現今法國料理，醬汁的存在是可以襯托主菜的材料，加強主菜的美味並傳達出清淡的口感，進而創造出新的味覺世界。
本書將各種料理醬汁的製作與延伸使用配合圖片鉅細靡遺地說明清楚，從製作醬汁最基本的高湯調理到搭配魚、肉、蔬菜等料理的醬汁製作，以及各種傳統醬汁的製作運用等等，內容相當豐富，是一本不可錯過的醬汁食譜
作者簡介：
柳館 功
1962年生於東京。從小即對料理深感興趣，自中央大學歷史系畢業後，於1987年遠赴法國。曾於『レカミエ』、『タイユバン』、『ボワイエ』（現名為『レ．クレイエール』）等餐廳修習，並於1990年歸國。1997年於東京‧青山開設『ランスYANAGIDATE』餐廳。現在同時經營『Le CHARBON』、『Le café BERTHOLLET』、『Ji-Qing吉慶』等餐廳。