紫蘇不僅是民間藥,更為日本料理店的美食、矯味與抗菌要角,堪稱「美食即良藥」的代表。
「本草綱目」等傳統典籍認為紫蘇可治感冒、發熱、腳氣、噁心、情緒不佳引起的胸悶、喉嚨異物感,幾乎是一種萬用藥。
而現代生化分析發現,紫蘇富含檸檬油精、紫蘇醇、ω3和ω6脂肪酸等,能抗過敏、發炎,防腫瘤惡化,緩解牙周病與蛀牙,尤其在防治過敏方面深受肯定,每個家庭都可利用。比較特別的是,其中的脂肪酸還可以轉化成EPA、DHA,保健心血管的效用可比深海魚油。
目前除了紫蘇葉、紫蘇子可直接做菜、煎湯飲用之外,坊間亦有葉和種子的提取物、濃縮液等產品出現,未來的發展無可限量。
作者簡介:
呂鋒洲教授,台大農化系,台大醫學院生化研究所,美國奧勒岡州立大學生物物理暨生化研究所畢業。曾任:台大醫學院生物研究所所長兼主任,台大醫學院生化研究所教授。現任:中山醫學大學應用化學系講座教授。專長:自由基醫學與生物學、酵素學、物理生化學、環境毒物學。已發表學術論文一百六十五篇。通俗著作有:電解水是好水、強電解氧化水、神奇抗氧化劑、神奇抗氧化劑實用篇、台灣樟芝、發酵大豆抗癌新希望、善用紫蘇等書。每一種都引起極大的重視與迴響。