內容簡介

本書介紹歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國及亞太地區（澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣）的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。

作者簡介

洪久賢
學歷
美國Iowa State University博士
美國The Ohio State University碩士
國立臺灣師範大學學士

現任
景文科技大學校長

經歷
President of APacCHRIE
德霖技術學院校長
國立台灣師範大學教授兼研發長、學務長
實踐大學餐飲管理系教授兼民生學院院長
弘光科技大學餐旅管理系特聘教授兼管理學院院長
景文科技大學餐飲管理系教授兼觀光餐旅研究所所長、觀光餐旅學院院長

曾發表百餘篇觀光餐旅學術論文於國內外學術性期刊、書籍與研討會。
主編《餐旅課程發展與規劃》、《兩性與人權教育》、《兒童營養》、《世界飲食與文化》等書。

主編／ 世界飲食與文化(第二版) (2017/09)
世界飲食與文化 (2009/03)
合著／ 世界飲食與文化(第二版) (2017/09)

內容目錄

主編序

CHAPTER 1
世界飲食文化概論 洪久賢
第一節　飲食文化的意義
第二節　影響飲食文化的因素
第三節　各國飲食文化概述
參考書目

CHAPTER 2
法國飲食文化　李怡君
第一節　法國簡介
第二節　法國飲食文化與特色
第三節　法國重要的特殊食材
第四節　法國與中華飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 3
義大利飲食文化　陳紫玲
第一節　義大利簡介
第二節　義大利各地飲食文化及特色
第三節　義大利常見的食材
第四節　中義飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 4
英國飲食文化　周敦懿
第一節　英國簡介
第二節　英國食材與各地飲食文化特色
第三節　英國特殊的飲食文化
第四節　中英飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 5
德國飲食文化　周敦懿
第一節　德國簡介
第二節　德國食材與傳統美食介紹
第三節　德國飲食文化與特色
第四節　中德飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 6
西班牙飲食文化　張雯惠
第一節　西班牙飲食文化
第二節　西班牙的食材與飲食特色
第三節　文化差異之討論
第四節　西班牙各地特色飲食
參考書目

CHAPTER 7
中東飲食文化　許軒
第一節　中東簡介
第二節　中東食材與飲食特色
第三節　文化差異之討論
第四節　中東與台灣飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 8
美國餐飲文化　俞克元
第一節　美國簡介
第二節　美國飲食文化的形成
第三節　菜單與餐廳的類別
第四節　區域料理
第五節　餐飲趨勢與食材新走向
第六節　結語
參考資料

CHAPTER 9
澳紐飲食文化　陳意玲、楊昭景
第一節　澳洲飲食文化
第二節　紐西蘭飲食文化
第三節　澳紐與東方飲食文化利基觀察
參考書目

CHAPTER 10
日本飲食文化　陳紫玲
第一節　日本簡介
第二節　日本食材與飲食特色
第三節　中日飲食文化之比較
第四節　結語
參考書目

CHAPTER 11
韓國飲食文化　黃薇莉、陳紫玲
第一節　韓國簡介
第二節　韓國食材與飲食特色
第三節　韓國用餐禮儀
第四節　用餐場所、特殊醬料與外銷食品
第五節　結語
參考書目

CHAPTER 12
東南亞飲食文化　陳愛玲
第一節　東南亞概況
第二節　特殊食材與辛香料調味文化
第三節　各國代表菜
第四節　東南亞與台灣飲食文化差異
參考書目

CHAPTER 13
中國飲食文化　李怡君
第一節　中國簡介
第二節　中國飲食文化與特色
第三節　中國常見的珍貴食材
第四節　中國與台灣飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 14
台灣飲食文化　呂欣怡、林琳
第一節　台灣飲食文化
第二節　台灣食材與飲食特色
第三節　文化差異之討論
第四節　台灣與中華料理飲食文化之比較
參考書目