內容簡介

調味是料理的靈魂！
8種基礎黃金醬料＋4種專業進階醬料
只要運用這些「神醬料」，初學者也能做出專業級風味！

總覺得調味很單調？
總是做出同樣的料理？
調味時總覺得少了一味？
給有以上困擾的你一個好消息！

本書共介紹12種醬料，
包括能廣泛運用在日式、西式、中式與其他異國料理上的8種「基礎黃金醬料」，
以及幾乎超越專賣店水準的4種正宗道地「挑戰專業的進階醬料」，
並且傳授多種使用以上醬料製作的料理食譜。
不只縮短了烹煮時間，還能做出餐廳級風味，
讓料理的變化無限拓展，這就是大西烹飪學的極致食譜！

此外，這些醬料還可以加上辛香料和調味料，
或藉由改變份量，調整成自己喜歡的口味，
並且發揮創意自由運用在各式各樣的料理上。

請務必試著調配出更好用、味道和香氣更符合個人喜好，只屬於你自己的獨門醬料。
相信對你來說，使用自創醬料做出的料理，將會是世界上最棒的美味吧！

◎本書特色
˙收錄12種風味各異的醬料作法，以及應用這些醬料的料理食譜。
˙詳細記載材料份量及步驟，簡單易懂，初學者也能上手。
˙Memo補充料理相關的基本知識、烹飪的原理及小技巧，並提醒注意事項等。

◎讀者好評
「製作方式簡單！使用方法無限！果然是一本無限∞食譜書(*´∀`*)
」
「我試著製作了書中的味噌醬、蔥鹽醬、調味醬油，每個都美味又實用。」
「刊載了各種醬料，以及使用這些醬料製作的許多料理食譜。真的很好吃呢～❤」
「除了學到醬料的使用方式之外，美味可口的料理照片也能當作擺盤參考！」
「雖然是專門介紹醬料的書，卻也詳細記載料理的基本作法，即使是料理新手也能輕鬆理解，非常有幫助！」

作者簡介

大西哲也(Tetsuya Onishi)

生於 1982 年 6 月 27 日，A 型。北海道本別町出身。歷經汽車維修師、導遊領隊等各種社會經驗，將自學的料理以「讓人開心」爲主旨而創業。透過經營餐飲店和 YouTube 頻道，持續從事傳播料理和娛樂的活動。他的烹飪法不分類型流派，結合科學觀點又簡單易懂，將全世界的料理都做出專業水準，獲得廣大好評。

近年除了有連載文章《俺のコラボカフェ》（4Gamer.net）、《なまらおいしいひと工夫》（十勝毎日新聞）之外，也著手烹飪器具相關的開發和企劃製作，並多次在電視和網絡媒體登台亮相等，廣泛活躍於各大平台中。其經營的 YouTube 頻道『COCOCORO
チャンネル』訂閱人數已突破了 43 萬人。著書有《僕たちの最強レシピ 料理系クリエイター 38 組の持ち寄りパーティーへようこそ！》（大和書房）、《レンチン レベチ飯》（扶桑社）、《COCOCORO大西哲也のドヤ飯》（大和書房）。

YouTube『COCOCOROチャンネル』(COCOCORO channel) 由現役專業廚師以有趣的方式，從理論上解說「專賣店水準」的料理作法。基於一般食譜難以接觸到的「烹飪科學」，詳細說明了「爲什麼這樣做？」、「爲什麼這樣比較好？」。透過廚師和攝影師一起進行「對話」的模式，讓人覺得學習料理既有趣又有親切感，亦是 頻道魅力之一，獲得 20～40 多歲男性的壓倒性支持。2022 年 11 月時的頻道訂閱人數共有 43 萬人，播放次數突破 7900 萬次。他與其他廚師系YouTuber 也有深厚交情，在活躍於業界的同時，也
持續推廣料理的樂趣。

內容目錄

002 前言
004 神醬料∞(無限)的公式
向料理施展魔法的十二神
008 本書的使用方法

8種基礎黃金醬料

010 自製調味醬油
012 直接淋上或沾食
納豆／生魚片／海苔
013 香蒜醬油漬鰹魚
014 照燒嫩雞
016 蒲燒秋刀魚
018 蛤蜊炊飯
019 和風舞茸培根義大利麵
020 媽媽味「筑前煮」
022 更多運用方法！！
1變成燒肉醬或麵味露／2涼泡菜／
3適用所有煮物／4直接醃、直接淋

024 萬能味噌醬
026 直接淋上或沾食
蔬菜棒／涼拌豆腐／魚板
027 味噌肉燥萵苣卷
028 味噌炒高麗菜豬肉
029 味噌烤豬里肌
030 西京燒銀鱈
032 味噌鯖魚
034 醋味噌拌海帶芽章魚
035 和風柚子胡椒麻婆豆腐
036 風呂吹白蘿蔔
037 味噌漬奶油乳酪
038 更多運用方法！！
1.醋味噌拌菜、日式豆腐泥拌菜／
2.燉出濃厚滋味／
3.淋在食材上就是豪華逸品／
4.炒肉或炒蔬菜

040 絕品蔥鹽醬
042 直接淋上或沾食
罐裝滑菇＋白蘿蔔泥／
罐頭鰹魚片＋白蘿蔔泥／油豆腐
043 究極生雞蛋拌飯
044 絕品蔥鹽香煎嫩雞
045 軟嫩蔥鹽牛舌
046 香蔥鮭魚飯
048 夏威夷風蔥拌鮪魚
049 香煎豆腐排
050 更多運用方法！！
1.加入麵糊料理中／
2.放在食材上就是頂級逸品／
3.做出蔥味滿滿的醬料／
4.運用蔥香於炒物

052 極上日式多蜜醬
054 多蜜醬燉煮漢堡排
056 垂涎燉牛肉
058 大人的肉醬義大利麵
060 多蜜醬焗烤蕈菇通心麵
062 極美味香雅牛肉燴飯
064 滑嫩蛋包飯
065 更多運用方法！！
1.慢燉料理／2.當作淋醬

066 濃厚番茄紅醬
068 番茄紅醬義大利麵
069 茄汁鰤魚高麗菜
070 義式茄汁獵人燉雞
072 普羅旺斯燉菜
074 瑪格麗特披薩
076 更多運用方法！！
1.作為義大利麵醬／2.燉煮後更濃厚／
3.讓咖哩美味升級／4.淋在料理上就很美味

078 中華糖醋醬油
080 噴汁油淋雞
082 噴香棒棒雞
084 香Q糖醋豬
085 中華涼麵
086 涼拌豆腐
087 脆醃蘿蔔
088 煎餃沾醬
089 更多運用方法！！
1.用來醃漬就是道佳餚／
2.做成正宗中式糖醋醬

090 道地風味莎莎醬
092 塔可飯
094 日式莎莎醬素麵
095 墨西哥風莎莎醬熱狗
096 墨西哥風莎莎醬玉米片炸魚
097 西班牙番茄冷湯
098 更多運用方法！！
1.最適合當小菜沾醬／
2.做成墨西哥風三明治／
3.戶外烤肉也很好發揮／
4.加入豆子做成墨西哥辣豆醬

100 優質泰式甜辣醬
102 鬆軟滑嫩甜辣番茄炒蛋
104 甜辣醬拌雞
105 雞肉鮮蝦生春捲
106 簡易泰式海鮮酸辣湯
108 泰式涼拌冬粉沙拉
110 更多運用方法！！
1.可當沙拉醬汁使用／
2.在家重現街頭小吃

4種挑戰專業的進階醬料

112 正宗口水雞醬
114 絕品口水雞
116 烏醋糖醋豬

118 絕妙塔塔醬
120 香脆炸竹筴魚
122 多汁南蠻雞

124 最強巴薩米克醋醬
126 香烤北海道蝦夷鹿肉
128 義式香煎貝柱

130 極美味自製美乃滋
132 香酥Q彈美乃滋蝦球
134 法式美乃滋水煮蛋

醬料應用的超級技巧
136 讓神醬料更加傳奇
醬料界的配角們
調味料／食材
138 只要有醬料就能做出講究的風味
製作拉麵湯頭
140 非手作不可
製作極品火鍋湯頭

142 結語