本書特色：
為因應餐飲服務能力測驗及四技二專統一入學考試，餐飲、觀光等科系另成立「餐旅類」，考試專業科目為餐旅概論及餐飲實務。九十二學年度餐旅概論改考餐飲管 理及觀光概論。面對統一入學考試之劇烈競爭，特別將餐飲管理中餐飲服務部分加強重點整理，以利研讀，並附模擬考題(包括選擇題、簡答題、問答題)。為落實 餐飲服務編撰內容充實與客觀性，蒐集歷年各校考題加以編纂，適合技職體系餐飲管理科系、觀光事業科系、食品管理科系、家政科系學生更深入地瞭解餐飲服務的 內涵及重點。
本書編撰以精簡為原則，內容豐富，資料新穎，提供餐飲服務能力測驗及餐旅類四技二專及二技統一入學考試，熟讀之後，必能駕輕就熟，本書具有下列特色：
l.本書內容共分十三章，大約三十萬餘言，四百餘頁。
2.本書為便利學生學習，文辭力求簡明易懂。
3.本書第十二章航空餐飲服務，第十三章桌邊烹調，目前其他餐
飲服務教科書中尚未列人，為本書最大特色之一。
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