素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】 | 拾書所

素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】

$ 395 元 原價 500
作者: 洪銀龍
系列: Family健康飲食10Z
出版社: 原水文化
出版日期: 2023/05/11
ISBN: 9786267268254
頁數: 240


內容簡介


特色一:這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚
特色二:這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素
特色三:食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!
特色四:16年暢銷增訂版同場加映 【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道
時尚蔬食

■洪銀龍師傅 分享3道時尚蔬食食譜

傳承分享1

■現任法華餐廳創意總監洪政裕 分享5道招牌食譜

傳承分享2

■現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜

提攜分享

■現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥 分享3道招牌食譜


高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
  .32種基礎調味料 .13種健康素醬料
  .8種素食材DIY .8種健康烹調法
  .97種素食材採買、處理及保存技巧
  .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
  .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

  素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
  8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素!



大師傳授聰明買對調味料的祕訣

  挑選好醬油3步驟
  1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。
  2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
  3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。

  挑選好鹽3步驟
  1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。
  2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。
  3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。

  選擇好醋5步驟
  1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。
  2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。
  3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。
  4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。
  5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。

  大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!
  歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!

  一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集50年廚藝的金牌素食大師,
  以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,
  不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

作者簡介


洪銀龍
一生致力素食料理的研發與推廣,發心散播愛的種籽理念,使得素食不僅在台灣遍地開花門生眾多,也吸引諸多外國學子前來取經;更曾受邀至南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲、中國大陸等世界各地進行素食教學指導;精湛廚藝更屢獲國際大獎肯定。謙沖慈悲的世界級國寶素食廚神真乃台灣之光,並期待能讓台灣素食文化領導全球,不分種族國家,願意少葷多素,吃得健康無負擔!

現任
法華素食餐廳董事長╱華人素食產業聯盟榮譽理事長╱世界蔬食組織 wvo 東方料理總顧問。

經歷
中華素食協會副理事長╱台灣美食藝術交流協會理事╱中華美食展素食組評審委員╱日本東京都立川曉雲閣飯店主廚╱日本東京三鷹市中央飯店主廚╱日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福隆園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問╱馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問╱菲律賓蘭亭行政總顧問╱上海世博國際演藝中心 ──心樂蝶舞行政總顧問╱易集網科技公司素食年菜代言人╱萊爾富素方便顧問及代言人等。

榮譽
曾獲中華美食世界銅牌獎╱中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎╱亞洲國際廚皇擂台賽特金獎╱海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎╱北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎╱國際十大星光名廚╱台北花博會人氣大賞╱國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長。

代表著作
《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》(原水文化)
《國際素食廚神傳授 50 年廚藝美味祕笈》(原水文化)


內容目錄


增修版序 傳承素食健康精神 分享新時尚蔬食
 
【PART1】我的素食之路
10歲開始拿著鍋鏟做菜
14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通
遠赴日本只為追求更好的廚藝
遇見任勞任怨的「牽手」
東京園生意搶搶滾,陪客天天醉
我成了台灣第一家素食餐廳主廚
廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!
全家吃素,孩子個個是素食大廚!
多讓一個人吃素,我就心存感激!
讓名人老饕愛上素食的餐廳



【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油
陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油
食鹽
竹鹽/岩鹽/海鹽
食用醋
白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋
調味粉
香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉
調味醬
紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬

大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥 變化-素瓜仔肉
香椿素醬 變化-香椿醬、香椿松子醬
咖哩醬
紅麴醬
番茄蘑菇醬 變化-番茄糊
素招牌醬
橙汁酸甜醬
義大利油醋醬
金茸XO醬

大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞 變化-醃醺素雞、滷素雞
自製素魚 變化-開胃海苔片
自製素豬排 變化-素肉丸
自製素火腿  變化-豆皮火腿
自製素丸
自製蒟蒻 變化-蒟蒻麻花、蒟蒻魷魚片
自製素雞腱
自製素漢堡 變化-素丸

大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬 
變化-台式涼拌醬、日式涼拌醬、泰式涼拌醬
[滷味] 百頁豆腐
各式滷味的煮法-根莖類、豆製類、菇類、海帶類、素海鮮、豆類再製品、蒟蒻再製品、乾燥再製品
[紅燒] 鮮味獅子頭 
[油燜] 燜桂竹筍 
[大煨] 品素海參 
[清燉] 頂級佛跳牆 
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋
[清蒸] 五柳蒸素魚 



【PART3】洪師傅的美味健康素
小菜篇
蜜汁芝麻脆絲 泰式涼拌青木瓜 紅燒杏鮑菇烤麩
枸杞海味珊瑚草 川式酸辣白菜 柚香糖醋蓮藕片
香椿醬白玉秋葵 麥香紫蘇甘果 味噌碧玉筍 梅汁黃金番茄
變化-涼拌蓮藕、糖黑、味噌黃瓜

主食篇
金瓜炒米粉 紅麴三色涼麵 茶油乾拌麵線 過橋青蔬素米線
日式海鮮蕎麥拉麵 養生五榖粥 胚芽薏仁福袋
招牌香椿炒飯 海苔紫米壽司 納豆山藥拌糙米飯 
變化-麻油薑、中式素高湯、日式素高湯、桂圓五穀松子甜粥、醃蘿蔔、素肉絲、壽司飯

主菜篇
蟹黃猴頭菇 東坡三寶 蘿蔓果仁蝦鬆 綜合蔬果有機春捲 五味柚香果盅 辣味豆豉山蘇 茄汁白果燴豆腐 迷迭香碳烤野味 凱撒經典沙拉 奶汁燉菜 
變化-素蟹黃、無蛋美乃滋、番茄糊、迷迭香油、全素凱撒沙拉醬、白醬

湯羹篇
地中海什錦煲 泰式酸辣鮮湯 韓式泡菜輕食鍋 田園蔬菜濃湯
番茄鮮菇豆芽湯 巴西蘑菇燉鍋 翡翠豆腐素鮑湯
八寶鮮味燉盅 十全大補元氣湯 漢方養生補氣湯
變化-青蔬玉米濃湯、凍豆腐、吐司麵包丁、涼拌田野青蔬絲、翡翠、素獅子頭、上海超人氣點心「心太軟」

點心篇
招牌養生果汁 元氣精力湯 寒天三色綠茶凍 
紅蓮水梨銀耳甜湯 黑豆桂圓杏仁豆腐 羅漢果益氣甜湯 
薄荷豆奶水果酪 廣式素蘿蔔糕 海苔芥末章魚燒 紫山藥芋頭鍋餅 
變化-糖漿、蜜汁黑豆、杏仁豆腐、羅漢果茶、素芋頭糕、日式大阪燒



【16年暢銷增訂版特別收錄】傳承與提攜:多讓1人吃素就有福
時尚蔬食 洪銀龍分享3道正夯蔬食

■辣味醬拌豆芽金針蒸豆包

■雙醬拌鮮蘑菇

■照燒蓮藕夾餅



傳承分享1 桃園中壢承華素食餐廳宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜

■月亮素蝦餅

■創意壽司

■暗黑拉麵



傳承分享2 日本大阪法華顧問總監洪政裕 分享5道招牌食譜

■滸苔酪梨波奇碗

■杏菇白菜石蓴番茄捲

■蕪菁山芹海木耳湯

■日式涼拌滸苔菠菜綜合菇

■紫蘇茭白海木耳捲



提攜分享 北市榮濱商圈綠苗素食館林宏彥 分享3道招牌食譜

■山當歸知味湯

■異國風蔬香炊飯

■叻沙鹽滷豆腐

附錄 85種素食食材應用素查表

ISBN: 9786267268254

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