內容簡介

Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果
正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！
蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…
17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！
╱除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維╱
提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。
以草莓夾層蛋糕為例：
▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？
▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？
▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？
▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？
▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？…
各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。

本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。
此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。

作者簡介

Pâtisserie SATSUKI╱Grand chef 中島真介
Pâtisserie Les Temps Plus╱Owner chef 熊谷治久
Pâtisserie Les Années Folles╱Owner chef 菊地賢一
Pâtisserie Etienne╱Owner chef 藤本智美
ma biche╱Owner chef 村田 博
Pâtisserie LA VIE DOUCE╱Owner chef 堀江 新
Pâtisserie HINNA╱Executive Chef Pâtissier 有野 孝
Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau╱Owner chef 村山太一
POIRE╱Grand chef 辻井良樹
L’AUTOMNE╱Owner chef 神田？達
W.Boléro╱Owner chef 渡邊雄二
Pâtisserie de bon C？ur╱Chef Pâtissière╱Director 武 幸子
Pâtisserie Yu Sasage╱Owner chef 捧 雄介
Caffarel╱Owner chef 赤保和彦
L'ATELIER HIRO WAKISAKA╱Owner chef 脇？紘行
La Pâtisserie Joël╱Owner chef 木山 寛
Pâtisserie Camélia ginza╱Owner chef 遠藤泰介
Seiichiro,NISHIZONO╱Owner chef 西園 誠一郎

內容目錄

CONTENTS

002 由於簡單，因此千姿百態。
讓我們展開「夾層蛋糕Shortcake」的世界吧

003 在閱讀本書之前

007 特別介紹
向「Pâtisserie SATSUKI」學習
不斷進化的夾層蛋糕Shortcake
標準的「製作方法」
新大谷飯店HOTEL NEW OTANI Grand chef
中島真介

016 Pâtisserie Les Temps Plus
018 Chantilly Fraise
（草莓夾層蛋糕）
023 Biscuit saison
026 Surprise

030 Pâtisserie Les Annees Folles
032 Gâteau Chantilly Fraise

036 Pâtisserie Etienne
038 一宮窪田農園的桃子夾層蛋糕
042 三浦久留米的蜜瓜夾層蛋糕
045 韮山紅臉頰草莓Premium Shortcake

048 ma biche
050 Gâteau Melon
055 Gâteau Orange

060 Pâtisserie LA VIE DOUCE
062 Fraisier
066 桃子的多層蛋糕杯
069 Fôret noire

074 Pâtisserie HINNA
076 夾層蛋糕╱草莓
082 夾層蛋糕╱蜜瓜
086 夾層蛋糕╱芒果

090 Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau
092 Crème fraîche fraise
096 Glacé fraise

102 POIRE
104 草莓夾層蛋糕
108 低醣蛋糕Gâteau allege

112 L'AUTOMNE
114 Rosso Rubino
118 Shine Muscat
120 Gâteau Chocolat

124 W.Bolero
126 Fraise
127 Blueberry Short

134 Pâtisserie de bon C？ur
136 季節的夾層蛋糕
141 Diamondliliy
146 荔枝•椰子

150 Pâtisserie Yu Sasage
152 草莓夾層蛋糕
156 Shortcake Cerise Chocolat
160 Shortcake Exotic

164 Caffarel
Caffarel神戶北野本店
166 Strawberry Shortcake
170 Vespa

176 L'ATELIER HIRO WAKISAKA
178 Strawberry Shortcake
183 白桃Shortcake

186 La Pâtisserie Joël
188 白桃夾層蛋糕
192 香蕉卷
195 女兒節Shortcake

198 Pâtisserie Camelia Ginza
200 品嚐草莓的Shortcake
205 Cake Shortcake
210 Macaron Shortcake

216 Seiichiro,NISHIZONO
218 Strawberry Shortcake
222 Melon Shortcake
225 Shortcake Dramatic

229 SHOP DATA