作者: 艾米史都華Amy Stewart
系列: Thales
出版社: 臺灣商務印書館
出版日期: 2022／01／28
ISBN: 9789570533835
頁數: 448
系列: Thales
出版社: 臺灣商務印書館
出版日期: 2022／01／28
ISBN: 9789570533835
頁數: 448
內容簡介
醉人植物博覽會：香蕉、椰棗、蘆薈、番紅花……如何成為製酒原料，釀造啜飲歷史（暢銷回歸版）
內容介紹
★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。
★2014年國際烹飪專業協會（IACP）評審選書。
★2014年北加州書籍獎。
★收錄超過50種調酒酒譜。
★附有上百幅植物插畫。
每一杯酒都來自一株植物。
色澤鮮亮的紅酒、香味濃烈的威士忌、氣泡綿密的啤酒……
這些擁有特殊文化的飲料，都與常見的植物密不可分。
釀製，令人心醉！
請進入感官大開的科普饗宴。
你知道香蕉可釀啤酒嗎？你知道波本威士忌跟玉米有關嗎？酒在飲食文化中占有特殊地位，但大部分的人都忽略了製酒的原料——植物。
數世紀以來，人們發揮想像力、創造力，將隨手可見的花草果樹進行發酵、蒸餾，有的是詭異草藥、有的是古怪樹根，甚至植物上的蟲子！都是釀出好酒的寶物。
艾米．史都華從植物學的角度探討釀酒，輔以歷史典故、園藝知識、生物與化學原理分析，更附上超過50份經典且簡單的酒譜，讓你的每次聚會都高潮迭起、歡樂不斷，乾杯！
【令人醉倒的植物】
馬鈴薯：二戰時穀物短缺，製酒有限。美國酒廠運用醜陋、品質差的馬鈴薯釀酒，調和威士忌、琴酒或甘露酒，意外受到歡迎。
香蕉：烏干達人將熟成未去皮的香蕉堆起來，再用腳使勁踩，經過初步過濾後放進葫蘆，加入高粱粉發酵，只要幾天，混濁又酸甜的香蕉啤酒就釀成了。
椰棗：樹液可釀酒，且發酵期很短，短短幾天就能製出美酒。可惜保存期也短，來不及裝瓶就得喝掉，這是在商店找不到的「居家限定」酒品。
智利南洋杉：長達一百五十呎高，所結的每顆毬果，裡面有兩百粒種子，這個種子可釀出滋味溫和的酒。一般作法是將種子煮熟，等待幾天的自然發酵；但如果時間較趕，釀酒人會將種子放入口中嚼過，在容器中讓唾液的酵素分解澱粉，加速發酵。另外，智利政府也將南洋杉認證為國家紀念物，這應該是世界唯一的國家紀念物釀製酒品。
【令人醉倒的蟲子】
胭脂蟲：刺梨仙人掌上有一種介穀蟲，他們保護自己的分泌物是紅色的，人們會用來製作染料，漸漸添加在利口酒中。
蜜蜂：除了能傳遞花粉外，更直接的關係是蜂蜜。最初人們無意間發現蜂蜜與野生酵母菌發酵，會變成酒精飲料。後來有意識地將蜜蜂養在花果附近，讓蜂蜜的滋味更清香、更適宜釀酒。
聯合推薦（依筆畫順序排列）
胖胖樹王瑞閔／植物科普作家、插畫家
王鵬／酒類專家
曾彥學／林業試驗所所長、中興大學森林學系教授
彭瑜景／「生活品植」主筆
葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》
內容介紹
★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。
★2014年國際烹飪專業協會（IACP）評審選書。
★2014年北加州書籍獎。
★收錄超過50種調酒酒譜。
★附有上百幅植物插畫。
每一杯酒都來自一株植物。
色澤鮮亮的紅酒、香味濃烈的威士忌、氣泡綿密的啤酒……
這些擁有特殊文化的飲料，都與常見的植物密不可分。
釀製，令人心醉！
請進入感官大開的科普饗宴。
你知道香蕉可釀啤酒嗎？你知道波本威士忌跟玉米有關嗎？酒在飲食文化中占有特殊地位，但大部分的人都忽略了製酒的原料——植物。
數世紀以來，人們發揮想像力、創造力，將隨手可見的花草果樹進行發酵、蒸餾，有的是詭異草藥、有的是古怪樹根，甚至植物上的蟲子！都是釀出好酒的寶物。
艾米．史都華從植物學的角度探討釀酒，輔以歷史典故、園藝知識、生物與化學原理分析，更附上超過50份經典且簡單的酒譜，讓你的每次聚會都高潮迭起、歡樂不斷，乾杯！
【令人醉倒的植物】
馬鈴薯：二戰時穀物短缺，製酒有限。美國酒廠運用醜陋、品質差的馬鈴薯釀酒，調和威士忌、琴酒或甘露酒，意外受到歡迎。
香蕉：烏干達人將熟成未去皮的香蕉堆起來，再用腳使勁踩，經過初步過濾後放進葫蘆，加入高粱粉發酵，只要幾天，混濁又酸甜的香蕉啤酒就釀成了。
椰棗：樹液可釀酒，且發酵期很短，短短幾天就能製出美酒。可惜保存期也短，來不及裝瓶就得喝掉，這是在商店找不到的「居家限定」酒品。
智利南洋杉：長達一百五十呎高，所結的每顆毬果，裡面有兩百粒種子，這個種子可釀出滋味溫和的酒。一般作法是將種子煮熟，等待幾天的自然發酵；但如果時間較趕，釀酒人會將種子放入口中嚼過，在容器中讓唾液的酵素分解澱粉，加速發酵。另外，智利政府也將南洋杉認證為國家紀念物，這應該是世界唯一的國家紀念物釀製酒品。
【令人醉倒的蟲子】
胭脂蟲：刺梨仙人掌上有一種介穀蟲，他們保護自己的分泌物是紅色的，人們會用來製作染料，漸漸添加在利口酒中。
蜜蜂：除了能傳遞花粉外，更直接的關係是蜂蜜。最初人們無意間發現蜂蜜與野生酵母菌發酵，會變成酒精飲料。後來有意識地將蜜蜂養在花果附近，讓蜂蜜的滋味更清香、更適宜釀酒。
聯合推薦（依筆畫順序排列）
胖胖樹王瑞閔／植物科普作家、插畫家
王鵬／酒類專家
曾彥學／林業試驗所所長、中興大學森林學系教授
彭瑜景／「生活品植」主筆
葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》
作者簡介
作者簡介
艾米．史都華（Amy Stewart）
在加州北部擁有私人的毒物花園。已創作多部有關千姿百態自然界的作品。她的隨筆和評論多次被《紐約時報》（New York Times）、《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）、《園林設計》（Garden Design）、《有機園藝》（Organic Gardening）等知名讀物刊登。美國國家公共廣播電台（NPR）、美國廣播公司（ABC）節目《早安！美國》（Good Morning America）、美國哥倫比亞廣播公司（CBS）節目《星期天早晨》（Sunday Morning）等媒體做過她的特別專欄。曾榮獲包括「國家藝術基金會2006年度最具創造寫作獎」等多項殊榮。
艾米培育的「邪惡植物」園藝作品近年在美國各地巡迴展出，包括：布魯克林植物園（2009夏季）、土桑市植物園（2010冬季）、舊金山溫室花房（2011夏季）。在TLC旅遊生活頻道《蛋糕天王》（Cake Boss）節目中，也可見到艾米所培育的植物。
著有《邪惡植物博覽會》、“Gilding the Lily”、“The Earth Moved”、“Flower Confidential”、“From the Ground Up”、“Wicked Bugs”等。
艾米現居加州，與丈夫在當地開設一家古書店。
個人網站：www.amystewart.com
譯者簡介
周沛郁
熱愛文學、音樂和電影，喜歡各種形式的語言，以及神祕不可解的事物，森林系碩士畢業之後投身翻譯，以擔任原文作者和讀者間的靈媒自許。譯有《邪惡植物博覽會》、《碧塔藍》、《垃圾男孩》、《失去嗅覺的廚師》、「三腳者征服」系列、「繼承三部曲」系列、「刀光錢影」系列等書。
艾米．史都華（Amy Stewart）
在加州北部擁有私人的毒物花園。已創作多部有關千姿百態自然界的作品。她的隨筆和評論多次被《紐約時報》（New York Times）、《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）、《園林設計》（Garden Design）、《有機園藝》（Organic Gardening）等知名讀物刊登。美國國家公共廣播電台（NPR）、美國廣播公司（ABC）節目《早安！美國》（Good Morning America）、美國哥倫比亞廣播公司（CBS）節目《星期天早晨》（Sunday Morning）等媒體做過她的特別專欄。曾榮獲包括「國家藝術基金會2006年度最具創造寫作獎」等多項殊榮。
艾米培育的「邪惡植物」園藝作品近年在美國各地巡迴展出，包括：布魯克林植物園（2009夏季）、土桑市植物園（2010冬季）、舊金山溫室花房（2011夏季）。在TLC旅遊生活頻道《蛋糕天王》（Cake Boss）節目中，也可見到艾米所培育的植物。
著有《邪惡植物博覽會》、“Gilding the Lily”、“The Earth Moved”、“Flower Confidential”、“From the Ground Up”、“Wicked Bugs”等。
艾米現居加州，與丈夫在當地開設一家古書店。
個人網站：www.amystewart.com
譯者簡介
周沛郁
熱愛文學、音樂和電影，喜歡各種形式的語言，以及神祕不可解的事物，森林系碩士畢業之後投身翻譯，以擔任原文作者和讀者間的靈媒自許。譯有《邪惡植物博覽會》、《碧塔藍》、《垃圾男孩》、《失去嗅覺的廚師》、「三腳者征服」系列、「繼承三部曲」系列、「刀光錢影」系列等書。
內容目錄
目錄
開胃酒
酒譜使用說明
Part I 發酵、蒸餾這兩個鍊金步驟相輔相成，創造了葡萄酒、啤酒和烈酒
認識主要釀酒原料：經典成分
龍舌蘭 Agave
★酒譜 調酒——經典瑪格麗特 Classic Margarita / 法式武裝干預 The French Intervention
蘋果 Apple 034
★酒譜 調酒——西打杯 Cider Cup / 瓦維洛夫韻事 The Vavilov Affair
Attention!! 愛的故事——酵母菌 Yeast
Attention!! 瓶子裡怎麼會有梨？——西洋梨 Pear
大麥 Barley
★酒譜 調酒——鏽釘 Rusty Nail
玉米 Corn
★酒譜 調酒——古典雞尾酒 Old-Fashioned
Attention!! 橡樹/櫟樹 OAK
葡萄 Grapes
★酒譜 調酒——苦艾雞尾酒 Vermouth Cocktail / 皮斯可酸酒 Pisco Sour
馬鈴薯 Potato 091
★酒譜 調酒——黑金 Black Gold
Attention!! 番薯 Sweet Potato
米 Rice
★酒譜 調酒——No. 1 清酒特調 No. 1 Sake Cocktail
裸麥 Rye
★酒譜 調酒——曼哈頓 Manhattan
高粱 Sorghum
★酒譜 調酒——蜜汁 Honey Drip
甘蔗 Sugarcane
★酒譜 調酒——黛琦莉 Daiquiri / 莫希多 Mojito y Mas
Attention!! 甜菜 Sugar Beet
小麥 Wheat
世界各地奇妙的釀酒原料：古怪酒類
香蕉 Banana
腰果果實 Cashew Apple
樹薯 Cassava
椰棗 Date Palm
波羅蜜 Jack Fruit
馬魯拉 Marula
智利南洋杉 Monkey Puzzle
歐防風 Parsnip
刺梨仙人掌 Prickly Pear Cactus
★酒譜 調酒——刺梨仙人掌桑格莉亞 Prickly Pear Sangria
糖漿——刺梨仙人掌糖漿 Prickly Pear Syrup
銳藥竹 Savanna Bamboo
洋楊梅 Strawberry Tree
羅望子 Tamarind
Part II 在我們的創意中加入各式各樣的自然之賜
藥草和香料
多香果 Allspice
★酒譜 調酒——月桂蘭姆 The Bay Rum
蘆薈 Aloe
歐白芷 Angelica
朝鮮薊 Artichoke
月桂 Bay Laurel
荖葉 Betel Leaf
野牛草 Bison Grass
★酒譜 調酒——野牛草雞尾酒 Bison Grass Cocktail
白菖蒲 Calamus（Sweet Flag）
葛縷子 Caraway
小豆蔻 Cardamom
丁香 Clove
古柯 Coca
胡荽 Coriander
蓽澄茄 Cubeb
達米阿那 Damiana
白蘚牛至 Dittany of Crete
土木香 Elecampane
紅百金花 European Centaury
葫蘆巴 Fenugreek
★酒譜 調酒——皮姆之杯 Pimm’s Cup
高良薑 Galangal
龍膽 Gentian
★酒譜 調酒——史卓威博士的蘇茲和蘇打 Dr. Struwe’s Suze and Soda
石蠶 Germander
薑 Ginger
★酒譜 調酒——莫斯科騾子 Moscow Mule
天堂椒 / 天堂籽 Grains of Paradise
杜松 Juniper
★酒譜 調酒——經典馬丁尼 The Classic Martini
檸檬香蜂草 Lemon Balm
檸檬馬鞭草 Lemon Verbena
★酒譜 調酒——鄧比的臨別一語 Dombey’s Last Word
Attention!! 甘草味的藥草：茴香酒的模仿品
大茴香 Anise
茴藿香 Anise Hyssop
茴香 fennel
★酒譜 調酒——完美茴香酒 The Perfect Pastis
牛膝草 Hyssop
甘草 Licorice
八角 Star Anise
歐洲沒藥 Sweet Cicely
★酒譜 調酒——賽澤瑞克 Sazerac
鐵線蕨 Maidenhair Fern
★酒譜 糖漿——鐵線蕨糖漿 Capillaire Syrup
★調酒——傑瑞．湯馬斯的攝政雞尾酒 Jerry Thomas’ Regent’s Punch
繡線菊 Meadowsweet
肉豆蔻核仁與肉豆蔻皮 Nutmeg And Mace
香根鳶尾 Orris
粉紅胡椒 Pink Peppercorn
洋菝契 Sarsaparilla
黃樟木 Sassafras
毛氈苔 Sundew
香車葉草 Sweet Woodruff
菸草 Tobacco
零陵香豆 Tonka Bean
香草 Vanilla
苦艾 Wormwood
★酒譜 調酒——與綠仙子共舞 Dancing with the Green Fairy
花
洋甘菊 Chamomile
接骨木花 Elderflower
★酒譜 糖漿——接骨木花甘露 Elderflower Cordial
啤酒花 Hops
茉莉 Jasmine
鴉片罌粟 Opium Poppy
玫瑰 Rose
番紅花 Saffron
紫羅蘭 Violet
★酒譜 調酒——飛行 The Aviation
樹木
安格斯圖拉 Angostura
★酒譜 調酒——香檳雞尾酒 The Champagne Cocktail
Attention!! 苦白蹄 Agaric
白樺 Birch
苦香樹 Cascarilla
金雞納樹 Cinchon
★酒譜 調酒——馬曼尼琴通寧 The Mamani Gin ＆ Tonic
肉桂 Cinnamon
花旗松 Douglas Fir
★酒譜 調酒——花旗松探險 The Douglas Expedition
尤加利樹 Eucalyptus
乳香黃連木 Mastic
莫比 Mauby
沒藥 Myrrh
松樹 Pine
★酒譜 調酒——皇家聖誕樹 Royal Tannenbaum
阿拉伯膠樹 Senegal Gum Tree
★酒譜 糖漿——阿拉伯膠糖漿 Gomme Syrup
雲杉 Spruce
糖槭 Sugar Maple
★酒譜 調酒——馴鹿 Caribou
果實
杏 Apricot
★酒譜 調酒——瓦倫西亞 Valencia
黑醋栗 Black Currant
★酒譜 調酒——基爾 Kir
可可 Cacao
無花果 Fig
馬拉斯加櫻桃 Marasca Cherry
★酒譜 醃漬物——自製馬拉斯奇諾酒釀櫻桃 Homemade Maraschino Cherries
★酒譜 調酒——布魯克林雞尾酒（混合版） The （Hybridized） Brooklyn Cocktail
歐洲李 Plum
檀香 Quandong
歐洲花楸 Rowan Berry
黑刺李 Sloe Berry
★酒譜 調酒——黑刺李琴費士 Sloe Gin Fiz
Attention!! 柑橘類
苦橙 Bitter Orange
★酒譜 調酒——紅獅混合版 Red Lion Hybrid
金橘 Calamondin
★酒譜 調酒——內格羅尼
開胃酒
酒譜使用說明
Part I 發酵、蒸餾這兩個鍊金步驟相輔相成，創造了葡萄酒、啤酒和烈酒
認識主要釀酒原料：經典成分
龍舌蘭 Agave
★酒譜 調酒——經典瑪格麗特 Classic Margarita / 法式武裝干預 The French Intervention
蘋果 Apple 034
★酒譜 調酒——西打杯 Cider Cup / 瓦維洛夫韻事 The Vavilov Affair
Attention!! 愛的故事——酵母菌 Yeast
Attention!! 瓶子裡怎麼會有梨？——西洋梨 Pear
大麥 Barley
★酒譜 調酒——鏽釘 Rusty Nail
玉米 Corn
★酒譜 調酒——古典雞尾酒 Old-Fashioned
Attention!! 橡樹/櫟樹 OAK
葡萄 Grapes
★酒譜 調酒——苦艾雞尾酒 Vermouth Cocktail / 皮斯可酸酒 Pisco Sour
馬鈴薯 Potato 091
★酒譜 調酒——黑金 Black Gold
Attention!! 番薯 Sweet Potato
米 Rice
★酒譜 調酒——No. 1 清酒特調 No. 1 Sake Cocktail
裸麥 Rye
★酒譜 調酒——曼哈頓 Manhattan
高粱 Sorghum
★酒譜 調酒——蜜汁 Honey Drip
甘蔗 Sugarcane
★酒譜 調酒——黛琦莉 Daiquiri / 莫希多 Mojito y Mas
Attention!! 甜菜 Sugar Beet
小麥 Wheat
世界各地奇妙的釀酒原料：古怪酒類
香蕉 Banana
腰果果實 Cashew Apple
樹薯 Cassava
椰棗 Date Palm
波羅蜜 Jack Fruit
馬魯拉 Marula
智利南洋杉 Monkey Puzzle
歐防風 Parsnip
刺梨仙人掌 Prickly Pear Cactus
★酒譜 調酒——刺梨仙人掌桑格莉亞 Prickly Pear Sangria
糖漿——刺梨仙人掌糖漿 Prickly Pear Syrup
銳藥竹 Savanna Bamboo
洋楊梅 Strawberry Tree
羅望子 Tamarind
Part II 在我們的創意中加入各式各樣的自然之賜
藥草和香料
多香果 Allspice
★酒譜 調酒——月桂蘭姆 The Bay Rum
蘆薈 Aloe
歐白芷 Angelica
朝鮮薊 Artichoke
月桂 Bay Laurel
荖葉 Betel Leaf
野牛草 Bison Grass
★酒譜 調酒——野牛草雞尾酒 Bison Grass Cocktail
白菖蒲 Calamus（Sweet Flag）
葛縷子 Caraway
小豆蔻 Cardamom
丁香 Clove
古柯 Coca
胡荽 Coriander
蓽澄茄 Cubeb
達米阿那 Damiana
白蘚牛至 Dittany of Crete
土木香 Elecampane
紅百金花 European Centaury
葫蘆巴 Fenugreek
★酒譜 調酒——皮姆之杯 Pimm’s Cup
高良薑 Galangal
龍膽 Gentian
★酒譜 調酒——史卓威博士的蘇茲和蘇打 Dr. Struwe’s Suze and Soda
石蠶 Germander
薑 Ginger
★酒譜 調酒——莫斯科騾子 Moscow Mule
天堂椒 / 天堂籽 Grains of Paradise
杜松 Juniper
★酒譜 調酒——經典馬丁尼 The Classic Martini
檸檬香蜂草 Lemon Balm
檸檬馬鞭草 Lemon Verbena
★酒譜 調酒——鄧比的臨別一語 Dombey’s Last Word
Attention!! 甘草味的藥草：茴香酒的模仿品
大茴香 Anise
茴藿香 Anise Hyssop
茴香 fennel
★酒譜 調酒——完美茴香酒 The Perfect Pastis
牛膝草 Hyssop
甘草 Licorice
八角 Star Anise
歐洲沒藥 Sweet Cicely
★酒譜 調酒——賽澤瑞克 Sazerac
鐵線蕨 Maidenhair Fern
★酒譜 糖漿——鐵線蕨糖漿 Capillaire Syrup
★調酒——傑瑞．湯馬斯的攝政雞尾酒 Jerry Thomas’ Regent’s Punch
繡線菊 Meadowsweet
肉豆蔻核仁與肉豆蔻皮 Nutmeg And Mace
香根鳶尾 Orris
粉紅胡椒 Pink Peppercorn
洋菝契 Sarsaparilla
黃樟木 Sassafras
毛氈苔 Sundew
香車葉草 Sweet Woodruff
菸草 Tobacco
零陵香豆 Tonka Bean
香草 Vanilla
苦艾 Wormwood
★酒譜 調酒——與綠仙子共舞 Dancing with the Green Fairy
花
洋甘菊 Chamomile
接骨木花 Elderflower
★酒譜 糖漿——接骨木花甘露 Elderflower Cordial
啤酒花 Hops
茉莉 Jasmine
鴉片罌粟 Opium Poppy
玫瑰 Rose
番紅花 Saffron
紫羅蘭 Violet
★酒譜 調酒——飛行 The Aviation
樹木
安格斯圖拉 Angostura
★酒譜 調酒——香檳雞尾酒 The Champagne Cocktail
Attention!! 苦白蹄 Agaric
白樺 Birch
苦香樹 Cascarilla
金雞納樹 Cinchon
★酒譜 調酒——馬曼尼琴通寧 The Mamani Gin ＆ Tonic
肉桂 Cinnamon
花旗松 Douglas Fir
★酒譜 調酒——花旗松探險 The Douglas Expedition
尤加利樹 Eucalyptus
乳香黃連木 Mastic
莫比 Mauby
沒藥 Myrrh
松樹 Pine
★酒譜 調酒——皇家聖誕樹 Royal Tannenbaum
阿拉伯膠樹 Senegal Gum Tree
★酒譜 糖漿——阿拉伯膠糖漿 Gomme Syrup
雲杉 Spruce
糖槭 Sugar Maple
★酒譜 調酒——馴鹿 Caribou
果實
杏 Apricot
★酒譜 調酒——瓦倫西亞 Valencia
黑醋栗 Black Currant
★酒譜 調酒——基爾 Kir
可可 Cacao
無花果 Fig
馬拉斯加櫻桃 Marasca Cherry
★酒譜 醃漬物——自製馬拉斯奇諾酒釀櫻桃 Homemade Maraschino Cherries
★酒譜 調酒——布魯克林雞尾酒（混合版） The （Hybridized） Brooklyn Cocktail
歐洲李 Plum
檀香 Quandong
歐洲花楸 Rowan Berry
黑刺李 Sloe Berry
★酒譜 調酒——黑刺李琴費士 Sloe Gin Fiz
Attention!! 柑橘類
苦橙 Bitter Orange
★酒譜 調酒——紅獅混合版 Red Lion Hybrid
金橘 Calamondin
★酒譜 調酒——內格羅尼