內容簡介

日本Amazon 4.5顆星好評如潮
零秒上手的極簡料理
只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！

隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？
將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！
本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。

【日本亞馬遜讀者回饋】
讀者 池田千尋
★★★★★
使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！

讀者3位孩子的母親みみず
★★★★★
將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！

【本書內容】
✧超簡單の鹽糖水原理
鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵
糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分
水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中
✧大廚也不願分享的料理秘密！
那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！
✧鹽糖水帶出食材的鮮味
只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。
✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚
豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。
✧鹽糖水的變化
鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！

【本書特色】
✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。
✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。
✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。
✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。

作者簡介

作者簡介

姓名：上田淳子
曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員，之後前往歐洲，於歐洲、日本等地餐廳進修後，目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。
除此之外還是養育雙胞胎成人的母親，在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼？看圖馬上決定配菜！》（學習研究社）、《冷藏‧冷凍都美味　給爸媽的便當》（文化出版局）、《一點點就能夠變得美味 奶油是最佳調味料。》（Graphic社）、《分段做菜，天天光速開飯》（世界文化社刊）等，著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家，對紅酒頗有研究。


譯者簡介

姓名：林安慧

土到會掉渣的金牛座女子，熱愛一切與美有關的事物，從美食、美景到美色都來者不拒，經由翻譯，任意徜徉在無垠書海間。

內容目錄

將食材用鹽糖水醃漬更加地美味！好處多多！……2
鹽糖水的製作與醃漬法……4
來動手做鹽糖水吧……5
鹽糖水的美味秘訣……6
利用Q＆A更加認識鹽糖水……10
關於本書的說明……12

【1章】
軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13
使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14

雞胸肉…16
雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16
義式香雞排……18
炸雞排……20
西班牙彩蔬雞丁……22
焗烤牽絲蕈菇雞……23
辣炒番茄雞丁……24
奶油燉雞……26
巴斯克風味燉雞……27

自家製水煮雞…30
雞肉生春捲……31
美味馬鈴薯沙拉╱棒棒雞……32
水煮雞 涼拌醬汁—莎莎醬╱薑片洋蔥絲酸醋醬……33
野蔬雞肉佐起司醬……34
青江菜清炒雞胸肉……36
生菜檸檬炒雞肉片……37
雞肉涮涮鍋……38
干貝白菜燉雞……40
酒蒸生薑海味雞……41

雞里肌肉…42
鹹酥雞……42
青椒嫩炒雞柳……44
黑木耳蛋炒雞柳……45

翅小腿‧雞中翅…46
蘿蔔燉翅小腿……46
翅小腿湯咖哩……48
烤雞中翅……50
酥炸翅小腿……51

豬腿邊角肉…52
奶油悶豌豆蘆筍豬……52
芝麻味噌鮮蔬炒肉……54
什錦燴豬肉……55

水煮豬肉的簡易料理…56
泰式涼拌粉絲豬肉……57
醋拌豬肉蘿蔔乾絲……58
芥末豬肉拌鹽漬高麗菜沙拉……59

豬里肌肉…60
香煎豬排……60
新鮮番茄泥╱酪梨醬……62
蠔油風味醬╱和風蘿蔔泥……63
披薩肉排……64
焗烤豬里肌馬鈴薯千層……65
奶油咖哩菇菇豬……66
黑醋咕咾肉……68

使用鹽糖水醃漬的豬腿肉塊
絕品手作火腿…70
烤火腿……70
水煮火腿……71
醬油醃漬水煮火腿……73
利用鹽糖水，把腰內肉也變多汁……74

【2章】
保持鮮度又汁多味美魚料理…75
因為鹽糖水醃漬而變得好吃的魚肉……76

鯛魚…78
義式水煮鯛魚……78
平底鍋清蒸蕈菇鯛魚……80

鱈魚…81
清蒸鱈魚燴豆腐……81
檸檬奶油鱈魚……82

土魠魚…84
西班牙醋醃土魠魚……84
法式咖哩煎土魠魚……85

鮭魚…86
和風烤鮭義大利麵……86
番茄奶油燉鮭魚……88

鰤魚…90
鮮蔬炒鰤魚……90
蘿蔔泥鰤魚……91

旗魚…92
茄汁旗魚片……92

自家製鮪魚塊…94
鮪魚義大利麵沙拉╱韓式涼拌鮪魚……95

隨手做美味鹽糖水漬物…96
鹽糖水醃漬蔬菜 水煮蔬菜╱新鮮蔬菜……96
雞蛋‧豆腐‧起司‧豆類的鹽糖水醃漬……98

【3章】
讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水…99
將鹽換成醬油的醬油糖水…100
龍田揚炸雞塊……100
藕丁蒸肉……102
舞菇清燉土魠魚……103

將鹽換成魚露的魚露糖水…104
越南雞肉河粉……104
越式炒豬肉生菜捲……106
越式豬肉沙拉……107

加入檸檬的檸檬鹽糖水…108
檸檬奶油煎旗魚排……108
雞胸肉堅果沙拉……109

加入香料的香料鹽糖水…110
香草奶油煎豬排……110
香料燒烤鰤魚……111