內容簡介

法國《世界報》（Le Monde）
「適合初心者和資深葡萄酒愛好者的好書！」

★★★★★

法國讀者五顆星推薦：

「不管你喜不喜歡自然酒，這都是必讀之作……賞心悅目，充滿活力，揭示了葡萄園和釀酒廠裡的真實情境，溫暖人心，而且非常有趣！」

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【審定推薦】
▍「這本生動童趣的漫畫使得自然酒哲學、種植與釀造知識成為具有『高易飲度』的美酒。」──劉永智Jason Liu（知名葡萄酒作家）

▍「《發酵吧！葡萄汁》是以自然派為主題的繪本式葡萄酒漫畫，分為『種植』和『釀造』兩冊，依循著季節，各以拜訪二十多位自然派酒農的葡萄園和釀酒窖作為故事主軸，以問答形式展開非常專業且深入的主題探討。漫畫家居絲汀捨電腦繪圖和漫畫框格，以水彩和墨水手繪，和一起出發拜訪酒莊撰寫文字的芙勒，將葡萄種植與釀造中最核心的理念和複雜的技術課題，轉化成明顯易懂，一目了然的美麗圖畫。有如紀錄片般的嚴謹和聚焦，也有如田調般的真實描寫，更有如詩般的溫柔與異想。這套在葡萄酒世界中橫空出市的珍奇作品，不只為自然酒迷，也為專業的葡萄農與釀酒師們，帶來許多靈光一現的啟發和反思，以及一個個在葡萄酒路上歷經無盡風霜才能有的體驗和領悟。」──林裕森Yu-Sen Lin（知名葡萄酒作家）

【內容摘要】

兩位熱愛葡萄酒的法國女生，二十五座特色葡萄園與酒窖深訪，從波爾多，貫穿香檳區、羅亞爾河谷、薄酒萊產區，以及西班牙馬約卡島……歡迎來到第一現場，見證葡萄種植與釀造的初心與未來，參與一次又一次、關於風土的驗證。

▶本套書包含《發酵吧！葡萄汁：種植》、《發酵吧！葡萄汁：釀造》共二冊

．《發酵吧！葡萄汁：種植》──重返自然派農法，守護地方風土多樣性，現代酒農的葡萄園革命現場

除草，還是不除草？整枝，還是不整枝？在葡萄酒的國度，沒有絕對的真理，只有個人的信念。從葡萄藤的修剪、土壤的養護、病蟲害的處理……在人為的介入控制，與大自然奇招百出的挑戰之間，如何取得善意的平衡，是酒農永恆的課題。

．《發酵吧！葡萄汁：釀造》──擁抱自然派釀酒，重現古酒迷人滋味，現代酒農的反工業化逆行征途

加硫，還是不加硫？陳放，還是不陳放？在葡萄酒的國度，沒有絕對的真理，只有個人的信念。從氣候的影響、酒窖條件的限制、酒桶的選擇……當發酵結束，成功與失敗昭然若揭，不能反悔，沒有捷徑。如何在無窮無盡的變數之中，找出那一年的風味，是釀酒師永恆的課題。

【自然派推薦】（按姓名筆畫順序）
江振誠︱國際名廚
李國譚︱國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼山地實驗農場場長
余麗姿︱農傳媒總編輯
林裕森Yu-Sen Lin︱知名葡萄酒作家
林澧竣Eric︱葡萄酒新手選
吳東傑︱綠色陣線執行長
金欣儀︱直接跟農夫買社會企業創辦人
黃麗如︱酒途旅人
張鐵志︱VERSE社長暨總編輯
楊仁亞︱威石東葡萄酒莊負責人
劉永智Jason Liu︱知名葡萄酒作家、《阿爾薩斯最佳酒莊與葡萄酒購買指南》作者
劉源理Joshua︱法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人
賴青松︱穀東俱樂部發起人
顧 瑋︱土生土長創辦人

▍看似簡單的漫畫連載，卻有著超越教科書等級的知識含量。無論是葡萄栽培初學者或專業釀酒師，絕對都能從中獲得無限啟發。──李國譚︱國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼山地實驗農場場長

▍與釀酒師談話的臨場感，引出葡萄酒靈妙細節，帶點玄學般的信任，似乎是純淨風味中不可或缺的真理。──林澧竣Eric︱葡萄酒新手選

▍日本有《夏子的酒》，法國有《發酵吧！葡萄汁》。《發酵吧！葡萄汁》告訴你葡萄發生什麼事，才會變成酒杯裡的葡萄酒。搖曳著酒杯，映放著從葡萄、葡萄汁到葡萄酒的各種影像、故事，醉了。──吳東傑︱綠色陣線執行長

▍活潑的水彩漫畫，描述土壤對作物的重要，採用生物動力法的生態農場，愛上風土味的自然葡萄酒前，先來了解種植故事。──余麗姿︱農傳媒總編輯

▍漫畫呈現一杯自然好酒誕生的順天法則，「順其自然」是如此的簡單卻又那麼難。這不只是一本葡萄酒專業之書，也是人生的哲學之書。──黃麗如︱酒途旅人

▍這本書提醒我耐心傾聽、信念和堅持學習的重要性。盡心挑選的主題與釀酒師，透過生動的插圖，激發釀酒的靈感。有趣、發人深省，適合搭上一杯酒的讀物！──楊仁亞︱威石東葡萄酒莊負責人

▍在世界飽受疫情摧殘的時刻，這本書的上市，無疑是拯救所有葡萄酒愛好者枯竭心靈的泉源，我們彷彿站在酒農的面前，聆聽著他們分享自己獨特的酒莊哲學，鮮活的圖像與文字，就像是觀賞「自然酒」紀錄片般，種植與釀造的各種工法顯得不再枯燥，而是以最貼近土地的方式，質樸地讓我們了解葡萄酒孕育的過程。──劉源理Joshua︱法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人

▍作者以極為生動的漫畫筆觸，以及化繁為簡的文字功力，拉近了讀者與葡萄園及土地的距離。真希望臺灣很快也能出現這樣的好作品，將我們的稻作與米食文化介紹給更多國家的朋友！──賴青松︱穀東俱樂部發起人

▍葡萄酒的生命力反映著土地上生命狀態的總和；農人與釀酒人凝視著貼近的是自然，他們選擇與自然共處的方式決定了他們的酒。──顧 瑋︱土生土長創辦人

【審訂者介紹】
▲劉永智Jason Liu╱
於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書。多次應邀於國際酒展中擔任評審。目前擔任Jason’s VINO*OKLAO選酒顧問。

品酒筆記專屬網站「Jasons VINO」：jasonsvino.com
品蜜臉書：Mielmanne 米爾曼恩
相關著作：《阿爾薩斯最佳酒莊與葡萄酒購買指南》、《頂級酒莊傳奇》、《品蜜》

相關譯作：《葡萄酒的31堂必修課》、《世界葡萄酒地圖（全新修訂第七版）》、《侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南》、《寫給葡萄酒品飲者的生物動力法35問》、《圖解蜜蜂與養蜂》、《抗病毒精油芳療指南》

▲林裕森Yu-Sen Lin╱
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。部落格：www.yusen.tw

作者簡介

作者簡介

芙勒．歌達
Fleur Godart
出生於佩里格（Périgord）的家禽農莊，一杯巴薩克（Barsac）酒顛覆衝擊了她對味覺的美感，接著便一頭栽進酒桶裡。她在葡萄園跟酒窖之間來回，成為了一名「葡萄酒獵人」。她也是「酒和禽肉」（Vins et Volailles）公司創辦人，她的酒農團隊專門將優質葡萄園生產的酒，推廣給在巴黎葡萄酒供應商。與居絲汀的相遇，開啟了她們們對熱血酒農的高強度日常工作，共同的熱情。
相關著作：《發酵吧！葡萄汁：釀造──擁抱自然派釀酒，重現古酒迷人滋味，現代酒農的反工業化逆行征途》

譯者簡介

黃詩雯
曾是任職於跨國企業的化學工程師，旅外工作生活多年，意外成為五國語的多語通，愛上探索不同語言的世界。欣賞這些風景的同時，也希望能藉著文字翻譯，帶給人生活中的靈感與嘗試新事物的勇氣。熱愛美食研究，持有法國巴黎藍帶甜點證書及法國CAP甜點師執照；愛好旅行，曾拜訪過40個國家，著有《里斯本》一書。

相關作者簡介

繪者簡介
居絲汀．桑洛Justine Saint-Lô
漫畫家，認為漫畫是分享人們熱情之所在的方式，能跨越語言及文化的隔閡，付予文字難以精確表達的事物，獨特且具體的真實風貌。大學畢業後，與酒農哥哥學習了六個月的釀酒。於英國布里斯托（Bristol）就讀動畫碩土課程時，曾以水彩及碳筆製作了葡萄酒動畫影片。之後於摩洛哥及葡萄牙旅行，直到被葡萄園召喚。最後她在巴黎落腳，遇到了芙勒。一場大冒險就此開始！

內容目錄

目錄

【種植】

前言

米可耶．喬治的葡萄園︱勒通赫楚維酒莊（Le Temps Retrouvé）
專欄︱菌根
專欄︱捲葉蛾
阿朗．卡斯泰的葡萄園︱卡巴儂酒莊（Cabanon）
希里．法爾的葡萄園︱紅喉鳥葡萄園（Clos du Rouge-gorge）
安德里家族︱風定園酒莊（Le Clos Fantine）
杰若姆．伽勞的葡萄園︱綠意農場酒莊（La Ferme du Vert）
法朗索瓦．桑洛的葡萄園︱貝里村（Berrie）
凱瑟琳．杜莫哈和曼奴埃爾．杜沃的葡萄園︱列格哈皮勒酒莊（L’Égrappille）
專欄︱為什麼要在奥弗涅採收葡萄？
凱瑟琳．希斯的葡萄園︱米泰爾貝爾甘村（Mittelbergheim）
埃羅．西朵．培黑羅的葡萄園︱帕基塔酒莊（Château Paquita）
凱瑟琳．杜莫哈和曼奴埃．杜沃的葡萄園︱列格哈皮勒酒莊
尚法朗索瓦．庫特盧的葡萄園︱瑪庫特盧酒莊（Mas Coutelou）
澤維．卡依亞的葡萄園︱艾斯梅哈當酒莊（Les Jardins Esméraldins）
專欄︱埃斯卡病
文森．夏洛的葡萄園︱馬爾德伊村（Mardeuil）
專欄︱香檳！
愛麗絲．布沃的葡萄園︱愛麗絲與小矮人酒莊（L’Octavin）
艾蜜莉及亞列克．波特黑的葡萄園︱博汀酒莊（Domaine des Bodines）
迪迪耶．戈拉普的葡萄園︱聖洛坦村（Saint-Lothain）
摩根．屈合里耶的葡萄園︱博姆萊梅雪爾村（Baume-les-Messieurs）
菲利普．詹邦的葡萄園︱夏思拉村（Chasselas）
杰若姆．吉夏的葡萄園︱紹維特爾酒莊（Domaine de Sauveterre）
立安及蘇菲．鮑謝的葡萄園︱隆希耶村（Lancié）
譚朋克林納的葡萄園︱維勒塔納斯鎮（Villetaneuse）
馬索．布哈達西亞︱科黑茲（Corrèze）剪枝專家
卡蜜兒及麥迪亞．馬奎的葡萄園︱萊斯蒂尼亞克酒莊（Château Lestignac）
尚法朗索瓦及菲利浦．謝紐的葡萄園︱瑪斯瑚酒莊（Château Massereau）
馬修．寇斯特的葡萄園︱羅亞爾河畔昆庫鎮（Cosne-Cours-sur-Loire）

專有名詞

【釀造】