水果可以分為鮮品類和乾品類，鮮品類種類較多，有梨、蘋果、葡萄、鳳梨、桃子、香蕉等。乾品類是由新鮮水果加工而成的乾果，如：荔枝乾、杮餅、杏乾等。鮮品類的水果主要含維生素和礦物質，尤其是維生素C。在紅、黃色的水果中，如柑橘、杏、鳳梨、杮子等，含有較多的胡蘿蔔素。而在紅棗、蘋果、葡萄中則含有較高的碳水化合物。同時在新鮮水果中還含有較多的礦物質，如：鈣、鐵、銅、錳等。
新鮮水果中唯一的缺點是：蛋白質的含量較少。乾品類的水果維生素的含量明顯較低，主要是因為加工時的損失所致。但是，由於加工時使水分減少，使蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質相對含量較多。
本書可以讓您更了解新鮮水果的吃法與功能，是每個家庭可以一舉兩得的參考實用書！
