作者: 群英出版編輯小組
系列: 檢定叢書
出版社: 群英出版社
出版日期: 2023／02／10
ISBN: 9786269621743
頁數: 240
系列: 檢定叢書
出版社: 群英出版社
出版日期: 2023／02／10
ISBN: 9786269621743
頁數: 240
內容簡介
PART 1 應檢須知 完整參考資料，一窺應檢全貌，提醒應考的注意事項。
PART 2 基礎製備檢定設備、器具的瞭解，食材的認識、清洗、切割，美味高湯的製作，紮實的食物製備基本功。
PART 3 術科實作 每道試題依循檢定規範，從測試小題卡①、題組實作的速成攻略②、料理名稱③、主要刀工④、調味規範⑤、 主材料⑥、副材料⑦、調味料⑧、製作流程⑨等有系統的說明，提點烹調規範⑩，匯集關鍵提示⑪，
得以掌握試題的操作技巧及時間配置規劃。
PART 4 學科演練收錄食物製備單一級學科題庫，事前自我演練無盲點。
PART 2 基礎製備檢定設備、器具的瞭解，食材的認識、清洗、切割，美味高湯的製作，紮實的食物製備基本功。
PART 3 術科實作 每道試題依循檢定規範，從測試小題卡①、題組實作的速成攻略②、料理名稱③、主要刀工④、調味規範⑤、 主材料⑥、副材料⑦、調味料⑧、製作流程⑨等有系統的說明，提點烹調規範⑩，匯集關鍵提示⑪，
得以掌握試題的操作技巧及時間配置規劃。
PART 4 學科演練收錄食物製備單一級學科題庫，事前自我演練無盲點。
內容目錄
PART 1 應檢須知篇
術科應檢人須知
綜合注意事項
測試當日注意事項
應檢人自備工（用）具
應檢人服裝參考圖
選材單（範例）
術科測試試題
試題說明
術科測試流程圖
題組總表
測試評審標準及評審表
評審標準
技術監評評審表（一）
技術監評評審表（二）
衛生監評評審表（一）
衛生監評評審表（二）
評審總表
測試時間配當表
PART 2 基礎製備
術科檢定設備及器具
公共設備8
個人器具
材料介紹
食材
調味料
食材清洗
基礎刀工
美味高湯
PART 3 術科實作
第一站：圖卡辨識線上測試
試題範例
第二站：術科實作
401題組總材料表
402題組總材料表
PART 4 學科演練
食物製備學科試題
術科應檢人須知
綜合注意事項
測試當日注意事項
應檢人自備工（用）具
應檢人服裝參考圖
選材單（範例）
術科測試試題
試題說明
術科測試流程圖
題組總表
測試評審標準及評審表
評審標準
技術監評評審表（一）
技術監評評審表（二）
衛生監評評審表（一）
衛生監評評審表（二）
評審總表
測試時間配當表
PART 2 基礎製備
術科檢定設備及器具
公共設備8
個人器具
材料介紹
食材
調味料
食材清洗
基礎刀工
美味高湯
PART 3 術科實作
第一站：圖卡辨識線上測試
試題範例
第二站：術科實作
401題組總材料表
402題組總材料表
PART 4 學科演練
食物製備學科試題
ISBN: 9786269621743