突破季節限制的水果鮮享法 | 拾書所

突破季節限制的水果鮮享法

$ 315 元 原價 350
作者: 藤野貴子
系列: 悅滋味150
出版社: 睿其書房-邦聯文化
出版日期: 2023/05/10
ISBN: 9789865520922
頁數: 112


內容簡介


果醬X糖漬X冷凍,用溫度與甜度把當季新鮮存起來。
天然的手工封藏術,輕鬆延長水果賞味期。
還有各式各樣變化應用的甜點食譜!

當季水果直接食用有多美味自然不在話下!
但是,有時一不小心買太多,
或是一下子收到許多別人送的水果,
偶爾也會有點煩惱該怎麼吃才好……。

不過,用不著再擔心了,
本書嚴選出幾種容易運用的水果作為範例,
教你製作比「直接吃」更有新鮮感的簡單保存法!
例如:草莓、香蕉、橘子、葡萄、蘋果、柿子……等,
從整年都會有的水果,到季節限定的水果都有。
書中介紹的3種基本保存法,一定可以找到適合你的類型。

▌PART 1 快煮果醬 QUICK JAM
無論是吃剩半盒的草莓,或是還剩一根的香蕉等,
其實只要做成快煮果醬,就能大幅提升風味和保存期限!
將水果抹上砂糖,再煮沸幾分鐘即可完成。
做出來的味道不像一般果醬那麼甜,還能保留鮮果感。
當然也可以像果醬一樣塗在吐司上,吃起來也是美味可口。
作法比一般果醬更簡單,請盡情享受快煮果醬的魅力吧!

▌PART 2 糖漬水果 FRUITS COMPOTE
將果實直接浸泡在煮過的糖漿中,
是可讓水果變得更甜美多汁的魔法保存術!
光是把果粒取出品嚐就很美味,
這次更介紹了能善加運用糖漿的各種變化食譜。
由於水果和糖漿的狀態會隨著保存期間逐漸變化,
還能藉此體驗到「帶培育感的保存法」之樂趣。

▌PART 3 冷凍水果 FROZEN FRUITS
可少量製作且步驟最簡單,只需冷凍即可!
直接吃就像雪酪般美味可口,
還可以加蘇打水稀釋,又或是和冰淇淋混合……。
從水果中滲出的果汁,亦可100%直接當醬汁使用,
也是一個很棒的優點。只要稍微做一些變化,
就能享受到彷彿用了濃郁的水果醬汁而製成的點心。

▌還有超多簡單就能製作的甜點食譜
本書介紹的基本保存方法,除了可以直接品嚐享用之外,
書中還收錄了各式各樣變化應用的食譜,
將封藏的水果作為材料,製作成烘培點心、蛋糕,或是飲料冰品!
例如:水果塔、水果白玉糰子、果醬馬芬、古早味水果夾心蛋糕,
以及水果奶昔、雞尾酒果凍、果醬優格冰棒……等各式各樣的甜品。

可以利用放在冷藏室中吃剩的水果來製作,
或是使用最喜歡的季節限定水果,長時間保存享受樂趣。
這些保存法,能讓水果變得比直接生食更好吃,更新鮮有趣。
只要將水果封藏備用,就能自由發揮創意,創造無限可能!

>>本書的適讀對象
・想要知道更多水果的品嚐方式!
・不小心買了很多水果卻吃不完……
・想要使用水果製作成甜點。
・想要短時間快速做出好吃的甜點。
・希望不使用蛋糕粉就能成功做出基本的甜點。
・最喜歡可愛的甜點!

●讀者好評
1. 照片很漂亮!簡單易懂地說明水果的保存方法,可以充分享受水果的美味。變化應用的甜點食譜也非常好吃,令人無法抗拒。

2. 加熱果肉的時間,比一般的果醬更短,因此成品的色澤十分美麗!我想嘗試效仿製作。

3. 當水果快要吃不完時,這個食譜非常方便♡ 看起來太可愛了,就像在翻閱繪本一樣興奮不已。

4. 看起來好吃又誘人。照片非常有水準……我家基本上有很多冷凍水果和保久快煮果醬,今年希望挑戰柿子!

作者簡介


藤野貴子
甜點研究家。受到身為法國料理主廚的父親、料理研究家的母親之影響,自幼便對點心製作有興趣。從國小時期開始,就在父親經營的店「カストール(CASTOR) 」幫忙製作點心。大學畢業後前往法國,一面在老餐廳擔任甜點師,一面周遊法國各地方,學習道地的法國鄉村點心。回到日本後專研「正統法國甜點」和「家庭點心」兩個領域,藉此主持經營甜點教室。也會向雜誌或電視節目等媒體提供食譜,拓展活躍舞台。著作有《これがほんとのお菓子のきほん》(成美堂出版) 、《THEシンプル焼き菓子》(学研プラス) 。

內容目錄


2 如果有水果的話……
4 120%享受水果美味的水果保存法
5 前言
8 測出適合你的水果保存法
10 快煮果醬
11 保久快煮果醬(保存期限較長)
12 糖漬水果
13 冷凍水果
14 水果保存法的必備器材用具
16 必學的水果挑選技巧

PART 1
QUICK JAM
快煮果醬

20 基本作法
22 動手做做看!(草莓、香蕉、柳橙)
26 直接品嚐享用!
28 草莓果醬優格
  香蕉果醬優格
  柳橙冰淇淋
29 草莓牛奶
  柳橙牛奶
  果醬三明治
  四季水果表(快煮果醬)

[變化應用食譜]
30 厚鬆餅
32 捲捲派&扭結派
34 果醬餅乾
36 簡易法式安茹白乳酪蛋糕
38 新鮮果醬馬芬
40 棉花糖布朗尼
42 點心蛋糕卷
44 果醬方蛋糕
46 水果沙拉
48 快煮菜泥的下酒小點

PART 2
FRUITS COMPOTE
糖漬水果

52 基本作法
54 動手做做看!(草莓、橘子、巨峰葡萄)
58 直接品嚐享用!
60 糖漬草莓果凍
  糖漬巨峰葡萄果凍
  糖漬橘子
  草莓果茶
  巨峰葡萄果茶
  巨峰葡萄冰淇淋蘇打
  草莓蘇打
61 橘子冰棒
  巨峰葡萄冰棒
  草莓果醬優格冰棒
  四季水果表(糖漬水果)

[變化應用食譜]
62 焗烤水果
64 大人的水果白玉糰子
66 杏仁豆腐
68 水果卡士達派
70 台灣古早味水果夾心蛋糕
74 免模具水果塔
78 水果薩瓦蛋糕
82 水果紅茶提拉米蘇
84 半濕式果乾

PART 3
FROZEN FRUITS
冷凍水果

88 基本作法
90 動手做做看!(蘋果、柿子、哈密瓜)
92 直接品嚐享用!
94 哈密瓜蘇打
  柿子奶昔
  蘋果小松菜蔬果昔
95 柿子莫札瑞拉起司
  四季水果表(冷凍水果)

[變化應用食譜]
96 水果可麗餅
98 絲滑水果慕斯
100 雞尾酒果凍
102 醃漬水果酥粒派
104 水果酥皮派

BAKED FRUITS
烤水果點心
107 烤鳳梨
108 整顆烤蘋果
110 焦糖香蕉
111 堅果烤香蕉

ISBN: 9789865520922

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