工作美學(硬精裸背穿線版) | 拾書所

工作美學(硬精裸背穿線版)

$ 675 元 原價 695
作者: 江振誠
系列: 工作生活089
出版社: 天下文化
出版日期: 2023/08/04
ISBN: 9789865251949
頁數: 432


內容簡介


世界名廚江振誠睽違七年全心投入之作
完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學

本書特色裝幀:有溫度的設計
本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀,
將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、表象之下。

世界名廚江振誠睽違七年全心投入之作
完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學

每個人都必須建構自己的工作美學,那是一種態度、一種姿態,
關乎我們如何思考、如何行動、如何感受,
在無數次手與腦的投注、心與意的修練中,找到定錨的根與翱翔天地的翅膀,
讓我們所做的不再只是一份工作,而是一趟實踐自我的美好旅程。

「跨界,是跨你的眼界。我教你的不是做菜,是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠,從過去到現在,他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態,成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。
所謂藝在日常,江振誠主廚不只是廚師,他對藝術亦積累出獨特的品味,透過隨身攜帶的塗鴉本記錄下觸動心靈的畫面、想法和觀察,將這些演繹為餐桌上的佳餚與擺盤。這即是一種生命姿態,當一個人累積愈多,愈了解自己,就能跳脫平凡想像,找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬於自己的手感、美感、心意與創意,即成別人無法取代的味與專業之道。
這些對工作與生命的姿態,是手感、美感、心意與創意四者的綜合呈現,也正是對這些意念的堅持,成就了現在的江振誠。本書從「堅定的意」、「溫度的手」、「詩意的心」、「理性的腦」、「創造的眼」五個面向來闡述對於工作美學的思考與體悟,並大量援用主廚在新加坡Restaurant ANDRÉ及台北RAW兩家餐廳的經驗,強調在日常中進行意、手、心、眼四大修練。「工作美學」不是一蹴而就,是日積月累、全心全情的投入,盼本書能將這樣的心意與姿態傳遞給更多的工作者,讓每個人都能在工作中實踐自我,找到興趣與成就,發現美與平衡。

本書特色裝幀:有溫度的設計
本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀,將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、表象之下。翻開書衣,實際撫摸書本封面上的感溫油墨,透過手心的溫度,才能發掘「THE AETHETICS OF WORK」,呼應了書中所傳達的精神:奢華的價值不在於物質表面的堆砌,而是無形的設計與有溫度的服務,這也是科技與AI永遠無法取代之處。

作者簡介


江振誠 Andre Chiang
台灣首位米其林主廚,兩度獲《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。二〇一〇年,他在新加坡以自己的名字開設了Restaurant ANDRÉ,接連入選全球最佳50大餐廳,並於二〇一六年摘下米其林二星。二〇一四年,他回到台灣成立了RAW,做為向世界推廣台灣味的起點。
十多年來,他成功打造八間餐廳、八個品牌,每一個都是地圖上獨一無二的坐標。他的身分不只是主廚,更將自己歸類為「策展人」,結合「廚藝.創意.跨界.挑戰」四項要素,透過飲食的文化碰撞來展示他觀看世界的方式。
對江振誠來說,他做的不只是料理,而是將所有美好事物與想像貫徹於每個細節;他從事的不只是一份工作,而是全心全情投入所愛,是美學的實踐與證明。透過新作,他分享自己在生活中徹底實踐了三十多年的「工作美學」,一窺他全心追求的完美境界。

內容目錄


序言:追求工作與生活的平衡美

輯一 減法:堅定的意
1 我的三棵橄欖樹
2 留白是頓悟的開始
3 志業路上永遠的少年
4 當快樂的廚師
5 快時代,緩慢之必要

輯二 流雲:溫度的手
6 「剛好」的技術與藝術
7 把一件事做到獨一無二
8 第一天就用最高標準做事
9 超乎預期的款待才是眞奢華
10 靈感在生活的岔路上

輯三 痴迷:詩意的心
11 放大美的覺察力與感受力
12 不從眾的審美與品味
13 梳理出事物的本質
14 進入忘我的心流境界
15 貧乏是另一種豐美

輯四 平衡:理性的腦
16 有一項無人能及的技能
17 三種角色組成黃金團隊
18 創造一個被愛的理由
19 創業概念無法複製貼上
20 打破傳統廚房分工模式
21 成就每一個人
22 珍視創業精神

輯五 視野:創造的眼
23 我教的不只是做菜,是格局
24 跨界是跨你的眼界
25 創意是破框的組合力
26 好廚師手裡食材無貴賤
27 提煉並演繹在地食材的豐美
28 每個選擇都是社會責任
29 為一頓飯創造一趟哲學之旅
30 文化是品牌最好的香料

後記:一場心念的修練之旅

ISBN: 9789865251949

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