內容簡介

《人氣巴黎風閃電泡芙》｜暢銷修訂版

法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！
泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！
各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法＝甜蜜的幸福滋味

顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！
職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！

￭製作泡芙的5個重點訣竅
￭提升美味等級的6個技巧
￭製作絕頂風味的10款內餡

＊酥香蓬鬆的小泡芙
小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！

＊繽紛時尚的閃電泡芙
輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！

＊創意造型的裝飾泡芙甜點
象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！

作者簡介

姓名：鄭清松
自小嚮往麵包甜點的世界，學生時期的接觸，是他立志學習鑽研西點的契機。
對他而言，糕點製作是一種很感性的藝術表達方式，就如同音樂與繪畫一般。
各種場合都適合備製糕點，從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點，都會讓所有賓客欣喜若狂，驚喜連連。
先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術結合糕點製作，琢磨成更具創意與藝術的美味西點。
擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。
目前活躍於西點烘焙創作，也致力於烘焙教學。


【現任】
台北W飯店點心副主廚
台北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師

【經歷】
台北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚

【教學】
台北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師
萬能科技大學烘焙講師

相關著作：《鄭清松 手作法式千層蛋糕》

內容目錄

＊絢麗迷人的巴黎潮滋味－Choux ＆ Éclairs
-基本材料＆工具
-增添口味與裝飾變化的材料
-製作泡芙的重點訣竅
-提升美味等級的小技巧

＊從烘烤基本的泡芙開始
-學會種基本款！
BASIC:泡芙＆閃電泡芙
-各式風味的法式泡芙

＊製作絕頂美味的風味內餡
BASIC:義大利奶油餡
BASIC:柳橙風味奶油餡
BASIC:卡士達奶油餡
BASIC巧克力甘那許
-各式風味的泡芙內餡

＊CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙
-草莓天使泡芙
-魔豆咖啡泡芙
-綠光抹茶泡芙
-小巴黎戀人泡芙
-莓果花語泡芙
-伯爵巧克力泡芙
-貝蕾克可可泡芙
-起司蕾絲泡芙
-橙香泡芙
-黑爵裸麥泡芙
-巴黎榛果泡芙
-珍珠糖小泡芙
-雙色酥菠蘿泡芙
-糖霜火山泡芙
-珍穀燕麥泡芙
-起酥寶盒泡芙

＊ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙
-夢幻之星閃電泡芙
-粉彩凱洛琳泡芙
-冬戀莓果閃泡芙
-日安藍莓閃電泡芙
-夏朵地中海閃電泡芙
-紅色情迷閃電泡芙
-紅酒洋梨閃電泡芙
-慕夏芒果閃電泡芙
-熱情果閃電泡芙
-檸香薄荷閃電泡芙
-酸櫻桃閃電泡芙
-加勒比七星閃電泡芙
-黑櫻桃長泡芙
-黑醋栗棉花糖閃電泡芙
-秋栗蒙布朗閃電泡芙
-占度亞榛果閃電泡芙
-生巧克力閃電泡芙
-提拉米蘇可可閃電泡芙
-萬那杜焦糖閃電泡芙
-瑪奇朵閃電泡芙
-臻愛巧克力米果閃電泡芙

＊DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點
-聖誕花圈泡芙
-修女泡芙
-雪天鵝泡芙
-聖多諾黑泡芙
-巴黎布列斯特泡芙
-火花造型泡芙
-蕾絲糖釉艾克蕾亞
-香榭巴黎閃電泡芙
-濃情閃電泡芙
-飛天龍閃電泡芙
-花冠造型泡芙
-繽紛泡芙塔
-旋風夾心泡芙
-泡芙千層
-抹茶橙花泡芙
-蜜香花心泡芙
-魔力王漾泡芙
-巴黎花語艾克蕾兒
-雙茶焦糖咔滋泡芙
-初覓香檸泡芙
-法爵蕾夢乳酪泡芙