醣類、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質都是維特健康所需的營養素，但必需均衡適當地攝取，過與不及對健康皆有害無益。正確的瞭解食物中所含養營素的質與量及適當的攝取極為重要。
本書內容是一本食物營養與健康完整的指南，它是美國最暢銷的好書之一，對每一位讀者極為有益。
前言
安德爾．戴維絲女士以生動流暢的文章，介紹有關營養的專業知識。
在初次閱讀她的手稿時，我簡直愛不釋手，身為醫生，當我閱讀本書並數度聆聽她的演講後，對於營養的知識更倍感興趣，並且獲益良多。
本書不但適合於受過醫學及技術訓練的專業人員，也適合一般人閱讀，它將我們日常飲食及營養有關的知識，以淺顯易懂的文字表達出來，即使是專業的醫護人員，也能由本書中獲得最新的營養知識。
有許多的因素影響我們從食物中獲得營養，多數的土壤現在都不甚肥沃，甚至貧瘠，以致植物不再含有應有的養分了。
動物吃了這些植物，牠們的肉、奶或蛋的養分也不足了，其次，不當的食物加工過程及烹調方式也使營養嚴重流失，而最重要的，乃是心理因素的影響，使我們獲得足夠的營養。
對某些束手無策的母親們，本書可以幫助她們改善家人的營養，她可以讓丈夫看這本書的第二章，事實上，每一章都可以單獨閱讀，內容也非常完整，所以，每個人一次只要花十五到二十分鐘，就能由本書中獲益。
本書所提原則已經受到許多人的認同，我相信在人類的健康史上，將有長足的進步。
美國營養學會祕書長 考瑞爾博士
作者簡介：
安德爾．戴維絲
美國知名的營養學專家，畢業於加州柏克萊大學，曾在哥倫比亞大學進修，並在南加州大學醫學院獲得生物化學碩士學位。她曾在紐約的白爾文及福特罕姆醫院中接受食療學專業訓練，而後並擔任加州亞勒美達國家健康診療中心及好萊塢分部的營養顧問。