內容簡介

第一次就成功的麵食料理書：新手就從這本開始，麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜，照著做就能立刻上手，變化出多種美味麵食與甜點

內容簡介
新手的第一本麵食料理書！
手把手教你成功做出最道地的中式麵食

教你從和麵、拌餡開始，從基礎學起
輕鬆在家變化出N＋1種麵食料理，
讓你天天品嘗不同的美味

　　如果你曾覺得自己做麵食辛苦又費工，發酵、揉麵好難懂，又有許多細節要注意，那麼跟著靜格格老師準沒錯！
　　本書中手把手教你從基礎學起，用麵粉完成一桌子的好料理。

本書特色

　　★步驟清楚，跟著本書，在家就能跟著做！
　　超詳細圖文說明，從麵粉比例、醒麵時間、調味等配方詳細實用，
　　和麵擀皮開始步驟詳細，不只教你確認麵團狀況，還一步步帶你學會各種麵食基本功夫

　　★多種麵食手法，一書搞定！
　　從基礎的麵條，到包著餡料的水餃雲吞，再到各種包子饅頭，簡單的造型點心，
　　多種變化一本學會。

　　★教母級的師資，讓你輕鬆學成為麵食達人
　　料理經驗豐富的靜格格老師，深知魔鬼都在細節裡，書中不藏私分享麵食製作技巧，
　　讓你面對麵食烹飪更具信心。

讚不絕口推薦

　　劉昭儀──我愛你學田市集負責人
　　蔣偉文──中廣蔣公廚房節目主持人

作者簡介

作者簡介

靜格格

　　土生土長的北京人，曾赴日研習料理，接受日本飲食文化的洗禮，隨後移居至台北，已在台灣生活近三十年。具有多國料理的專業能力。現為授課多年的資深廚藝老師，擁有豐富的料理教學經驗。並因活潑開朗又樂於助人的個性，深受學生的喜愛。
　
　　經歷：
　　法國藍帶學院東京分院畢業
　　義大利料理全修畢業
　　CITY ＆ GUILDS英國國際咖啡師證照
　　北京第二外國語學院
　　研習中日式料理多年

內容目錄

目錄
作者序
Chapter1我是來自北京的靜格格！
始於胡同的料理夢
一顆餃子的啟發
山東、四川之行：尋找鮮與辣
江南之旅：大地上的美味文化
赴日的求學之路：對料理的執著與付出
在台灣落地生根：格格的幸福廚房
一場與中華麵食的奇遇

Chapter2 麵食料理的知識殿堂
麵粉的選擇？
麵團種類大不同！
麵粉＋水＝麵團？
揉麵三步：活、醒、揉
發酵的學問
麵粉、麵團的存放

Chapter3麵食料理，上桌啦！
五大麵團製作
發酵麵團
冷水麵團
燙麵麵團
溫水麵團
老麵酵頭

五彩麵糰製作
金玉南瓜冷水麵團
紫映花芋冷水麵團
碧玉菠菜冷水麵團
甜菜根冷水麵團
山養蕎麥麵團

中式甜點內餡
奶黃餡
黑芝麻餡
紅豆沙

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團
金子貝殼小饅頭
金玉南瓜紅豆餅

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團
金玉南瓜手工麵條兒

四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團
紫映花芋手工麵條兒

波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團
媽媽的撥魚兒
碧玉菠菜手工麵條兒

地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團
甜菜根手工麵條兒

雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團
上海香蔥小花捲
北海仿膳如意捲
幽香豆奶燕麥小饅頭
上海青-素菜包
上海青-菜肉包
滬上人家～鐵鍋生煎饅頭
皮肉凍
揚州五丁包
姥姥的蔥花發麵餅
廣式香腸捲
姥姥的豆沙發麵餅
黑芝麻核桃捲
廣式點心～幼香黑芝麻包
廣式點心～鵝白奶黃包

雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團
廣式鮮蝦雲吞
靚雞湯做法
上海薺菜雲吞
川味龍抄手
紅油抄手醬汁
格格的鮮嫩四季豆餃子
格格的鮮綠茴香餃子
故宮翠玉小白菜
上海雪菜黃魚煨麵
自製雪菜
日式五彩野蔬涼麵
雀縷銀絲卷

雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團
格格的碧玉蔥油餅
格格的高麗菜豆腐盒

雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團
香噴噴兒～烙春餅嘍
北平香蘭冰花鍋貼
冰花麵漿水
伊梨羊肉蒸餃