過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包:純麥/純素/純味.無蛋/無奶/無糖。單純美好的 | 拾書所

過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包:純麥/純素/純味.無蛋/無奶/無糖。單純美好的

$ 315 元 原價 350
作者: 增島智子
系列: 悅滋味136
出版社: 睿其書房-邦聯文化
出版日期: 2021/11/10
ISBN: 9789865520540
頁數: 96


內容簡介


過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包:純麥/純素/純味、無蛋/無奶/無糖。單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包


內容簡介

只吃麵粉長大的小麥酵種,
烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的
健康天然原味麵包
因為純粹,所以百搭美味!

>>最適合麵包愛好者的天然酵種
酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的,所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。

>>最體貼健康志願者的天然酵種
完全不用奶油、雞蛋和砂糖,做出帶有自然賣香的麵包點心,解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾!為了自己跟家人的健康嚴選材料,在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。

>>最包容手作麵包新手的天然酵種
小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙,總能烤出好吃的麵包。

★用本書介紹的小麥酵種,烘烤麵包的5個優點
‧不用太努力揉麵也沒關係
‧無需進行溫度控制
‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽
‧宛如米飯般樸素的味道
‧常溫保存也OK,隨著時間更加好吃

只需4種麵糰,變化多樣美味
‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果
‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅
‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包
‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包
使用最簡單的原味麵糰,嘗試製作小麵包或佛卡夏吧!
菜籽油小餐包因為無需揉麵,整形也很簡單,能輕鬆製作~





作者簡介


作者簡介

増島智子

與點心的店家「はつたもの」店主。在二十出頭時對於自然食品產生興趣,30歲起開始製作天然甜點和發酵食品。於2010年開店,販售100%植物性且完全不使用砂糖的點心和自製天然酵母麵包(亦有在網路上販售)。也會在食物市集等活動擺攤,相當受到素食或有機愛好者們的推崇。





內容目錄


目錄
  
小麥酵種麵包的優點 ................................... 6
關於材料 ............................................. 8
關於器具 ............................................. 9
製作小麥酵種 ........................................ 10
餵養酵母 ............................................ 11
與小麥酵種的相處之道 ................................ 12
當酵母無法順利發酵時 ................................ 13
製作麵包的事前須知 .................................. 14
小店二三事 .......................................... 35
發酵的雜談故事 ...................................... 58
失敗了嗎!?挫折時的對策 ............................ 70
關於保存與復熱的小事 ................................ 72

Part 1
用小麥酵種做麵包
 用原味麵糰做出
  小麵包 .......................................... 16
  佛卡夏 .......................................... 22
   ・原味
   ・南瓜
   ・花椰菜
  蔬菜披薩 ........................................ 26
   ・小番茄&青醬
   ・馬鈴薯&青醬
   ・白花椰菜&酒粕起司
   ・櫛瓜&酒粕起司
   ・蓮藕&紫洋蔥&酒粕起司
  貝果 ............................................ 30
   ・原味
   ・可可&無花果
   ・味噌&核桃
 用日本甘酒麵糰做出
  蒸麵包 .......................................... 36
   ・原味
   ・葡萄乾&地瓜
  平底鍋烤餅 ...................................... 42
  用含油麵糰做出
  菜籽油小餐包 .................................... 46
   *用菜籽油小餐包做成的素食漢堡................. 52
  配菜餐包 ........................................ 54
   ・金平牛蒡
   ・豆子咖哩
 用高含水麵糰做出
  軟法麵包 ........................................ 60
   *用軟法麵包做
    開放式三明治 ................................ 66
  氣泡日本甘酒軟法麵包 ............................ 68

Part 2
用小麥酵種做點心
 用原味麵糰做出
  餅乾棒 .......................................... 74
   ・味噌餅乾棒
   ・芝麻餅乾棒
 用日本甘酒麵糰做出
  壓模餅乾 ........................................ 80
   *日本甘酒麵糰圓球餅乾 ........................ 85
  司康 ............................................ 86
 用蘋果汁麵糰做出
  蘋果核桃瑪芬 .................................... 88
 用胡蘿蔔汁麵糰做出
  胡蘿蔔蒸磅蛋糕 .................................. 92






ISBN: 9789865520540

Brand Slider