作者: 日本麵包師的經典配方
出版社: 南門書局有限公司－聯合
出版日期: 2022／10／03
ISBN: 9786263420052
頁數: 164
出版社: 南門書局有限公司－聯合
出版日期: 2022／10／03
ISBN: 9786263420052
頁數: 164
內容簡介
由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
作者簡介
作者簡介
王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
內容目錄
目錄
1.理論
2.日式改良麵包
3.經典日式麵包
1.理論
2.日式改良麵包
3.經典日式麵包
ISBN: 9786263420052