內容簡介

━━2020年以前，點外送餐是生活中的輕奢品，━━
━━現在，外送平台成為全球必需品！━━
★《商業周刊》1787期選書
★作者群收錄全球各大飲食相關講座與論壇最新資訊
★完整分析未來餐飲界各面向發展
★訪談飲食界各領域權威人士，

一次疫情改變了全球的飲食內容以及習慣，
因應習慣改變的硬體與軟體成為餐飲界的新商機。

▍身為消費者→傳統畜牧業肉品不如想像中安全、人道，新的蛋白質來源是什麼？「植物基」肉品將成為新食物。

▍身為從業者→消費者選擇改變的情況下，從新需求中找到延伸性商品與服務，結合大數據與AI，開發體驗式烹調廚具與客製化服務。

▍身為投資者→發掘市場新興項目，及早進場卡位。

2025年之前，食品科技市場將來到巨大的700兆日圓，震撼全球！
新冠肺炎疫讓飲食消費方式產生巨大變革──
植物基、永續性、智能廚房、無人超商、糧食公平……
未來的飲食會產生什麼變化？消費者如何選吃得更幸福？業者的商機在何處？投資者的新藍海是什麼？

【本書看點】
1. 重新定義飲食價值，吃對於現代人來說，不再是單純為了獲取營養，更要吃得幸福。
2. 首創食品科技地圖2.0，曝光飲食進化的16個關鍵。
3. 疫情後的消費變化：從為了環保吃替代肉改變為「為了杜絕疾病」而尋找替代性蛋白。
4. 替代性蛋白的新產品、新技術。
5. 大數據結合AI的全新家電，升級烹調、飲食體驗。
6. 從大眾化走向個人化飲食，餐飲界未來商機、科技與市場。

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【專業聯手推薦】
王耀誠／Cutaway 創辦人暨執行長
王心怡／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
朱楚文／財經主持人、作家
林剛羽／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
陳瑞弦／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
詹宏志／作家、網路家庭董事長
鄧士瑋／食貨誌站長
蘭萱／資深媒體人、中廣蘭萱時間節目主持人

作者簡介

田中宏隆 ／Hirotaka Tanaka
Sigmaxyz公司總監／「日本智慧廚房高峰會」主辦人。曾於Panasonic服務，後來進入麥肯錫服務8年，期間主要負責高科技、通訊業界的成長策略擬訂、執行、M＆A、新事業開發、新創合作等業務。2017年起加入Sigmaxyz，目標是要透過以飲食為起點的事業共創生態系，來開創新產業。一般社團法人SPACE FOODSPHERE理事，審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。畢業於慶應義塾大學經濟系，並取得南加大MBA。

岡田亞希子 ／Akiko Okada
Sigmaxyz公司調查／洞察專家。曾於埃森哲服務，後來進入麥肯錫服務10年，以調查專家身分參與高科技、通訊領域之相關業務。2017年起加入Sigmaxyz，除了創設「日本智慧廚房高峰會」，並參與後續的企劃、營運之外，也負責食品科技相關社群建構、洞察深化和資訊傳播等活動。審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。大阪大學國際公共政策研究所碩士。

瀨川明秀 ／Akihide Segawa
Sigmaxyz公司首席研究員。曾於出版社擔任經濟記者、編輯，並參與多個媒體的創設業務。累積27年編輯經驗後，自2017年起加入Sigmaxyz。除了負責傳播食品科技的相關資訊外，也參與大企業組織改革、媒體業界的新事業創建等顧問諮詢業務。早稻田大學綜合研究機構特聘研究員。著有《整合者》、《幸福企業》等。審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。早稻田大學理工學院碩士。

外村仁 ／Hitoshi Hokamura／監修
Scrum Ventures合夥人。曾於貝恩策略顧問公司、蘋果電腦公司服務，後於2000年在矽谷創業。曾擔任日本Evernote董事長，自2016年起轉任現職。在舊金山參與各種新崛起的食品科技社群，並在日本扮演早期傳道者，籌組食品科技社群，也參與「日本智慧廚房高峰會」的共同創辦。日本總務省「異能vation」計劃顧問，巴斯克烹飪中心孵化器「LABe」導師。東京大學工學院畢業，瑞士洛桑管理學院MBA。

譯者／張嘉芬
日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。

內容目錄

序章 食品科技革命中「日本缺席」的現實
第1章 為什麼現在要談食品科技
食品領域的新創投資激增
微軟前技術長是推手
食品科技會議在全球快速增加
當今社會尋求「重新定義飲食的價值」
吃出幸福（Food for Well-being）的概念
實現飲食幸福的領航者
廚房設計也邁向追求「創意」與「活得更美好」的時代
日本的食品科技該追尋的目標

第2章 襲捲全球的食品創新全貌
食品科技到底是什麼？
日本的「跨界組」活力十足
「食品創新地圖2.0」首度公開
與社會課題連動的創新
支撐創新發展的數位科技與先進材料領域
飲食×科技，催生出人類的視覺化

第3章 疫情下和後疫時代的食品科技
疫情大流行下呈現的飲食課題
飲食方面的社會課題更清楚地浮上檯面
疫情改變的飲食價值與商機
後疫時代需求看漲的五大熱門領域
防疫時代的食品科技
訪談　 預防醫學博士　石川善樹

第4章 「替代性蛋白質」的衝擊
替代性蛋白質市場急速成長的原因
替代肉業界領頭羊成功的原因
日本也有沉睡的替代性蛋白質技術
訪談 不二製油集團總公司董事長兼總經理 清水洋史

第5章「食品領域的GAFA」催生出全新的飲食體驗
何謂「廚房作業系統」
IoT家電的出現，讓我們看見餐桌的樣貌
在全球各地崛起的「廚房平台」業者

第6章 極致個人化創造飲食大未來
何謂廚房作業系統 132
IoT家電的出現，讓我們看見餐桌的樣貌
在全球各地崛起的廚房作業系統業者
「飲食資料」是服務合作的關鍵
訪談 HAJIME 負責人兼主廚 米田肇

第7章 食品科技帶動餐飲業升級
令人「不願面對的真相」籠罩餐飲業
「食品機器人」超越效率化的潛力
化身行動餐廳的「自動販賣機3.0」
快速成長的餐飲外送與外帶
在幕後支撐外送市場的幽靈廚房
未來餐飲產業發展的五大方向
訪談 樂雅控股公司董事長 菊地唯夫
訪談 Mr. CHEESECAKE 田村浩二

第8章 運用食品科技，推動食品零售業的進化
食品零售業的新任務
不斷下陷的食品零售業
Amazon Go所展示的終極零售科技
現有業者與跨界新秀投入，期能掀起食品業態創新
訪談 聯合超市控股公司董事長兼總經理 藤田元宏

第9章 食品創新邁向社會實際運用之路
事業創建的五大趨勢
新創投資也改走開放實驗室路線
日本也開始發展「飲食共創」
跨企業的食品創新
訪談 味之素董事長兼總經理 西井孝明先生
董事副總經理／CDO福士博司先生
專務執行董事／CIO 兒島宏之先生

第10章 開創新產業：日本版食品科技市場
食品科技的本質功能與未來樣貌
未來食品願景十二項目
市場上尋求的飲食進化與關鍵作為
從全球觀點思考日本市場的可能

後記
謝辭
參考文獻