內容簡介

省時少油煙✦掌握煮麵拌醬訣竅✦打開冰箱即食
一次學會亞洲歐美國家最經典的涼拌美食，
方便帶便當、下酒小菜、常備菜、派對宴客餐點，
食材切法圖解、精選醬汁拌一拌，享受高纖多樣化好滋味！

【美味時尚涼拌佳餚──1～3步驟完成】
涼拌菜又稱涼菜、冷盤，指任何溫熱或冷卻後食用的料理。涼麵冷湯麵是消暑佳餚，可當主食或點心。本書涵蓋亞洲歐美經典人氣冷菜涼麵，以及作者的創意融合共100道，讓您日常下廚是輕鬆愉悅的，烹調組合道道傑出好滋味。
✦亞洲
涼拌海蜇絲、雲南大薄片、泰式酸辣拌海鮮、越式涼拌鮮蝦河粉、泰式冬蔭功冷湯麵等。
✦西式
華爾道夫沙拉、法式蔬菜凍、冷燻鮭魚起司餅、千島沙拉螺旋麵、凱撒醬通心冷麵等。
✦創意
檸檬香草蘑菇生干貝、義式鮪魚櫛瓜捲、南瓜白醬冷麵、梅汁蕎麥涼麵等。

【餐桌涼拌加碼】
提供快速烹調秘訣、醬汁完美比例配方，並標示每道醬汁、高湯、涼菜最佳賞味期。

❤WHO誰需要這本書？
──有以下困擾或喜愛之一，本書將是您生活的最佳食譜！
○1偶爾想偷懶
○2炎熱季節沒食慾
○3單身或外宿者
○4廚藝新手
○5忙碌上班族
○6餐飲業者
○7熱愛涼拌美食
○8追求健康者
○9愛美飲食者
○10喜歡天然醬汁高湯

本書特色
【1】囊括多樣化涼拌美食，品味世界各國美味
一次學會「中、台、日、韓、東南亞、歐美」等國家的經典涼拌菜、冷麵料理，滿足口腹又療癒身心。

【2】醬汁42款、鮮高湯3款，標示最佳保存期限
醬汁和高湯標示最佳保存期限，並運用於書中涼拌菜和冷麵，自製符合個人與家人喜歡的調味，讓家人吃得更安心。

【3】速簡3步驟「準備→烹調→組合」，餐餐端出開胃佳餚
作法整理成3步驟，不手忙腳亂，能輕鬆優雅完成。
Step1準備→切割食材、醃漬等前處理
Step2烹調→需經過汆燙、煮等步驟。
Step3組合→食材和醬汁混合後盛盤，適當裝飾。

【4】增加視覺的簡易盤飾，立即升級宴客派對餐點
透過容易取得的蔬果、醬汁巧妙裝飾，廚藝新手也能輕鬆學會，讓常備料理變得美味又好看。

【5】家用與餐飲業最佳涼拌，豐富餐桌菜色
涼拌菜標示可冷藏保存天數，家用也適合小吃店、麵店、餐廳列入菜單品項，多元食材變化，肉類、魚類、蔬果一次搞定。

【6】食材基本刀工圖解，作法關鍵提醒
清楚標示食用人數、烹調火候、製作叮嚀，並搭配關鍵步驟圖，照著做100％成功複製美味，只需短時間就能豐富餐桌菜色。

作者簡介

作者簡介

馮炫傑
做菜快又精確的阿炫老師，所到之處就像名字一樣會颳起美食的「炫」風，從事餐飲相關教學與業界經歷超過20年，並且專精於歐美、異國料理廚藝，也是國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所畢業的高材生，繼續於國立臺北科技大學攻讀技術及職業教育研究所博士學位中，因此將理論與實際烹調的結合正是自己的強項。

現今投入教育學術界，也參與許多國內外知名廚具品牌合作，以及媒體曝光，曾擔任三立電視「型男大主廚」客座主廚、蘋果日報「三菜一湯」單元、蘋果新聞網「Video Talk」料理單元、「蔬食go健康」、自由時報「型男主廚教學」等。

【學歷＆經歷】
國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所碩士
國立頭城家商實習處主任/進修部主任
桃園大興高中實習處主任/餐飲科主任
高雄高鳳工家餐飲科主任
萬能科技大學餐飲管理系兼任講師
黎明技術學院餐飲管理系兼任講師
勞動部「西餐烹調」職類監評人員
景新洋和風餐廳主廚

【專業證照】
中餐烹調乙級證照─葷食
中式麵食加工乙級證照─酥油皮、糕漿皮類
西餐烹調丙級證照
中餐烹調丙級證照─葷食
烘焙食品丙級證照─麵包
調酒丙級證照

【著作】
日本料理
電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK
世界涼菜冷麵食堂：3步驟完成X42款百搭醬X簡易盤飾，餐餐端出開胃人氣佳餚！