內容簡介

一份夾進各式各樣食材的三明治，
無論出現在什麼樣的場合，都能因應環境發揮它獨樹一格的魅力。

當我們張口咬下之後，
伴隨滿足笑容與好心情一同造訪的，
除了沁入內心深處的味蕾滿足之外，
也能讓難以言喻的幸福感藉由餐點自身與享用過程的視覺畫面
外溢到周遭、進而渲染至每一個人。

明天也來份三明治吧！
讓我們一起用這句話作為迎接嶄新一天的關鍵密碼。


煩惱今天要吃點什麼的時候，要不要試試夾入喜愛食材的三明治呢？
準備聚會或活動餐點時，要不要配合場合需求製作三明治料理呢？
經營咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳的你，要不要為自家菜單規劃符合店內場域氛圍的三明治呢？

兼具餐飲規劃師、餐桌規劃師等身分，對三明治懷抱熱情與愛情的進藤由美子女士，引領我們透過食材的挑選與組合，再次發現蘊藏在三明治之中的新樂趣。

談到和肉類、蔬菜、乳製品、鹹甜醬料等都有極高的契合度，以及在攜帶與享用時都能展現強大的便利性，並且一路從居家餐點、活動宴席料理，或是巷弄咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳等多樣性的餐飲店營業場合都能凸顯其代表性與魅力的輕食，就是三明治了。

宛如雅緻精品的外觀，卻蘊藏了能讓身體和心靈都獲得豐沛能量的功效。不但適合各類族群享用，也能因應年紀、口味、用餐形式、健康考量、環境場合等諸多因素，搭配、調整出最適合的品項。

本書不僅從經典款到特色款廣納了多樣化的品項，也透過作者進藤由美子女士在餐飲規劃師、餐桌規劃師兩種身分的雙重視野，為熱愛三明治的朋友，以及才剛對製作或品味三明治萌生興趣的朋友打造出全方位的類型規劃與實作。

是兼具基礎學習累積與觸發延伸發想、無論自家料理或開店菜單規劃皆能充分符合需求的三明治專書。


【嚴選技巧：七個引領各位徜徉三明治的奧妙與樂趣的切入點】

Lesson1
交錯觥籌時，讓氣氛更加活絡的輔佐要角
不搶走美酒的風采、稱職地扮演讓小酌或宴席時光更加愉悅的輔佐角色，卻依然讓人無法忽視它們別具韻味的存在感。關鍵就在於主副食材之間的巧妙平衡。

Lesson2
掌握8個關鍵要點，以簡單又經典的品項來熟練基礎技巧
去除水氣、幫助食材貼合、尺寸與排列……雖然都是一些小細節，但對於最終成品的口感與美味程度的影響力可是不容小覷的。理解相關預備知識後，就用容易製作又具代表性的經典款三明治來練習一下吧！

Lesson3
百變醬料與醃漬配料，儲備多種就能成為三明治餐點的最強戰力
製作簡單、便於儲藏，卻具有強大畫龍點睛之效的鹹、甜醬料以及各具特色的醃漬蔬菜，除了能讓餐點風味更具層次，也為享用的過程增添不同起伏的律動感。

Lesson4
煩惱剩菜怎麼處理？嘗試看看「一品重塑」的驚奇美味吧！
昨天剩下的菜餚實在讓人提不起勁再熱來吃？這可是美味三明治的珍貴食材之一！只要搭配適合的麵包與醬料，重新加熱後就能讓剩菜達到脫胎換骨的效果。轉化後的美味，足以讓你想要刻意剩下今晚的餐點，留待明天大展身手！

Lesson5
掐指捏起就是跨越四海與國境的美味
特色顯著、洋溢異國風情的食材，在不同麵包的搭配下帶來了神遊世界般的驚奇體驗。隨著當天的心情或活動類型等需求加以變化，在短時間內打造出能令人暫時跳脫一成不變的日常的可口品項。

Lesson6
追求健康與美麗的最佳良伴，幫三明治夾進滿滿的蔬菜吧！
因為現代生活變得忙碌與複雜，使得每日應該好好攝取營養的三餐變得必須屈就於生活型態與時間表。選擇能快速獲得、迅速補充熱量的餐食往往也犧牲了蔬菜的比重。這種時候，就挑選喜愛的蔬菜來製作三明治吧！不光是對健康與美有所講究的女性客群，也作為方便攜帶與享用、能一口氣補充纖維質和維生素的輕巧餐食獲得許多男性客群的支持。

Lesson7
甜甜的滋味蘊藏著難以言喻的溫暖與幸福感
運用可以方便取得的食材，就能製作出口味溫和、療癒性極佳的三明治甜點。雖然是以麵包為主體，但精美度幾乎可媲美專業店家的招牌品項。無論是下午茶時間的佐茶點心或是飯後收尾的甜品，各位是否想嘗試讓主餐三明治那餘韻繚繞的美妙體驗，繼續延伸到甜點時間呢？

作者簡介

作者／進藤由美子
餐飲規劃師（Food Coordinator）、餐桌規劃師（Table Coordinator），經歷料理攝影棚的事業營運後，於2002年主持料理教室「Cooking Studio Y」。長年研究海內外的飲食相關知識與情報，並且將研究成果活用在每月課程中發表的季節創作料理之中。其洋溢成年人玩心、自由發想的餐桌規劃也受到好評，連同為日常餐桌增添嶄新色彩的提示與創意，提供讓大眾笑逐顏開的豐富飲食空間與時光。

http://www.cookingstudio-y.com/

內容目錄

Contents

6 Introduction
／三明治與我／

Lesson1
再次斟滿葡萄酒吧，
佐酒小點＆豪華三明治

12-13 牛排三明治
洋梨與芒果開放式三明治
酪梨奶油三明治
鱈魚子奶油三明治
14 鮮蝦與酪梨開放式三明治
15 無花果與果乾、堅果開放式三明治
16 和風烤鴨肉與白髮蔥開放式三明治
17 法式鄉村肉醬開放式三明治
18 波隆那香腸與蔬菜絲堡
19 鹽漬牛肉與炒高麗菜吐司

Lesson2
別具特色的卓越美味！
讓你出色地完成
經典三明治的秘訣

26-27 製作美味三明治的8個關鍵要點
28 蔬菜火腿三明治
29 BLT三明治
30 雞蛋三明治
31 鮪魚三明治
32 炸豬排三明治
33 巧克力鮮奶油三明治
花生奶油三明治

Lesson3
15款方便又美味
的三明治用常備食材

38-39 奶油鱈魚醬／豬肉法式抹醬／雙鮭魚法式抹醬／草莓奶油／咖哩奶油／巴西利奶油

42-43 白腰豆泥／水切優格／酸奶油／油漬番茄／德國酸菜／糖漬橙皮／醃漬紅蘿蔔絲／醃泡紫高麗菜／醋漬蔬菜

46 雙鮭魚法式抹醬與蔬菜三明治
47 豆泥與米莫萊特起司開放式三明治
48 卡布里沙拉開放式三明治
49 優格奶油水果三明治

Lesson4
刻意剩下來，留待明日再次享用。
「一品重塑」三明治

56-57 可樂餅漢堡
58 炸雞三明治
59 炸蝦三明治
60 馬鈴薯沙拉三明治
61 普羅旺斯燉菜熱壓三明治
62-63 烤牛肉三明治
64 滷五花肉三明治
65 金平牛蒡開放式三明治
66 燒肉沙拉口袋三明治
67 烤雞肉三明治

Lesson5
抱持旅行的心情去享受，
世界的名作三明治

72 下午茶三明治
73 總匯三明治
74 德式熱狗堡
75 庫克先生三明治
76 西班牙歐姆蛋開放式三明治
77 番茄與起司帕尼尼
78 北歐風開放式三明治
79 油漬沙丁魚開放式三明治
80 漢堡
81 班尼迪克蛋
82 越南法國麵包
83 烤鯖魚三明治
84 辣豆醬三明治
85 叉燒肉三明治
86 厚煎蛋三明治
87 照燒雞肉三明治

Lesson6
均衡度超群！蔬菜量滿滿的
健康三明治

92 繽紛維生素蔬菜絲三明治
93 南瓜沙拉三明治
94 甜菜、花椰菜與糖漬橙皮沙拉三明治
95 罐裝鯖魚與蔬菜佐香料鮮奶油三明治
96 綠花椰菜拌芝麻豆腐三明治
97 柚子胡椒美乃滋拌鮮蝦三明治
98 螃蟹沙拉開放式三明治
99 蘑菇與帕馬森起司開放式三明治
100 蒸雞肉與芹菜沙拉三明治
101 油菜花與醃漬紅蘿蔔絲佐鮪魚美乃滋三明治
102-105 Lesson ＋ α
變得美味又時髦！
剩餘麵包的重塑創意
用吐司邊製作螃蟹與菠菜法式鹹派
融入長棍麵包與蔬菜的起司奶油法式凍派
其他還有各種變化！麵包的重塑創意點子集

Lesson7
無論是飯後點心還是下午茶時間
都來份幸福的甜點三明治

108 草莓鮮奶油三明治
109 南瓜鮮奶油與瑞可塔鮮奶油三明治
110 奇異果與百香果優格鮮奶油三明治
111 栗子三重奏與馬斯卡彭起司三明治
112 香蕉與起司巴烏魯熱壓三明治
113 紅豆奶油貝果三明治
114 肉桂焦糖蘋果鮮奶油三明治

115-139 How to Make Delicious Sandwiches


34-35 Column 1
讓製作三明治更愉悅的道具
52-53 Column 2
讓製作三明治更便利的市售食品
68-69 Column 3
藉由熟菜重塑來製作好吃的三明治
88-89 Column 4
三明治便當或伴手禮，菜單組合的訣竅

140 Postscript
／以此替代後記／

142 作者介紹