膨.鬆.軟.綿的海綿蛋糕果子 | 拾書所

膨.鬆.軟.綿的海綿蛋糕果子

$ 277 元 原價 350
作者: 加藤里名
系列: 悅滋味151
出版社: 睿其書房-邦聯文化
出版日期: 2023/05/31
ISBN: 9789865520946
頁數: 96


內容簡介


直球對決!
不多加霜飾,呈現海綿蛋糕的絕對特色。

本書分成兩大部分,
前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法,
以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化;
後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入、放上
或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式,
喜歡烘焙的你,
一定能找到想做或當下最適合的一道甜點。

◎優點及特色
1.基礎蛋糕體有step by step完整圖解,更詳細說明製作訣竅及注意事項,適用烘焙新手及想精進技術的人。

2.模具簡化,只需準備一個直徑15cm的蛋糕模就能完成本書大部分食譜的製作。書中配方也適用18cm的磅蛋糕模,因此也能視喜好做成長條形。

◎亞馬遜讀者好評推薦
1.我特別喜歡新鮮出爐的蛋糕,每天都會在家烘烤各式各樣的甜點。翻開這本書,發現內容豐富,涵蓋了海綿蛋糕的基礎和變化,超出我的預期,因此非常高興。

2.我一直很喜歡作者的點心書,原本覺得海綿蛋糕很難完美製作,但是這本書解釋得很詳細,我覺得我也可以做出美味的海綿蛋糕,翻閱時也很愉悅,強烈推薦給大家。

3.很喜歡作者的作品,買了上一本書,這次也不會錯過。內容詳盡,仔細易懂,對我很有幫助!

4.我做了一些書上的甜點,這本書的文字和照片都很容易理解,成品也非常好吃,推薦給大家。

作者簡介


加藤里名
Rina Kato

甜點研究家。大學畢業之後,在「IL PLEUT SUR LA SEINE」擔任員工,同時學習法式甜點,離職之後前往法國。在巴黎藍帶廚藝學院進修高階甜點課程,爾後於人氣甜點店LAURENT DUCHÊNE研習。回國後,於2015年起在東京神樂坂開設「洋菓子教室Sucreries」。不只有傳統法式甜點,同時也透過網路平台、書籍等媒體廣泛地發表以最新流行為基礎的甜點。著作有「數字蛋糕:量身打造獨一無二的造型蛋糕」(布克文化出版)、「萬年不敗!1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』」(出版菊出版)、「訂製的儀式感☆鐵盒餅乾」(邦聯文化出版)、「法式檸檬甜點」(台灣東販出版)等書籍。

內容目錄


前言-2
關於烤模-6
關於工具-7
關於材料-8

4種海綿蛋糕的基礎作法與簡易變化

A 直接吃就好吃!長崎蛋糕體
【基礎作法】
奶油長崎蛋糕-10
焦化奶油長崎蛋糕-16
黑糖薑奶油長崎蛋糕-16
起司奶油長崎蛋糕-17
雙重巧克力奶油長崎蛋糕-17
仿週末蛋糕-20

B 極致的蓬鬆感!分蛋蛋糕體
【基礎作法】
薩瓦蛋糕-22
檸檬薩瓦蛋糕-28
栗子洋甘菊薩瓦蛋糕-28
和風地瓜薩瓦蛋糕-29
巧克力薩瓦蛋糕佐
花生醬鮮奶油霜-29
覆盆子印度香料奶茶薩瓦蛋糕-32

C 奶油香氣濃郁!磅蛋糕體
【基礎作法】
磅蛋糕-34
熱內亞麵包風杏仁蛋糕-40
白巧克力磅蛋糕-40
葡萄乾堅果奶油糖醬蛋糕-41
藍莓果醬大理石蛋糕-41
柿乾黑棗白蘭地蛋糕-44

D 極度簡單!優格蛋糕體
【基礎作法】
優格蛋糕-46
咖啡大理石蛋糕-52
巧克力櫛瓜優格蛋糕-52
南瓜優格蛋糕-53
優格蛋糕仿肉桂捲風-53
烤草莓南非國寶茶優格蛋糕-56
無花果與藍紋起司優格鹹蛋糕-58
玉米優格鹹蛋糕-59

夾起來、捲進去。海綿蛋糕體的各種變化

[夾入]
草莓奶油霜夾心蛋糕-62
蘋果維多利亞夾心蛋糕-63
紅豆奶油夾心蛋糕-66
楓糖奶油起司夾心蛋糕-66
鳳梨香蕉果醬巧克力薄荷夾心蛋糕-68
歐姆蕾蛋糕-70

[夾入(磅蛋糕模)]
水果三明治-72
焦糖洋梨三明治-73
坦都里烤雞三明治-76

[鋪上]
只需鋪上的鮮奶油蛋糕-78
奧利奧蛋糕-79

[擠入]
鮮奶油霜餡咖啡歐蕾薩瓦蛋糕-82
覆盆子果醬餡薩瓦蛋糕-83

[捲起]
鮮奶油霜蛋糕卷-86
雙重巧克力蛋糕卷-87

[其他]
香蕉麵包起司蛋糕-90
雙層抹茶磅蛋糕-92
黃桃伯爵茶翻轉蛋糕-94

ISBN: 9789865520946

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