作者: 陳暳陵.朱秋樺
出版社: 五南圖書出版有限公司
出版日期: 2022／08／10
ISBN: 9786263430686
頁數: 104
出版社: 五南圖書出版有限公司
出版日期: 2022／08／10
ISBN: 9786263430686
頁數: 104
內容簡介
藏在果凍裡的花朵，片片花瓣葉面都是純手工藝術品，
精雕細琢之間，讓忙碌日常充盈療癒身心的魔力與視覺上的觸動。
本書特色：
低卡高纖蒟蒻基底，清爽美味無負擔！
天然蔬果粉調色，視覺層次驚豔萬分！
含果凍花師認證，基礎實作至進階創意一本囊括！
精雕細琢之間，讓忙碌日常充盈療癒身心的魔力與視覺上的觸動。
本書特色：
低卡高纖蒟蒻基底，清爽美味無負擔！
天然蔬果粉調色，視覺層次驚豔萬分！
含果凍花師認證，基礎實作至進階創意一本囊括！
作者簡介
➤陳暳陵
現職
Elaine果凍花教室 老師
經歷
美國MNS果凍花競賽冠軍
2020MNS果凍花檢定評審
2019國際婚禮文化創意藝術大賽評審
2019桃園市第三屆創意美學榮獲國際名店名師獎
2019醒吾杯大賽評審
2019美國MNS國際菁英盃競賽社會組裁判
2019美國MNS國際菁英盃競賽研習評審
擔任第七屆Super Bartenders全國調酒大賽評審果凍花花一、果凍花創意組、立體咖啡雕花組
2018美國MNS國際菁英盃競賽 社會組裁判長
2018美國MNS國際菁英盃競賽賽前御用訓練師
2018美國MNS臺灣區創意果凍藝術碩學講師
2018美國MNS國際菁英盃競賽研習評審
➤朱秋樺
現職
大華科技大學觀光管理學系 兼任講師
臺北城市科技大學餐飲管理系 兼任講師
宜蘭縣總工會職訓 講師
救國團桃園縣團委會技藝 講師
勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試 監評人員
經歷
臺北縣、桃園縣地區農會 烹飪講師
救國團宜蘭縣、臺北市、臺南市等團委會技藝 講師
救國團桃園縣團委會技藝 講師
公共電視臺節目部 烹飪顧問
金樺餐飲短期補習班 負責人
嘉義老人大學 講師
大華技術學院觀光管理學系海青班兼任 講師
新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務 講師
大華科技大學餐飲管理學系、觀光管理系烘焙組 講師
證照
烘焙食品－西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類乙級
中餐烹調－葷食乙級
中式米食加工－米粒類、米漿型丙級
現職
Elaine果凍花教室 老師
經歷
美國MNS果凍花競賽冠軍
2020MNS果凍花檢定評審
2019國際婚禮文化創意藝術大賽評審
2019桃園市第三屆創意美學榮獲國際名店名師獎
2019醒吾杯大賽評審
2019美國MNS國際菁英盃競賽社會組裁判
2019美國MNS國際菁英盃競賽研習評審
擔任第七屆Super Bartenders全國調酒大賽評審果凍花花一、果凍花創意組、立體咖啡雕花組
2018美國MNS國際菁英盃競賽 社會組裁判長
2018美國MNS國際菁英盃競賽賽前御用訓練師
2018美國MNS臺灣區創意果凍藝術碩學講師
2018美國MNS國際菁英盃競賽研習評審
➤朱秋樺
現職
大華科技大學觀光管理學系 兼任講師
臺北城市科技大學餐飲管理系 兼任講師
宜蘭縣總工會職訓 講師
救國團桃園縣團委會技藝 講師
勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試 監評人員
經歷
臺北縣、桃園縣地區農會 烹飪講師
救國團宜蘭縣、臺北市、臺南市等團委會技藝 講師
救國團桃園縣團委會技藝 講師
公共電視臺節目部 烹飪顧問
金樺餐飲短期補習班 負責人
嘉義老人大學 講師
大華技術學院觀光管理學系海青班兼任 講師
新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務 講師
大華科技大學餐飲管理學系、觀光管理系烘焙組 講師
證照
烘焙食品－西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類乙級
中餐烹調－葷食乙級
中式米食加工－米粒類、米漿型丙級
內容目錄
前言——果凍花源起
作者序及推薦序
PART 1 果凍花基本介紹
器具介紹
材料介紹
色料介紹〈蔬果色粉介紹與三原色運用介紹〉
PART 2 基礎操作介紹
基底果凍煮法介紹
花體果凍液（奶酪液）煮法介紹
多種風味封底果凍煮法介紹
針具使用介紹
PART 3 基礎實作篇
單朵果凍花2.5 吋圓杯花藝技法
4 吋圓與方的單朵果凍花含滿天星與長葉技法（簡易範例圖）
6 吋圓模果凍花技法（簡易範例圖）
6 吋正方模果凍花技法（簡易範例圖）
6 吋長方模果凍花技法（簡易範例圖）
PART 4 進階創意篇
8 吋圓模果凍花技法
8 吋創意空心模果凍花技法
12 吋高階長方形果凍花技法
水晶奶酪霜裱花果凍技法
6 吋水晶奶酪霜果凍盆花技法
各式水晶奶酪霜花技法
附錄： 常見果凍花製作Q＆A
參考資料
作者序及推薦序
PART 1 果凍花基本介紹
器具介紹
材料介紹
色料介紹〈蔬果色粉介紹與三原色運用介紹〉
PART 2 基礎操作介紹
基底果凍煮法介紹
花體果凍液（奶酪液）煮法介紹
多種風味封底果凍煮法介紹
針具使用介紹
PART 3 基礎實作篇
單朵果凍花2.5 吋圓杯花藝技法
4 吋圓與方的單朵果凍花含滿天星與長葉技法（簡易範例圖）
6 吋圓模果凍花技法（簡易範例圖）
6 吋正方模果凍花技法（簡易範例圖）
6 吋長方模果凍花技法（簡易範例圖）
PART 4 進階創意篇
8 吋圓模果凍花技法
8 吋創意空心模果凍花技法
12 吋高階長方形果凍花技法
水晶奶酪霜裱花果凍技法
6 吋水晶奶酪霜果凍盆花技法
各式水晶奶酪霜花技法
附錄： 常見果凍花製作Q＆A
參考資料
ISBN: 9786263430686