內容簡介

學習咖啡者一定要擁有的工具書
一本帶你踏遍世界、探尋咖啡的全球地圖集

詳述手沖、愛樂壓、虹吸等各式咖啡沖煮的快速上手心法——咖啡入門者不能錯過！
細數全球三十五個咖啡產國——咖啡從業者必備！


從咖啡的品種、種植與處理法，
再到烘焙、研磨與沖煮，
最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。

咖啡產業從未像現在這般蓬勃發展，全球的咖啡生產國高達七十幾個國家，而現今世上幾乎每個角落都能見到正拿著一杯咖啡的人。本書將帶領各位從分布全球各地的產區進入咖啡世界，每個產國的地理氣候、文化歷史與未來發展，到咖啡果實的處理方式，再到咖啡的烘焙、萃取與各式飲品製作。國際知名咖啡專家詹姆斯‧霍夫曼將帶領熱愛咖啡的你，以張張精彩的圖片、精確紮實的資訊，體驗一場環遊咖啡產地的世界之旅。

從咖啡的品種、種植與處理法，再到烘焙、研磨與沖煮，最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。是咖啡業界必備書籍，更是新手入門認識咖啡的絕佳指南，所有咖啡愛好者的書架都該放上一本！

《世界咖啡地圖》三大內容：
咖啡的誕生與源起
- 咖啡的品種：阿拉比卡與羅布斯塔
- 咖啡豆的誕生：咖啡樹的生長、果實採收、各式品種、生豆各種後製處理
- 飲用咖啡的歷史：從第一間咖啡館開張，到咖啡風靡全球的一波波浪潮

化身成手中的那杯咖啡
- 烘培咖啡豆：各種烘豆機的原理
- 各式咖啡萃取：研磨、沖煮用水、手沖、愛樂壓、義式濃縮、手沖、摩卡壺等各式沖煮基本概念
- 咖啡的品嘗：風味描述、如何鍛鍊自己的風味描述、如何在家自己杯測
- 義式濃縮咖啡：拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵……

咖啡產地在哪裡？
以各大洲為分界，再逐步進入各個國家或產區。
- 全球咖啡演進歷史
- 各產國咖啡發展歷史與現況
- 各產國咖啡詳細地圖
- 各產區特色圖解差異
- 咖啡現況：咖啡貿易政策、公平貿易咖啡、有機咖啡等詳細說明


【香醇推薦】（依姓名筆畫排列）
水瓶子╱青田七六文化長
吳則霖╱2014與2015年WBC世界盃咖啡大師冠軍
許吉東╱咖啡大叔
陳志煌╱Fika Fika Cafe創辦人、2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍
葉怡蘭╱飲食旅遊作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
謝博戎╱烘豆師、咖啡顧問
蘇彥彰╱《咖啡賞味誌》作者

咖啡豆被發現後，經過殖民帝國種植到世界各地，不同地區、不同時代的製程與沖煮咖啡的方法也大不相同，這本書讓你了解咖啡豆的歷史與文化，到咖啡館不再鴨子聽雷，可以認真的與老闆討論咖啡的故事。
──水瓶子╱青田七六文化長

James凡事好奇、凡事求知的態度，令我非常尊敬他。看他做咖啡也好，聽他聊咖啡也罷，永遠都有一股頑童的氣息，一點也不無聊。這本書累積了他多年的產地經驗、沖煮和烘焙知識，再加上擅於說故事的文筆，深入淺出，是帶領大眾進入精品咖啡「FROM SEED TO CUP」的好工具。
──吳則霖╱2014與2015年WBC世界盃咖啡大師冠軍

身為 2007年世界咖啡師大賽冠軍的 James Hoffmann，絕對是引領現今咖啡浪潮的舵手之一，他對於咖啡的專注與執著，持續透過網路跟全世界的咖啡迷們分享。樂於分享是咖啡人的特質，也因為如此才能不停地向前邁進！
──許吉東╱咖啡大叔

結構完整清晰，有理有序，編排與文字詳實簡明，徜徉此領域中應該具備知曉的重點知識均囊括，且閱讀與檢索都極方便有效率。非常實用的咖啡入門書！
──葉怡蘭╱飲食旅遊作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人

最紳士的咖啡世界冠軍，用他親身跑遍世界產區的誠意，化作這本精華，書如其人總是先憂人之所憂，值得細細賞析。
──謝博戎╱烘豆師、咖啡顧問

簡單易懂的咖啡書，從認識咖啡品種、烘焙、沖煮到產區介紹都涵蓋其中，大量的照片讓讀者可以更了解內文的敘述，是入門咖啡的好途徑。
──蘇彥彰╱《咖啡賞味誌》作者
（依姓名筆畫排列）

作者簡介

作者簡介

姓名：詹姆斯‧霍夫曼James Hoffmann
詹姆斯‧霍夫曼（James Hoffmann）
知名咖啡專家、作家，以及2007年世界咖啡師冠軍（World Barista Champion）。詹姆斯與他的專業團隊所經營的「Square Mile Coffee Roasters」，是一間成立於英國倫敦且屢屢獲獎的咖啡烘焙公司。作者經常在眾多咖啡生產國之間旅行，也是國際知名的講師。更多詳細介紹請見：www.jimseven.com.


譯者簡介

姓名：王琪

大學唸英文系，研究所唸行銷，擁有多年媒體公關經驗。在擔任法國食品協會專案經理時期接觸葡萄酒，2005年移居倫敦後為《品醇客》（Decanter）葡萄酒雜誌中文版擔任翻譯，2006年在Wine ＆ Spirits Education Trust（WSET）倫敦總校取得L3高級葡萄酒與烈酒證書，現在WSET L4 Diploma的最後預備階段。翻譯之餘，現亦為台灣酒訊雜誌歐洲特派員、英國 網站葡萄酒編輯、倫敦酒之城葡萄酒講師。熱衷於研究有機農耕與自然動力種植法，也把倫敦自家後花園當做「實驗葡萄園」；夢想有朝一日成為有機酒農。


姓名：謝博戎

畢業於國立中山大學外國語文學系，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦鳳展商行，專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易，高級精品咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前咨詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能，讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。
您可以在鳳展商行的Facebook粉絲專頁找到他：
關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。


姓名：魏嘉儀

國立台灣大學地質科學學系與研究所畢業，現為科普與飲品類書籍譯者與編輯。看完本書如同全球產地走一遭，很想喝遍各產地、各品種的咖啡。譯著包括《威士忌品飲全書》、《人類世的誕生》。電子郵箱：[email protected]。

內容目錄

7 導讀

10 第一章：認識咖啡
12 阿拉比卡與羅布斯塔
15 咖啡樹
21 咖啡果實
22 咖啡品種
27 採收咖啡
31 生豆後製處理
42 咖啡豆交易模式
48 咖啡飲用簡史

52 第二章：從生豆到一杯咖啡的旅程
54 咖啡烘焙
62 採購與保存咖啡豆
66 咖啡的品嘗與風味描述
70 咖啡的研磨
72 沖煮用水
75 沖煮基礎知識
96 義式濃縮咖啡
118 在家烘焙咖啡

120 第三章：咖啡產地
122 非洲
124 蒲隆地 Burundi
128 剛果民主共和國 Democratic Republic ofthe Congo
132 衣索比亞 Ethiopia
138 肯亞 Kenya
144 馬拉威 Malawi
146 盧安達 Rwanda
150 坦尚尼亞 Tanzania
154 烏干達 Uganda
158 尚比亞 Zambia

160 亞洲
162 中國 China
164 印度 India
168 印尼 Indonesia
174 巴布亞紐幾內亞 Papua New Guinea
178 菲律賓 The Philippines
182 泰國 Thailand
186 越南 Vietnam
190 葉門 Yemen

194 美洲
196 玻利維亞 Bolivia
198 巴西 Brazil
204 哥倫比亞 Colombia
210 哥斯大黎加 Costa Rica
216 古巴 Cuba
218 多明尼加 Dominican Republic
220 厄瓜多 Ecuador
222 薩爾瓦多 El Salvador
230 瓜地馬拉 Guatemala
236 海地 Haiti
238 美國夏威夷US Hawaii
242 宏都拉斯 Honduras
246 牙買加 Jamaica
248 墨西哥 Mexico
252 尼加拉瓜 Nicaragua
254 巴拿馬 Panama
258 秘魯 Peru
262 委內瑞拉 Venezuela

264 專有名詞
266 索引
272 致謝

推薦序/導讀/自序

導讀

「咖啡產業從沒像現在這般蓬勃發展。生產者比以往更清楚知道如何種植好咖啡，也有更多管道可以取得各式各樣的品種，以及認識許多農技專業人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體認到使用新鮮採收的咖啡豆是多麼重要，對咖啡烘焙的認知也不斷進步。現在，越來越多咖啡館販售著真正的優質咖啡，使用最佳的設備與器材，以更有效率的方式訓練店內的員工。」我在本書的第一版寫下了這一段，時至今日，咖啡的世界依舊如是。
如今，優質美味的咖啡已確實成為主流。全球各大主要城市都塞滿了咖啡館、漫布了咖啡相關產業，推動咖啡產業的都是擁有無比熱情且辛勤工作的人們，他們忙著向大家分享令人興奮又使人雙眼發亮的咖啡世界。
咖啡產業非常巨大又遍及全球。今日，全球靠著咖啡產業維持生計的人口已經超過一億兩千五百萬人，而世上各個角落的人們都享受著咖啡。過去，咖啡與經濟及文化歷史緊密地結合，卻只有極少數的咖啡飲用者能窺得其深邃堂奧的一隅。雖然許多人尚未踏進探索咖啡世界的行列，但許許多多咖啡愛好者已經投入挖掘來源優質、貿易途徑透明，並以良好技巧謹慎沖煮的好咖啡。
咖啡產業可以粗略切分為兩個截然不同的領域：商業咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。本書將專注於精品咖啡，至於為何稱為精品，則是端看製作品質與嘗起來有多美味來界定。產地來源很重要，因為產地通常會決定咖啡的風味。商業咖啡一詞則泛指以交易為目標而非品質，進行買賣的僅是「咖啡」。咖啡種在哪裡、何時採收，甚至如何進行生豆後製處理，其實都不是商業咖啡重視的，商業咖啡代表的意涵就是近乎全世界人們認知的那種咖啡：一種來自熱帶地區的一般產品，這種產品能將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）流入血液，讓每一顆晨間依舊混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂趣、為其風味的複雜變化而樂在其中的人，在全世界咖啡飲用文化裡仍屬相對少數。商業咖啡與精品咖啡兩種領域，在生產製作及國際貿易層面仍有許多相異之處，本質上，它們就是兩種截然不同的產品。
雖然這座咖啡的新世界正以驚人之勢成長，但有時反倒讓人稍稍卻步。對絕大多數人而言，咖啡世界的語言其實很陌生，但許多咖啡館都十分渴望分享 自家咖啡背後的故事：它的品種、採收後的處理過程，還有在這杯咖啡背後努力的人們等等。
人們可能因為這些陌生的語言而萌生挫折感。本書就是為了讓各位讀懂咖啡世界的語言而寫，讓各位開始理解面前這杯咖啡其背後故事的來龍去脈，並點出讓各座咖啡園與處理廠彼此相異又令人好奇的原因。
乍看之下，咖啡之間的十足多變以及極大量唾手可得的資訊，可能讓你不知所措。然而，當你對咖啡多了一點了解之後，就會發現正是它的多變與大量資訊，讓咖啡擁有難以抗拒的魅力。希望本書能對你有所幫助，讓你在品嘗每一杯咖啡時能多一點點樂趣。