作者: 鄭建瑋
出版社: 華泰書局
出版日期: 2022／02／24
ISBN: 9786269513550
頁數: 392
出版社: 華泰書局
出版日期: 2022／02／24
ISBN: 9786269513550
頁數: 392
內容簡介
本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版將餐旅管理的各個面向重新整理安排，期能適切反映當代餐旅事業瞬息萬變的發展與現況；此外，本版於各章末新增台灣的產業動態專欄，提供讀者了解該主題在台灣本地的相關資訊與發展趨勢。
全書分成4篇14個章節，深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域，如飯店事業、餐飲事業、代辦餐飲服務、觀光事業、休閒遊憩事業、會展與活動管理、博弈娛樂事業等；在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及財務規劃等層面。本書是為未來的餐旅事業專家而寫，希望吸引讀者踏上這趟有趣的旅程，感受餐旅事業領域的獨特熱情氛圍。
本書特點：
1.以生動的教材及教學設計，提供讀者職涯必備的學識基礎。
2.協助讀者了解經營餐旅事業的作業細節。
3.提供讀者未來在餐旅事業的生涯發展所需資訊。
全書分成4篇14個章節，深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域，如飯店事業、餐飲事業、代辦餐飲服務、觀光事業、休閒遊憩事業、會展與活動管理、博弈娛樂事業等；在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及財務規劃等層面。本書是為未來的餐旅事業專家而寫，希望吸引讀者踏上這趟有趣的旅程，感受餐旅事業領域的獨特熱情氛圍。
本書特點：
1.以生動的教材及教學設計，提供讀者職涯必備的學識基礎。
2.協助讀者了解經營餐旅事業的作業細節。
3.提供讀者未來在餐旅事業的生涯發展所需資訊。
作者簡介
譯者：鄭建瑋
現職：銘傳大學生物科技學系專任副教授
學歷：
■ 美國康乃爾大學食品科技博士
■ 美國密蘇里大學食品科學碩士
■ 台灣大學農學士
經歷：
■ 實踐大學餐飲管理系助理教授
■ 銘傳大學生物科技系專任助理教授
■ 銘傳大學餐旅管理系專任助理教授
■ 台灣咖啡協會監事
■ 金車食品公司研究員
研究領域：餐旅管理、飲料管理、葡萄酒專論、咖啡館經營管理、保健營養食品、食品衛生安全
著作與譯作：《餐旅管理概論》六版、《餐旅管理》五版、《餐旅管理概論》三版、《葡萄酒賞析》二版、《葡萄酒賞析》一版、《酒吧與飲料管理》
現職：銘傳大學生物科技學系專任副教授
學歷：
■ 美國康乃爾大學食品科技博士
■ 美國密蘇里大學食品科學碩士
■ 台灣大學農學士
經歷：
■ 實踐大學餐飲管理系助理教授
■ 銘傳大學生物科技系專任助理教授
■ 銘傳大學餐旅管理系專任助理教授
■ 台灣咖啡協會監事
■ 金車食品公司研究員
研究領域：餐旅管理、飲料管理、葡萄酒專論、咖啡館經營管理、保健營養食品、食品衛生安全
著作與譯作：《餐旅管理概論》六版、《餐旅管理》五版、《餐旅管理概論》三版、《葡萄酒賞析》二版、《葡萄酒賞析》一版、《酒吧與飲料管理》
內容目錄
第一篇 餐旅與旅館業介紹
第1章 餐旅概論
第2章 飯店事業
第3章 客房經營管理
第4章 飯店餐飲經營管理
第二篇 飲料、餐館與代辦餐飲服務
第5章 飲料管理
第6章 餐飲事業
第7章 餐館經營
第8章 代辦餐飲服務
第三篇 觀光、休閒、景點、俱樂部與博弈事業
第9章 觀光事業
第10章 休閒遊憩、主題公園與俱樂部
第11章 博弈娛樂
第四篇 集會、活動、領導與管理
第12章 會議與展覽
第13章 特別活動
第14章 領導與管理
第1章 餐旅概論
第2章 飯店事業
第3章 客房經營管理
第4章 飯店餐飲經營管理
第二篇 飲料、餐館與代辦餐飲服務
第5章 飲料管理
第6章 餐飲事業
第7章 餐館經營
第8章 代辦餐飲服務
第三篇 觀光、休閒、景點、俱樂部與博弈事業
第9章 觀光事業
第10章 休閒遊憩、主題公園與俱樂部
第11章 博弈娛樂
第四篇 集會、活動、領導與管理
第12章 會議與展覽
第13章 特別活動
第14章 領導與管理
ISBN: 9786269513550