內容簡介

活用鑄鐵鍋優點，料理出美味溫度
★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間
★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味
★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮
★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水
★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸
★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感
★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味
★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水


用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜
買了美美的鑄鐵鍋，卻很少拿出來使用。原因就在於，目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理，但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的，想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理，卻不知道怎麼操作。

本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜，由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮，教你最好操作的手法與最精準的配方，完全可以在家照著做，絕對不出錯。
◆「餐館人氣的排隊中菜」：金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……，超乎你想像，鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。
◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」：川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……，完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。
◆「一鍋吃到飽的主食」：麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……，道道都是經典必學的飯麵料理。
◆「廚房的家常菜&手路菜」：鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……，令人驚喜讚嘆的私家菜。
這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點，燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間，且入味又透嫩，連鍋上桌保溫又美觀，家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理，拿出櫃子裡的鑄鐵鍋，開始成為廚房的時間管理大師。

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本書特色
★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書，可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。
★全程模擬讀者在家料理的過程，多道菜色和重點都用步驟圖呈現。
★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚，菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化，絕對可以從中找到喜歡的料理。

熱烈推薦
知名鑄鐵鍋品牌董事總經理 宋丹丹
電視名廚 柯俊年
世界美食家 梁幼祥
知名藝人 林利霏

作者簡介

◎黃景龍
【現任】
‧台北儂來餐飲事業　餐飲總監
‧泰山純芥花油年度代言人

【學歷&證照】
‧國立臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士
‧國立臺北科技大學 經營管理系 畢業
‧國立高雄餐飲大學　中餐廚藝系 畢業
‧中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
‧勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員

【教學經歷】
‧2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講
師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
‧台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授
‧國立台北商業大學 企業管理系、應用外語系 兼任助理教授

【主要經歷】
2021－2022 經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫評選委員
2021－2022 經濟部商業司 臺灣美食輸出計畫評選委員
2017～2019 臺灣美食展／籌備委員
2018～2019 經濟部商業司 全國滷肉飯節評審委員
2014～2019 法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長
2016～2018 全國商業類技藝競賽／中餐職類評審

【榮獲獎項】
2021 榮獲亞太年度十大名廚
2019　美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌
2018　美國華盛頓駐美代表處—外交部國宴主廚感謝狀
2018　台北市政府「台北—台菜」10大推薦餐廳
2017　美國喬治亞州青年台商會—傑出烹飪技藝
2017　美國Youngstown 大學—客座主廚
2017　美國職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚
2017　紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌
2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌
2016　WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
2016　當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」
2015　日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌
2014　香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌
2013　馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌
2012　新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌

【著作】
《最火紅的韓國餐廳菜》、《人氣百元平價快炒》、《夜市熱賣異
國小吃》、《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》、《氣
炸鍋大師級功夫菜》、《經典台菜95味》等20多本

◎陸巧因
【現任】
巧食無添加冷凍食品創辦人
鍋具品牌料理老師
料理課程教學
餐飲廣告指導與顧問
台灣分子料理課程執行長
15年千萬美食部落客

【學歷&證照】
高醫護理系畢業／護理師高考合格／中餐丙級合格證照／西餐丙級
合格證照／中餐乙級助教

【經歷】
健康、料理節目以及料理廣播節目來賓專家（樂來樂好吃、醫生好
辣、轉轉發現愛、噓星聞……等）
2022 台灣農糧署穀動美食祭專家食材介紹
2022 食尚玩家簽約駐站美食部落客
2022 Bellavita寶麗廣場VIP活動 料理講師
2021 法國杜卡斯廚藝學院台灣線上評審
2020 台灣西餐職業組銀牌
2020 料理之王節目第一季選手
2020 痞客邦年菜評審
2020台灣美饌第九屆西餐職業組 銀牌

內容目錄

2作者序
4作者介紹

8◆愛上鑄鐵鍋的4大理由
9◆認識琺瑯鑄鐵鍋
10◆活用度最高的琺瑯鑄鐵鍋
12◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為
◆開鍋‧清洗‧保養‧存放這樣做
15中式料理美味的調味品
18料理美味的基礎：高湯&蔥薑水
20辛香料常見基本切法

PART1餐館人氣的排隊中菜
肉類
24東坡肉
26高昇排骨
28糖醋排骨
30金沙嫩子排
32紅燒獅子頭
34茄腸煲
36蒜泥白肉
38水煮牛肉
40貴妃牛腩
42花雕雞
44左宗棠雞
46四川乾鍋雞
海鮮類
48五柳鮮鱸魚
50胡椒蝦
52貴妃蜜汁蝦
54沙茶鮮蝦粉絲煲
56蒜蓉蒸蝦
58芙蓉蟹肉
60海鮮蟹黃豆腐煲
62生炒花枝
64三杯中卷
66豆豉鮮蚵
蛋豆蔬菜類
68魚香烘蛋
70椒麻催淚蛋
72花椒燒蛋
74宮保皮蛋
75鹹魚雞粒豆腐煲
76麻辣豆腐鴨血煲
78豆干肉絲
79老皮嫩肉
80乾煸四季豆
82避風塘杏鮑菇

PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋
燉肉
86燉煮前要知道的事
87蔥燒軟骨
88川味滷肉
89洋蔥馬鈴薯燉肉
90芋香燒子排
91白滷花生豬腳
92腐乳紅燒牛肉
94香滷牛三寶
96百菇燉牛肉
98栗子南瓜薑汁燒雞
99無水番茄燉雞
湯類
100番茄肉醬排骨湯
102水梨紅棗燉排骨湯
103清燉牛肉湯
104蒜子香菇雞湯
106胡椒豬肚雞鍋
108菜脯雞湯
109魚奶豆腐煲湯
110紅燒羊肉爐
112沙鍋魚肉鍋
114鯧魚芋頭米粉湯

PART3一鍋吃到飽的主食
飯類
118鑄鐵鍋煮白飯
120成功煮出炊飯前要知道的事
122高麗菜飯
123麻油雞飯
124臘味飯
126上海菜飯
128台式家常油飯
130鹹豬肉煲飯
131豉汁排骨煲飯
132香煎鮭魚紅藜炊飯
134台式漁夫海鮮煲飯
136塔香百菇炊飯
137滑雞煲仔飯
138乾燒蝦仁鍋巴飯
粥類
140 煮粥的共通技巧
140糙米排骨粥
142滑蛋牛肉粥
143竹筍鹹粥
144九孔蛤蜊粥
麵類
146台式炒麵
148金瓜炒米粉

PART4廚房的家常菜&手路菜
肉類
152刺瓜封
154紅麴炸排骨
155麻油百菇炒松坂
156金銀絞肉蛋油豆腐盒
158高麗菜翠玉鮮肉卷
160眷村豬皮凍
162香菇赤肉羹
164鹽水雞
165港式油雞
166可樂燒雞翅
167黑胡椒鮑菇骰子牛
168香芹牛蒡炒雞絲
海鮮類
169醬煮化骨香魚
170糖燻龍虎斑
172豆腐三層魚
173五味涼拌海鮮
174紙包樹子蒸鯛魚
176絲瓜鑲蝦丸
178鹽焗海鮮
180什錦海鮮大白菜
182蝦仁炒鮮奶
184豆腐蛤蜊蒸魚
蛋豆蔬菜類
185百頁麻婆蒼蠅頭
186海味翡翠蒸蛋
188雙蛋燒娃娃菜
189上湯豆包蔬菜卷
190千層高麗菜
192滷梅香苦瓜
193樹子雞鬧豆腐
194紅燒豆腐