內容簡介

知名創意素食餐廳大廚特別研發的蔬素料理，打破以往只能在餐廳享用的迷思，
讓您在家也能輕鬆做到，完全不費力！
打造家人可以享受的色香味俱全且健康的飲食習慣，
就從改變餐桌上的菜色開始吧！

一本你從沒想過的蔬食與素食創意食譜！跳脫傳統素食框架，結合異國與台菜的料理手法，打造素食料理國度的先行書！
　 蔬食者並非是降低對美食的要求，而是希望更多人來學習如何烹調蔬食，為每一道料理注入新的巧思。本書共收錄101道創意蔬素料理，從食材、高湯到醬料，全是以最原始的素食材料製作而成，是一本完全出乎眾人意料的蔬素料理書，讓你了解到原來簡單幾個步驟及食材，就可以製作出美味與健康兼具，又能滿足味蕾、引人食欲的料理方式。
只要一本書就能在家吃到上等佳肴。不只食物美味，連擺盤都精美，每道菜完成之後都是儀式感不斷！跳脫傳統素食料理的方式，更多以往你不曾想過的素食料理，現在一次告訴你！


商品特色/最佳賣點

 ◆教你簡單調製基礎素料與高湯
素油蔥、素排骨、素蝦等素料，以及各式蔬菜高湯，短短幾個步驟就能完成！
 ◆台菜與中西日等異國料理合併
各式異國特色佳肴，原來可以和素食如此搭配！
 ◆經典家常菜也要吃得有儀式感
即使自己在家做菜，也能看著這本書做出精緻的素食家常料理！
 ◆幾分鐘就能輕鬆完成宴席桌菜
不需要花一整個下午就能做出宴席等級的佳肴，不用到餐廳也吃得到！
 ◆更多創意素食料理想都想不到
更多你想不到的素食料理方式，一次全部告訴你！

作者簡介

施建瑋
17歲踏入餐飲業，執著於今，從來沒有轉念過換跑道。喜歡逛菜市場買菜，更喜歡在廚房做料理；喜歡參加廚藝競賽，更喜歡結交興趣相投的好友。擅長使用季節蔬菜、豆類、菇類的搭配，與天馬行空的蔬食創意料理，讓料理成為生活中的大部分。大家常會問廚師一句話：「身為廚師，回家還會做料理嗎？」我的回答是：「肯定會，而且是樂在其中。」也希望喜歡烹調的您，能感受當中的樂趣！

․現職
佛光大學蔬食研究發展處 主任
佛光大學健康與創意蔬食產業學系 助理教授
拓蔬人美食品牌企劃 廚藝總監
和緣餐飲股份有限公司（寬心園、跨界蔬房、Easyhouse）廚藝總監
京兆尹宮廷養生料理 研發主廚

․經歷
新自然素食餐廳 主廚
救國團青年服務社 素食烹飪老師

․證照
中餐烹調素食乙級、中餐烹調葷食乙級、麵食乙級證照、烘焙中點丙級、烘焙麵包丙級、中式米食丙級、西元2014年第二屆餐飲顧問師專班證照

․得獎與展演
大愛電視台《現代心素派》、《素食119》烹飪廚師
苗栗特色美食研討會 蔬食料理示範主廚
經濟部商業司十大名廚新秀 最佳潛力廚師獎
2016 第六屆金蘭盃「就醬做料理」 職業組冠軍
2016「Battle of the Chefs」檳城國際廚藝挑戰賽1銀2銅
2015 FDA優良廚師 金帽獎
2014美國紐約中央車站 創意蔬食展演
2014美國喜來登飯店 客座主廚
2013香港國際美食大獎 HOFEX現場中式前菜 銅牌獎
2013第七屆菩提金廚獎 國際賽冠軍
2008第二屆菩提金廚獎 國際賽冠軍

․著作
《滿足健康美味的101道蔬素料理全書：健康好吃又好玩，讓餐桌上驚喜不斷！從親手做天然素料、高湯與醬料，到各國特色主食、營養蛋、豆腐料理、高纖蔬食、美味湯品與創意甜點，菜色豐富，美味不打折》


李孟唐
蔬食者不是降低對美食的要求，希望更多人來學習料理蔬食，為每一道料理注入巧思，從改變餐桌飲食開始，帶給家人色香味俱全、更健康的蔬食大餐。

․現職
寬心園精緻蔬食料理 廚藝督導
拓蔬人美食品牌企劃 廚藝總監
佛光大學餐飲專題講座課程 授課業師
佛光山台北道場 蔬食講師
佛光山板橋講堂 蔬食講師

․經歷
知道了茶樓 副主廚
寬心園廈門區駐點 督導
舒果新米蘭蔬食 廚師
天恩素食 外燴廚師
「My Chef 我的主廚創意料理」工作坊 講師

․證照
中餐烹調素食乙級、中餐烹調素食丙級、中式麵食丙級、烘焙食品西點蛋糕丙級、HACCP食品安全管制系統進階訓練合格證書、HACCP食品安全管制系統初級訓練合格證書

․活動紀錄
中華飲食文化基金會 客家美食系列講座
2017美國馬鈴薯 薯不盡的商機研討會
2015美國馬鈴薯 廚藝研討會
2015料理台灣原汁原味的法式料理論壇

․著作
《滿足健康美味的101道蔬素料理全書：健康好吃又好玩，讓餐桌上驚喜不斷！從親手做天然素料、高湯與醬料，到各國特色主食、營養蛋、豆腐料理、高纖蔬食、美味湯品與創意甜點，菜色豐富，美味不打折》

內容目錄

目 錄
․推薦序1：天天吃蔬食料理好健康/譚艾珍
․推薦序2：健康從蔬食開始著手/黃瓊瑩
․推薦序3 熱忱為廚藝的傳承盡一份心力/岳家青
․作者序1：送給大家驚喜連連的美味/施建瑋
․作者序2：用簡單食材做出美味佳肴/李孟唐

․世界蔬食與素食文化
․認識素食分類吃得更安心
․蔬食料理這樣吃更健康
․常吃蔬食好處多多
․營養均衡蔬食停看聽
․蔬果挑選與保存重點
․常用器具與材料介紹

․附錄：本書素食分類與相關料理一覽表
․索引：本書使用食材與相關料理一覽表

Part1健康素料自己做
․素油蔥
․素雞塊
․素排骨
․素丸子
․素肉排
․素魚
․素蝦
․素蚵仔酥
․素小魚乾
․素羊肉

Part2美味的高湯與醬料
․五行蔬菜高湯
․蔬菜香草高湯
․昆布蘿蔔高湯
․香菇牛蒡高湯
․京都梅醬
․黃金泡菜腐乳醬
․芝麻味噌醬
․素蟹黃醬
․香椿醬
․素XO醬

Part3各國主食大集合
․美式豪華漢堡
․班尼迪克蛋
․香椿捲餅
․金沙南瓜義大利麵
․橄欖菜燉飯
․薏仁大阪燒
․荷葉紅藜珍珠飯
․XO醬皮蛋鮮菇粥
․金牌素肉飯
․黃耆五行粥
․四神麵疙瘩
․小茴香植物肉餃
․皇帝豆湯麵

Part4具飽足感的素肉料理
․黑胡椒素排
․京都素排骨
․礁岩猴菇素雞塊
․南法起司雞塊
․金棗素魚片
․野菇蒸魚
․素蟹黃扒菜膽
․避風塘素蚵仔酥
․椰香咖哩素蝦
․豆豉素蚵仔
․酸辣薯素蝦
․柚香小魚花生
․丸子燉白菜

Part5蛋、奶與豆腐的新風味
․馬鈴薯恩力蛋
․腐乳蘆筍溫泉蛋
․油醋嫩葉素排沙拉
․五彩素雞絲拉皮
․竹筍菜脯蛋捲
․泰式芝麻柳片
․百合繡球
․苔香芥末洋菇球
․紅東地瓜沙拉捲
․蟹黃塔香番茄盅
․香草蕈菇甜椒盅
․皮蛋拌紫茄
․南瓜焗白菜
․珍珠翡翠丸子

Part6多吃蔬菜多健康
․繽紛十香菜
․蝴蝶紅麴珊瑚菇
․紅燒素玉貝
․芡實炒彩椒
․當歸彩珊瑚
․乾鍋青花筍
․酥甜脆玉銀蘿
․椒麻辣醬素干貝
․酥脆黃金袋
․柚香蓮藕莎莎醬
․胡麻菠菜捲
․鹽麴茭白筍
․XO醬西芹炒雙菇
․水蓮豆皮捲
․翡翠排翅

Part7滿足味蕾的美味湯品
․木瓜腐竹湯
․昆布玉米湯
․黃金蟲草莧菜羹
․酸菜葛粉湯
․裙帶味噌湯
․紅油番茄湯
․當歸排骨湯
․福菜苦瓜湯
․巴西蘑菇南瓜湯
․小松菜素魚乾濃湯

Part8精緻創意玩蔬食甜點
․吐司松露馬卡龍
․南瓜乳酪塔
․芝麻四色捲
․菠菜杏仁起司球
․地瓜盆栽甜點
․金棗麻糬五彩球
․紅棗芯
․枸杞五堅果
․椰子煎餅
․紅棗蜜芋頭
․玉米雪花糕
․紫山藥餅
․金棗年糕
․桂花梅子凍
․無花果紅豆洋羹
․黑糖地瓜圓湯