心？開店後才發現經營比自己想像得還要困難？這二者都寶春師傅親身經歷、且克服的問題，其中更有日本麵包顧問傳授的客戶經營心法，只要你有「學習意願」與「堅毅的決心」，就能參考本書做法與思維，拚出自己的一片天。

2.體會創新的真正含義：台灣到處都是麵包店，如何讓麵包店不只是麵包店？創新不是「跟別人不一樣」，而是要找出「脈絡」，透過學習與試誤，寶春師傅發現只要追尋脈絡法則，就能體會什麼才是「有意義」的創新。

3.歸零學習的成長思維：人是經驗動物，本能依照慣性走。遭遇人生各階段的角色轉換，不是照舊行事，就是直接逃避。在不斷創新、肩負經營的過程，寶春師傅意識到，「歸零」才能打破既有認知，開創不同格局。他將這些經歷分享給經營者，提供另一個成長思維。

4.管理企業、經營品牌的大學問：分享「寶春式品牌管理」，從個人、產品、店內麵包呈現、組織重組、跨界合作下手，讓企業商品與品牌齊頭並進、成長茁壯。寶春師傅自認還在「學習的路上」，在現階段提出想法，期許與大家一起努力。

5. 傳承、夢想與感謝：10年是個里程碑。這本書承載了寶春師傅一路以來的真摯感謝。面對教導過他的長輩、一起砥礪學習的同僚、給予學習機會與幫助過他的人，甚至支持他的消費者，本書累積滿滿的感謝，之後吳寶春將帶著感恩的心，希望回饋自身所學，指導未來有志投身麵包業的所有人。


專業推薦

司徒達賢∣政治大學企業管理系名譽講座教授

吳靜吉∣政治大學創造力講座名譽教授

施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所

郭奕伶｜商周集團執行長

詹宏志∣網路家庭董事長

鄭涵睿｜綠藤生機共同創辦人暨執行長

蕭青陽｜旅行藝術家

嚴長壽｜公益平臺文化基金會董事長

Ting’s Bistro 克里斯丁∣料理YouTuber

作者簡介

作者簡介

吳寶春／口述

一九七○年生。二○○五年底，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用來自台南東山的古法煙燻龍眼乾、手工培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃團體組銀牌；二○一○年，更以台灣在地荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材創作「荔枝玫瑰」麵包，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得個人「世界麵包大師賽」冠軍！從十五歲到台北開啟麵包職人生涯，至今三十多年來埋首在麵包世界中，堅持「以麵包閱讀世界」的精神，一步一步將各地的麵包文化分享給大眾。現在，更從職人走向經營者，致力於烘焙英才培訓的同時，也期許「吳寶春麥方店」能拓展世界，讓全世界都能看見及體驗烘焙的美好。


尤子彥／撰寫

大店長讀書會創辦人，前《商周》副總主筆。台大新聞研究所碩士、政大心理系畢業，曾任臨床心理師、報社財經記者，著有《大店長開講》系列、《沒有唯一，哪來第一》、《闖出一條生路》。

內容目錄

目錄

壹、學創業──當職人踏上經營者之路

第一章 世界冠軍到開店，我準備好了！
埋下創業的種子
大器也可以晚成
創業苗子破土而出

第二章 經營和做麵包是兩件事
意識到職人與經營者的兩難
「人」的問題，還是「管理」問題
學習路上心態歸零

第三章 麵包主廚擔任店經理
體驗式消費讓顧客甘願上門
打破，銷售端連結產品端
破釜沉舟決心，推動變革管理
共利，才能共好

第四章 EMBA學到的三堂課
第一課：成本管理
第二課：策略思考
第三課：提問決策能力
第四課：團隊合作

第五章 「荔枝卡」圓夥伴的夢
企業品質必須全體認同才能落實
受迪士尼創辦人啟發，發送荔枝卡
讚美與反省

第六章 經營「吳寶春」個人品牌
邀約不斷，手足無措
專業協助，做好個人品牌定位

第七章 開店虧損的危機試煉
力行現實中的EMBA經營課
成為「領導者」　先學會當「引導者」
創業第一個十年成績：五十九分


貳、玩創新──讓麵包店不只是賣麵包

第八章 歸零，是一種習慣

歸零，尋找答案的最佳捷徑
創新靈感來自學習

第九章 有道理的創新
早期台式創新這件事
使用者脈絡出發的創新
蔥麵包，老味也能創新

第十章 個人創新到團隊創新
跨界創新 來自跨界人才
尋找團隊的「黑天鵝」

第十一章 我喜歡，以麵包閱讀世界
把全世界的烘焙文化帶到台灣
參、傳承與夢想──成為下一個世界冠軍的推手

第十二章 成立世界冠軍教練團想
贏比賽 生命得放第二
傳承與感恩　成立冠軍教練團

第十三章 大武山下的孩子，加油！
學習動機在於自己一定要
回報母恩 成立教育基金會

第十四章 我有一個健康島的夢
讓麵包成為台灣的新驕傲
永續安心 台灣的健康島夢想