內容簡介

和果子魔法書：舌尖上的藝術品，療癒系果食的美感生活


內容簡介

用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙，菓然好幸福！
吳蕙菁（Emily）老師對和菓子懷抱不變的精研與熱情，加上對自然萬物情真善感，多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和菓子創作，她的作品令人過目難忘，充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。
跟著Emily老師做和菓子，將職人技法恣意融入每個作品中，讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚！

〈幸福菓食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材，即可變身30種幸福菓食，每一款和菓子都令人驚奇與喜愛！
和菓子不只是甜食，也可以是讓你飽足的點心，和菓子常用的食材並不複雜，是從日常的五穀雜糧中，巧用不同的排列組合，就可以變化出千萬種美味的甜點，樸實耐人尋味的古早味魅力，在您家中的廚房就可以做得到！

〈和菓子雅趣〉雋永的極致美學，不只是五感饗宴，也是心靈感悟！
和菓子是歷史悠遠且充滿故事的菓食，和菓子的演進以人為本而出發，敬畏天地自然而奉獻，從庶民到貴族、民間到廟宇，默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。

Emily老師身為和菓子這時代角色中的一員，想藉由《和菓子魔法書》延伸和菓子的可能性與趣味，讓古意新味的和菓子成為日常的幸福。


本書特色

◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解，在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和菓子。
◆用溫暖的心做和菓子！不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具，以最容易上手的技法來完成，菓然好幸福！
◆距今擁有1173年的古早味嘉祥菓子，在台首次復刻重現。
◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛菓子系列〉，願諸佛菩薩庇佑全人類，成就祥和喜樂的世界。
◆駐京都攝影師為本書實景拍攝，東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園，深刻體現出「一沙一世界，一花一天堂」的禪宗美學奧義。
◆獨家以工藝和菓子中的「ぬくめ」（nukume）細工菓子製法自製景石，發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。
◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析，帶領大家穿越時空共賞宋代美學，並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。

作者簡介

作者簡介

吳蕙菁（Emily Wu）

畢業於東京製菓學校

將日本頂級和菓子引進台灣造成風潮的第一人，也是唯一獲得日本和菓子業界認可並獲頒專業奬項的台灣人。

多年來吳蕙菁在推廣和菓子文化上不遺餘力，經常受邀至各文創場合公開表演和菓子，也在許多機關團體學校兼任和菓子講師，創立「唐和家和菓子」網路商店15年來，受到台灣各大媒體的關注；吳蕙菁用她專業的巧手以及美術的底韻征服了台灣人的視覺感官，為台灣烘焙業界掀起一股和菓子風潮。

吳蕙菁並不滿足於現狀，想讓台灣人更深入了解和菓子的深奧，希望將和菓子如藝術般的食物甜點，帶入大家日常生活當中，於是致力推廣和菓子文化，奔走全台積極開辦和菓子體驗課程，十餘年來在台教學和菓子人數已破上萬人次，所教導的和菓子依循四季變化推陳出新，毫不藏私地讓學員沐浴在和菓子的桃花源中，令日本恩師感佩不已。
著有《和菓子聖經》、《揉美的力量：吳蕙菁和菓子》

作者連結
網站：www.toukaya.com
粉絲頁：https://www.facebook.com/toukaya2006
吳蕙菁EMILY WU：https://www.facebook.com/emilywagashi

內容目錄

目錄

◎推薦序
情必近於癡而始真，才必兼乎趣而始化
洪侃／北投文物館副館長

自然的滋味
蔡奕哲／茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士

◎作者序
花香傳千里，一心不離根

◎目錄

PART 1手作和菓子的前置作業
Topic 1 道具
基本工具：鋼盆、過濾工具、秤料工具與容器、冷卻工具、切割工具、攪拌工具、毛刷、擀麵棍
加熱工具：單柄鍋（雪平鍋）、蒸鍋、電烤盤、平底鍋、烤箱、大棉布、小木板、噴霧器、溫度計、圓湯勺
成型專用工具：烙鐵印、模型容器（羊羹船、慕斯模、矽膠模、木模、陶模、水饅頭用小杯）、成型小道具、造型壓模、金團專用篩網
輔助工具：竹片（拌餡棒）、湯匙、平鏟、茶筅、研磨鉢、食物烘乾機、碳烤爐、深型鋼盆、瓦斯噴槍、小刀

Topic 2主材料
蛋：雞蛋
寒天：寒天粉、石花菜
米：上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉
小麥：低筋麵粉
葛粉：蓮藕粉、葛粉、蕨餅粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉
豆：米豆、栗子、樹豆、黃豆、紅豆、黑豆、白豆、青豌豆、赤豌豆

Topic 3調味
抹茶粉、黃豆粉、青豆粉、艾草粉、山椒粉、鹽漬櫻花、核桃、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻

Topic 4糖
細砂糖、上白糖、海藻糖、糖粉、黑糖、水麥芽（水飴）、和三盆糖

Topic 5色料
天然食用色料：梔子花色素
植物研磨粉：甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉

Topic 6膨脹劑
泡打粉、小蘇打粉、日式發粉、膨脹劑（碳酸氫氨）

PLUS 技巧
包餡的基本手法、七五三比例、基本造型

PART 2 6種日常食材，變身30種幸福菓食
Topic 1蛋／たまご／Egg
雙色浮島 うきしま
蒸蜂蜜蛋糕 蒸すカステラ
豔袱紗 つやふくさ
栗子球六方燒 くりろっぽうやき
雞卵素麵 けいらんそうめん

Topic 2寒天／かんてん／Agar
上善若水 じょうぜんじゃくすい
寒天餡蜜 あんみつ
繡球花 アジサイ
蝶舞 ちょうまい
薄冰 うすごおり

Topic 3米／こめ／Rice
山椒餅 さんしょうもち
豆大福 まめだいふく
花見餅 はなみもち
亥子餅 いのこもち
五平餅 ごへいもち

Topic 4小麥／こむぎ／Wheat
抹茶饅頭 まっちゃまんじゅう
栗子饅頭 くりまんじゅう
調布 ちょうふ
艾草瑪芬 よもぎマフィン
黃奈蛋糕卷 きなこロールケーキ

Topic 5葛粉／くず／Arrowroot
水芙蓉 みずフヨウ
葛切 くずきり
蓮藕餅 れんこんもち
葛燒 くずやき
玉蕨餅 たまわらびもち

Topic 6豆／まめ／Bean
洲浜 すはま
赤鬼 あかおに
栗子金鍔 くりきんつば
鹿之子 かのこ
白玉善哉 しらだまぜんざい

PART 3 和菓子雅趣
Topic 1嘉祥菓子
◎歷史重現的復刻
◎七嘉祥：桔梗餅 ききょもち、伊賀餅 いがもち、淺路飴 あさじあめ、武藏野 むさしの、源氏籬 げんじませ、味噌松楓みそまつかぜ、豐岡の里 とよおかのさと

Topic 2佛菓子在台灣
佛塔花、大菊姬、大紅蓮、西王母、紅白糕
◎種子字系列：鄔金蓮花、琉璃如來、妙法蓮華、紫磨金光、願滿金剛、慈心兜率

Topic 3工藝和菓子遊戲
◎枯山水─一沙一世界，一花一天堂
景石的布置、用和菓子訂做屬於自己的景石、石燈籠、飛石、竹垣、砂紋
◎糖果七巧板

Topic 4和菓子風雅集
◎穿越時空─宋式點茶法
流傳東洋、點茶法、鬥茶、茶百戲、茶筅、茶盞
◎和菓子與器物
懷紙 かいし、緣高 ふちだか、食籠 じきろう、銘銘皿 めいめいざら、菓子鉢 かしばち、盆 ぼん、振出 ふりだし、黑文字くろもじ、菓子切かしきり、稽古 けいこ

同場加映
古屋、老樹、美好的記憶
轉角上自然生態農場─遇見鹿野的神雕俠侶