保持飲食最佳的營養品質，不僅可以增進健康，而能預防疾病與延遲老化。
如果具有充分的營養學知識，只要在日常的飲食中注意各種營養素合理的攝取與補充，也許是一些簡單的改善，便可雨大為降低疾病的發病率。
本書從生理上及生物化學的基礎上，研究分析各種營養素崇食體健康之關係，提供現今對各種流行疾病、癌症、糖尿庚、胃潰瘍、關節炎、消化與神經系統失調、甲狀腺功能異常及壓力與增日疾病抵抗力的方法，是一本食療與保健益的知識來源。
曾經獲得兩次諾貝爾獎的賴南士保林曾說：「如果你沒有許多觀念，那你便產生不出好觀念。」我覺得這正是安德爾戴維絲女士最好的寫照。她剛提出營養學觀念時，大家對健康的觀念並不積極，何況對一些健康的人而言，追求美食才是最重要的，新的營養學觀念是很容易被拋諸腦後的。
戴維絲女士提出營養學觀念的主要目的，是在於預防疾病。現今適當的營養對於疾病的預防功能，早已廣為人們所接受，並被視為與醫療同樣重要。在本書中，戴維絲女士只記錄她自己的研究所得，並將其營養學與食療保健並重的觀念整理編輯成書，傳達給社會大眾。

導言
戴維絲寫的書，主要是針對一般讀者，強調影響健康的醫藥管理的重要，她直言不諱地指出食療醫師，對病人的建議有所不足，雖然目前醫學院校已經有充分的營養學教育，她卻樂於知道，有許多醫生都會把他們的病患交給專業的食療醫生或合格的營養師，為他們做進一步的建議。
戴維絲的研究所得與對人類的健康幸福的關懷，已喚起了大家對適當的營養的重視，所能帶來的健康與壽命的延長，也有大幅的增加。
她大聲呼籲：「良好的營養就是預防疾病的堡壘，而這堡壘的大門是隨時為你而開。」我們更希望透過這本書，你也能聽得到。
哈里特‧蘿絲《天然粗食的美味》作者

作者簡介：

安德爾．戴維絲
美國知名的營養學專家，畢業於加州柏克萊大學，曾在哥倫比亞大學進修，並在南加州大學醫學院獲得生物化學碩士學位。她曾在紐約的白爾文及福特罕姆醫院中接受食療學專業訓練，而後並擔任加州亞勒美達國家健康診療中心及好萊塢分部的營養顧問。