生猛海鮮是國人最愛，但食餘的蝦蟹殼令人頭疼。近幾年來，研究者投入相當多的心力，從甲殼中提取幾丁質、幾丁聚醣，發現對改善皮膚症狀特別有效；其中所含的食物纖維，對促進腸胃健康也有助益。至目前為止，國人投入研究者已有海洋大學、台大食品科技研究所等十多個著名機構，未來的發展不可限量。
本書作者長年從事食品科技研究，對幾丁質、幾丁聚醣亦有涉獵，認為遠景可期，因而特別加以引介參考。必須說明的是，幾丁質、幾丁聚醣系從蝦蟹殼中提取，而不是直接啃食、或研磨成粉食用。為了安全起見，書中詳細說明辨別之道，有興趣者務必細讀。
作者簡介：
李錦楓教授，號明勳，1930年生，彰化縣人。
台灣大學農學士
美國猷他大學植物營養與生化碩士
美國維斯康辛大學食品科學博士
曾任職菸酒公賣局酒廠及酒類試驗所技士
食品工業發展研究所正研究員兼副所長
現職為台灣大學食品科技研究所教授
著作有「食品與營養」、「吃得正確免煩惱」等多本。
李坤海，輔仁大學特約講師