癌症為台灣十大死因之首。癌症之起因與食物關係密切，而食物又有防癌、致癌作用。因此如何將此項食物相互消長作用之知識加以研究開拓，並將之公諸於世，宣導於民，期能使癌症之發生率與死亡率大幅減低，是抗癌政策最重要的一環。
林仁混教授專注於硝酸胺致癌機轉研究多年，蜚聲國際，今將其心得以中文淺顯文字表達，全篇依據科學原理，取材嚴謹，且把握重點而有系統，對學術發展與民眾保健，都有莫大貢獻。
作者簡介：
林仁混，國立台灣大學醫學院藥學士與生化學碩士；美國威斯康辛大學醫學院癌學博士。歷任台大醫學院生化學科助教，講師，副教授與教授，現任台大醫學院生化學科與生化學研究所教授兼所長；行政院國科會研究彙刊編審委會員。編著有《生化學》、《分子生化學》、《生命的分子基石》、《生化名詞彙編》等書。有關癌症與生物化學的研究論文130多篇發表於國內外的科學刊物。