現在餐飲的種類以及數量越來越多，面對顧客評價也越來越嚴苛的情況下，餐飲店在食材嚴選以及調理方法，都一定要有其特色與堅持。但是除了這些之外，衛生以及服務也是餐飲店所一直在追求的。只要缺少其中一項，就無法真正成為顧客所喜愛的店。

本書是以一家西式餐廳為背景，針對許多細微的事情，從各種角度來作驗證，對於各種疑問及應對，輔以漫畫的方式來作呈現。主角是一位西式居酒屋的菜鳥店長，而主廚是從上一代就進入這間餐廳工作的廚師，這兩個人從廚房的衛生管理、料理的調理方法、以至於接待客人的應對方式，都很直接地去請教各種不同領域的專家。

而他們所抱持的疑問，不就是每個經營餐飲業的店長都會遇到的問題嗎？現在，無論是餐飲店的經營者，或是勤於學習的廚師，甚至是將來想要自行開店的人，都一定要讀一次這本漫畫！

作者簡介：

日經Restaurant (日経レストラン編集部)

以食品經營市導向為主的最先端情報雜誌社。為日本經濟經聞旗下的出版社，並以日經BP社名義發行月刊雜誌，於1988年10月創刊。內容包括針對餐飲業、外食通路、營養午餐、熟食便當等經營業者，隨時提供最新的經營Know-How、市場動向、食材資訊等，並提供雜誌訂閱服務。

繪者

竹島未來

1966年生於廣島縣。從事過上班族的工作，其後到廣島市的廣告設計公司任職，一年後開始獨立轉為插畫家，並以漫畫『My Revolution』於週刊SUPER JUMP正式出道成為新一代漫畫家。主要作品有於BUSINESS JUMP雜誌上連載的『雪在綻放』以及於日經MAC雜誌上連載的『想買iMAC』等。