作者: 全華餐旅研究室
出版社: 全華科技圖書有限公司－全華圖書
出版日期: 2023／09／20
ISBN: 9786263287174
頁數: 368
出版社: 全華科技圖書有限公司－全華圖書
出版日期: 2023／09／20
ISBN: 9786263287174
頁數: 368
內容簡介
本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心112年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。
編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。
全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。
編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。
全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。
內容目錄
第一章 丙級技能檢定準備
壹、術科測試注意事項
貳、術科測試應檢人須知
參、檢定場平面圖
肆、指定服裝儀容圖
第二章 餐飲服務技術實作
壹、基礎餐飲服務技術
貳、檢定術科試題解析
第三章 學科試題
壹、餐飲服務實務
工作項目 1 餐廳器具認識與餐桌擺設
工作項目 2 基礎服勤方式
工作項目 3 餐飲概論
工作項目 4 餐飲安全與環保衛生
(勞動部公告：無工作項目 5)
工作項目 6 相關法規
貳、共同科(90006~90010)
90006職業安全衛生共同科目
90007工作倫理與職業道德共同科目
90008環境保護共同科目
90009節能減碳共同科目
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目 01：食品安全衛生
工作項目 02：食品安全衛生相關法規
工作項目 03：營養及健康飲食
壹、術科測試注意事項
貳、術科測試應檢人須知
參、檢定場平面圖
肆、指定服裝儀容圖
第二章 餐飲服務技術實作
壹、基礎餐飲服務技術
貳、檢定術科試題解析
第三章 學科試題
壹、餐飲服務實務
工作項目 1 餐廳器具認識與餐桌擺設
工作項目 2 基礎服勤方式
工作項目 3 餐飲概論
工作項目 4 餐飲安全與環保衛生
(勞動部公告：無工作項目 5)
工作項目 6 相關法規
貳、共同科(90006~90010)
90006職業安全衛生共同科目
90007工作倫理與職業道德共同科目
90008環境保護共同科目
90009節能減碳共同科目
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目 01：食品安全衛生
工作項目 02：食品安全衛生相關法規
工作項目 03：營養及健康飲食
ISBN: 9786263287174