創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法‧40道顛覆味蕾的食譜 | 拾書所

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法‧40道顛覆味蕾的食譜

$ 422 元 原價 480

․這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
 書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜!

․飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦

40道酷炫新奇的分子料理,真想動手做做看ㄋ!
有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、質地豐富的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯,甚至,越式湯麵硬是成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮!

閱讀此書的最大收穫,在於透過圖文並茂且明確有條理的食譜呈現,讓我得以清晰窺見、領會了過往一道道看似神祕玄奇的分子廚藝料理,究竟是在什麼樣的概念、材料與技法下被創作、製作出來。而且看來還頗有機會自己在家裡輕鬆複製,非常有趣!──飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士,同時也是「創新料理」(Cuisine Innovation)網站(www.cuisine-innovation.fr)的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。

作者簡介:

安娜‧卡卓(ANNE CAZOR)女士 由艾維.提斯(Hervé This)授頒分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)博士學位,同時也是農產品加工工程師和「創新料理」(Cuisine Innovation)網站創辦人;該網站除了提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外,也線上販售烹調創新料理的產品及材料。由於深諳分子廚藝的科學原理及技術,在這本書裡,她特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。

克莉絲汀‧雷納(CHRISTINE LIÉNARD)女士

農產品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師,曾參與多項食品發明計畫,並從事烹飪科技的宣導工作。對於美食烹調非常好奇,於是研擬出「分子時尚」(à la mode moléculaire)食譜,將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。

朱利安‧阿塔(JULIEN ATTARD)先生

自由攝影工作者,畢業於Vevey攝影高等學院,專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。

譯者簡介:

蒲欣珍

畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅•包庫斯廚藝學院(Institut Paul Bocuse)。

 每個人都有一套美食哲學

 愛吃的人我們稱為饕客

 會吃的人我們稱為美食家

 但鮮少有人為了貫徹自己的美食主義,遠渡重洋,苦讀語言從基層做起

 而蒲欣珍就是這樣的一個人

 對於食材絕不茍且

 對於料理絕不馬虎

 同樣地,她也把這樣的個性帶到作品中……。

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