我們常說自己是炎黃子孫，其中的「炎黃」指的就是遠古時代的炎帝與黃帝，所以祭祀炎帝有著祭拜民族祖先的意義；另一方面，炎帝又叫神農氏，祂不但發明了各種農耕器具，教導我們如何耕耘、如何收成，還教導我們要把食物煮熟了再吃，才不會生病；更為重要的是，祂為了醫治病人，解除病患的痛苦，親自嘗試各種草藥來救人，後來還因此而中毒，犧牲自己寶貴的生命。因此，過去的帝王們都非常虔敬的祭祀炎帝神農，民眾更是將祂視為保障生活的守護神，代代香火不斷。炎帝神農氏在台灣民間信仰裡的稱呼有很多種，一般多稱為「神農大帝」、「五穀王」。
