作者: 林宥君.蔡佳樺
系列: 加強班
出版社: 上優文化事業有限公司
出版日期: 2019／02／27
ISBN: 9789869737807
系列: 加強班
出版社: 上優文化事業有限公司
出版日期: 2019／02／27
ISBN: 9789869737807
內容簡介
中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物 本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理！
◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食-酥油皮、糕漿皮項目的乙、丙級術科測試試題
◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配合清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握酥油皮、糕漿皮的技巧！
◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！
◆本書不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入了共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！
◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食-酥油皮、糕漿皮項目的乙、丙級術科測試試題
◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配合清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握酥油皮、糕漿皮的技巧！
◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！
◆本書不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入了共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！
作者簡介
林宥君老師
/ 現 任 / 樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授 烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
/ 學 歷 / 屏東科技大學技術職業教育研究所 / 專 業 證 照 / 烘焙食品乙、丙級證照 中式麵食乙、丙級證照 中式米食丙級證照 HACCP（60A）證書
/ 教 學 經 歷 / 屏東縣糕餅工會烘焙訓練班 安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師 裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問 旺來興食品原料烘焙技師 各大大專院校、高中職、國中技藝班
/ 出 版 / 中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類 中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類 中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類 蔡佳樺老師
/ 學 歷 / 屏東科技大學技術職業教育研究所
/ 專 業 證 照 / 中式麵食酥油皮.糕漿皮類乙級技術士 中式麵食發麵類乙級技術士 中式麵食水調和麵類乙級技術士 烘焙食品乙級麵包蛋糕餅乾類技術士 烘焙食品丙級麵包餅乾類技術士 中餐烹調丙級技術士 中式米食丙級米粒米漿一般漿糰熟粉膨發類技術士
/ 教 學 經 歷 / 高雄救國團烘焙教學 高雄仁武技職學苑烘焙教學 高雄市市民學苑烘焙教學 法務部矯正署監獄技訓教學 聯勤食勤兵訓練教學 樹德科技大學中式點心教學 波蘿麥糕點工坊
/ 現 任 / 樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授 烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
/ 學 歷 / 屏東科技大學技術職業教育研究所 / 專 業 證 照 / 烘焙食品乙、丙級證照 中式麵食乙、丙級證照 中式米食丙級證照 HACCP（60A）證書
/ 教 學 經 歷 / 屏東縣糕餅工會烘焙訓練班 安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師 裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問 旺來興食品原料烘焙技師 各大大專院校、高中職、國中技藝班
/ 出 版 / 中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類 中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類 中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類 蔡佳樺老師
/ 學 歷 / 屏東科技大學技術職業教育研究所
/ 專 業 證 照 / 中式麵食酥油皮.糕漿皮類乙級技術士 中式麵食發麵類乙級技術士 中式麵食水調和麵類乙級技術士 烘焙食品乙級麵包蛋糕餅乾類技術士 烘焙食品丙級麵包餅乾類技術士 中餐烹調丙級技術士 中式米食丙級米粒米漿一般漿糰熟粉膨發類技術士
/ 教 學 經 歷 / 高雄救國團烘焙教學 高雄仁武技職學苑烘焙教學 高雄市市民學苑烘焙教學 法務部矯正署監獄技訓教學 聯勤食勤兵訓練教學 樹德科技大學中式點心教學 波蘿麥糕點工坊
ISBN: 9789869737807